위스키: 스코틀랜드의 호박색 소울
Royal Spain Academy는 가장 오래된 비문 güisqui'가 발견된 증류기를 인정하지만 사용하기 어렵다는 점을 인정합니다. W, H, K 및 Y 문자를 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나와 연관시킨 해입니다. : 우리가 어렸을 때 코카콜라와 섞어 마셨고 몇 년 동안 혼자 또는 기껏해야 두 개의 얼음 돌로 감상하는 법을 배웠던 호박색의 향긋하고 연상시키는 액체. 차분함과 담소를 불러일으키는 뉘앙스가 가득한 음료 , 인생에서 좋은 것을 즐기기 위해.
이 단어는 '위스게 베타(uisge beatha)'라고 하며 '생명의 물'을 의미하는 게일어에서 유래했습니다. 그것의 사용은 건강과 마법과 관련이 있으며 그 덕분에 스코틀랜드 사람들은 북쪽의 길고 혹독한 겨울을 견딜 수 있었습니다. 위스키의 역사는 그것이 만들어지는 풍경의 일출처럼 모호하다 . 최초의 문서는 16세기로 거슬러 올라가지만 그 생산과 소비는 훨씬 이전입니다. '위스키'라는 단어를 언급하는 오랜 전통을 가진 아일레이 섬. 곡물을 증류하여 만든 이 증류주, 그것은 세계의 많은 지역에서 생산되지만 스코틀랜드는 우주의 중심입니다..
변덕스러운 지리와 극한 기후의 영토, 최고의 증류주 생산을 위한 기본 요소: 수정처럼 맑은 샘물, 좋은 곡물 수확물, 바닥에 쌓이는 거대한 강물 -식물 잔류물의 화석화된 탄소 - 특정 위스키에 스모키한 색조를 부여합니다.
스코틀랜드 위스키 지리
양조장이 영토 전역에 흩어져 있지만, 헤브리디스 제도와 하이랜드라는 두 가지 특히 관련성이 높은 지역이 있습니다. . 북부의 이 가혹하고 척박한 땅에서 위스키는 강력하고 스모키하며 헤더의 향이 나며 매우 복잡합니다. 위대한 스코틀랜드 싱글 몰트의 절반 이상이 '황금 삼각형'으로 알려진 작은 지역인 Speyside에서 생산되며 Findhorn, Livet 및 Deverton 강으로 둘러싸여 있습니다.
40평방 킬로미터에 60개 이상의 양조장이 있습니다. . 이 특권적인 계곡에서 보리는 이 지역 위스키의 특성을 결정짓는 스페이 강(River Spey)의 빙하수로 관개됩니다. 더 크레이겔라치 호텔 베이스 캠프를 설정하고 위스키의 향긋하고 알코올성 경로를 따라가기에 완벽합니다. 그들은 소믈리에 위스키와 손님이 시도 할 수있는 750 개 이상의 싱글 몰트 참조를 가지고 있습니다. 그들은 개인화 된 시음을 조직하고 레스토랑에서이 음료로 만든 특선 요리를 제공합니다.
양조장 중 한 곳도 놓치지 않으려면 신화 광인의 길인 몰트 위스키 트레일을 따라가야 합니다. 스페이 강 계곡을 통해 이 음료와 관련된 역사적 장소를 통해 성, 협동조합 또는 여성이 만든 유일한 증류소인 Cardhu, Glenlivet, 고원에서 최초로 면허를 취득한 Glenlivet 또는 Strathisla와 같은 유명한 양조장을 통과합니다. 아름다운 지붕과 굴뚝. 후자는 이 나라에서 가장 오래된 것으로 1786년부터 운영되어 왔으며 유명한 Chivas Regal이 증류되는 곳입니다. 그들 모두는 대중에게 공개되어 있으며 제품 시식을 제공합니다.
헤브리디스 제도는 스코틀랜드 해안과 평행하게 뻗어 있는 군도입니다. Islay는 최남단입니다. 바다와 강한 바람은 증류액이 보관되는 오래된 창고를 관통하여 특징을 부여합니다. 강렬하고 스모키한 향과 거친 미각이 특징입니다. Isle of Skye에는 현재 Talisker라는 증류소 하나만 있습니다. 그 높이 평가되는 증류주는 바다의 힌트와 함께 강하고 스모키하고 염분이 있는 프로파일이 특징입니다.
모든 순간을 위한 위스키
위스키 세계의 주요 매력 중 하나는 원산지, 원재료, 증류 및 숙성 방법, 배럴의 기억, 마지막으로 병에 담긴 증류주의 구성에 의해 부여되는 다양성입니다. 스코틀랜드에서 세 가지 다른 유형이 만들어집니다. 유명한 싱글 몰트 위스키는 독점적으로 맥아 보리로 만들어집니다. 단일 증류소에서 배치 스틸 방식으로 증류됩니다. 싱글 몰트의 명칭은 단일 원산지를 결정하는 특성에 따라 결정됩니다.
이것은 스코틀랜드에서 각 하우스가 자체 샘에서 공급되기 때문에 몰트 위스키의 세계를 이해하는 데 중요합니다. 이는 의심할 여지 없이 음료의 성격에 결정적인 영향을 미칩니다. 또 다른 중요한 요소는 다양한 형태를 취할 수 있고 브랜드의 역사에 참여하는 alembic입니다. 이 범주에서 가장 인기 있는 이름은 다음과 같습니다. Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , 등.
맥아가 없는 보리, 호밀, 옥수수 또는 기타 곡물로 만든 그레인 위스키도 있습니다. 및 연속 증류 embic에서. 그리고 다른 출처의 맥아와 곡물 증류액을 결합한 블렌디드 또는 '메스티조' 위스키는 항상 마스터 블렌더의 재량 하에 있습니다. 상징적인 위스키와 같이 세계에서 가장 유명한 위스키 중 일부가 이 범주에 속합니다. 시바스, J&B, 조니워커.
스틸과 배럴 사이
위에서 설명한 바와 같이, 몰트 위스키는 배치 증류 시스템을 사용하여 생산됩니다. 여러 단계로 다양한 성분이 참여합니다. 그 생산 원리는 곡물을 맥아로 전환하고 물과 혼합하여 맥주와 유사한 액체가 될 때까지 발효시킨 다음 구리로 만든 특수 포트 스틸에서 두 번 증류하는 것입니다. 그 모양은 각 브랜드의 특징이며 최종 결과에 크게 기여합니다.
저지대에서는 종종 2배 또는 3배의 증류 과정을 거치며 발효 액체에 포함된 알코올이 증기로 변할 때까지 발효 액체를 가열하는 것으로 시작됩니다. 첫 번째 증류는 가장 큰 증류기에서 이루어지며 결과 구성은 낮은 포도주 또는 가래라고 합니다. 그런 다음이 액체는 다른 embic으로 옮겨 두 번째로 증류됩니다. 이 두 번째 공정의 초기 부분(포샷)은 일반적으로 필요한 품질과 정도에 도달하지 못하므로 새로운 증류가 필요합니다.
이때 교사의 노하우와 경험이 매우 중요한 역할을 합니다. 증류기는 이미 증류된 액체의 맛을 보고 물을 첨가하여 무게를 측정하고 맛과 향을 시음합니다. 액체가 맑아졌을 때 - 만약 그것이 불순한 경우, 물과 접촉하면 결코 투명해지지 않는다 - 용기의 주둥이가 열려 영혼이 최종 증류액이 보관되는 마지막 용기로 전달됩니다. 증류기의 감성이 각 위스키에 고유한 특성을 부여하는 데 결정적인 역할을 하는 복잡하고 섬세한 순간입니다. 과거 몰트위스키는 증류가 완료된 후 판매되었으나 오늘날에는 숙성과정을 거친다. 법에 따르면 모든 위스키는 배럴에서 최소 3년을 보내야 합니다. 대부분의 싱글 몰트가 10년 이상 숙성되었지만.