퓨처푸드투데이'에 포함된 요리 중 하나인 '페리토 신 페로'
고기 대신 단백질이 들어간 햄버거 식사 벌레 ; 스피루리나로 만든 녹색 빵과 함께 "페리토"가 없는 핫도그; 주 단백질이 돼지고기가 아니라 농어인 두더지 타코. 이것은 그가 현재 요리하는 미래의 요리 중 일부입니다. 스페이스10 , 더 좋고 지속 가능한 삶의 방식을 창조하는 것을 사명으로 하는 IKEA가 후원하는 디자인 및 연구실입니다.
“향후 35년 안에 우리는 세계 인구가 100억 명에 이르고 식량 수요는 70% 증가할 것입니다. 오늘 그냥 우리는 우리가 먹는 식단으로 이 수요를 충족시키기에 충분한 자원이 없습니다 ", 그들은 연구에서 선고합니다. 실제로 유엔 식량권 보고관은 올리비에 드 슈터 현재의 국제 식량 생산 시스템은 단기적으로도 지속 가능하지 않다고 경고했습니다.
그 원인? 우리의 식습관으로 옥수수, 콩 또는 밀과 같은 곡물의 단일 재배가 증가하여 농업 생물 다양성이 손실되어 토양 침식이 가속화됩니다. 더욱이 이러한 작물 중 상당수는 우리를 먹여 살리는 데 사용되지 않고 오히려 목장, 파괴적인 산업 행성을 위해. 따라서 FAO에 따르면 온실 가스 배출량의 18%를 차지하며 이는 운송보다 높은 비율입니다.
게다가 대규모 농업은 남용 살충제와 비료 , 민물과 바다를 오염시키고 모든 종류의 육상 및 해양 생물, 특히 조류(물에 산소를 공급하고 동물에게 먹이를 주는 데 필수)에 부정적인 영향을 미치는 죄를 지었습니다.
“단시간에 훨씬 더 많은 식량을 생산해야 한다는 도전에 직면했을 때 오늘날 우리가 먹고 생산하는 방식이 점점 더 다양해지고 있다는 사실을 받아들여야 합니다. 모두를 위한 문제 행성에”, SPACE10에 동의합니다.
'버그 버거'의 일부 재료
이러한 이유로 전문가들은 지난 3년 동안 대체 재료, 기술 혁신 및 미지의 미식 영역을 발견하여 "비전"을 만들기 시작했습니다. 미래를 위해 가장 지속 가능하고 준비된 음식이 될 것 "라고 그들은 Traveler.es에 말합니다.
결과는 코펜하겐에 있는 주방에서 테스트되었으며, 원하는 사람이라면 누구나 새로운 창작물을 시험해 볼 수 있습니다. 그 후, 많은 사람들이 "페리토 신 페로"의 조리법과 이미 언급된 다른 준비에 관심을 갖기 시작했습니다. 집에서 복사하십시오.
결국 SPACE10을 책임지는 사람들은 책을 내기로 했다. 미래의 음식 오늘 , 육류와 같은 지속 불가능한 단백질 공급원을 조류, 곤충 및 기타 생산 가능한 재료로 대체하는 요리 환경 친화적 인 방법 그리고 그들이 실험실에서 말한 것에 따르면, "그들은 맛있다".
그러나 우리는 주장합니다. 소시지가 없는 핫도그와 벌레가 들어간 버거의 맛은 정확히 어떤가요? 회사의 카피라이터이자 홍보 담당자인 카트리나 브린들은 “맛이 끝내줍니다.”라고 말합니다. "분명히 그들은 원래의 고기 기반 레시피와 매우 다르지만 개가없는 개와 버그 버거는 모두 단백질이 풍부하고 맛있고, 보다 자원 효율적이고 지구에 더 나은 방식으로 말입니다.”
사실 곤충은 영양가가 매우 높습니다. FAO에 따르면 곤충에는 다음이 포함되어 있습니다. 고품질 단백질은 물론 비타민과 아미노산, 번식과 성장이 빠르고 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 작은 공간에서 쉽게 키울 수 있다는 장점이 있습니다.
고기 없는 타진은 SPACE10의 또 다른 창작물입니다.
모든 관객을 위한 레시피
미식가, 미식가, 아마추어 요리사... Brindle은 누구나 기꺼이 이 요리를 준비할 수 있다고 말합니다. 재미와 탐험 물론 식품 지속 가능성에 관심이 있습니다.
"일부는 SPACE10이 시작된 이후로 제작 중이므로 시간이 지남에 따라 테스트되고 개선되었습니다. 다른 것들은 우리의 셰프와 푸드 디자이너가 사이먼 페레즈 , 중요하게 생각하다 더 나은 지속 가능한 삶에 대한 토론을 진행 "라고 Traveler는 말합니다.
자, 이 재료들을 우리 식료품 저장실에 특히… Answers Brindle: "우리는 성분 중 어떤 것도 그렇게 이상하다고 생각하지 않습니다. 전 세계의 다양한 요리에서 흔히 볼 수 있는 주식 "라고 실험실에서 대답합니다.
“요즘 많은 사람들의 식단에 이것이 포함되지 않을 수도 있다는 것을 알고 있지만, 그 질문에 장난스럽게 도전하기를 바랍니다. 우리는 사람들이 미세조류와 다양한 대체품을 시도하도록 권장합니다. 재활용 커피 찌꺼기에서 버섯을 재배하십시오. 그리고 더 나은 지속 가능한 미래를 향해 그들의 안락한 지대를 약간 밀어붙이는 것입니다.”
사실 미래의 정통 셰프가 되는 것보다 더 중요한 것은 아마도 우리를 안락한 곳에서 데려가 ' 이 책의 가장 중요한 미션. PR은 "우리는 자신과 다른 사람들이 요리에 대해 호기심을 갖도록 영감을 주고 음식 선택을 통해 행동을 취하도록 동기를 부여하기 위해 Future Food Today를 만들었습니다."라고 확인합니다.
"궁극적으로 우리는 음식에 대한 우리의 인식에 도전하기 위해 이 책을 만들었습니다."라고 그는 설명합니다. “우리의 목표는 손을 더럽히고 냄비 바닥을 긁고 우리 재료를 재배하는 엄청난 힘을 활용하는 것입니다. 그러나 우리는 또한 이 책이 음식, 영양, 지속 가능성 및 현재와 미래에 어떻게 살고 싶은지에 대한 대화를 시작하십시오. ”.
이 요리법을 준비하면 편안함에서 벗어날 수 있습니다.