카모마일의 편지
우리는 흥미진진한 미식의 순간을 살고 있습니다. 슬픈 죽음의 순간이기도 하지만 새로운 공기의 순간 —마지막으로 테이블 위: 중앙의 요리, 개념의 융합, 근접성 및 길거리 음식. 식탁보가 없는 테이블, 원형 접시(다시), 음악이 장소의 개념으로 통합되었으며 스토리텔링이 레스토랑 비즈니스에 도달했기 때문입니다. 농부 셰프, 안데스 요리, 칵테일과 장인의 피자가 햄버거를 대신하는 죄책감 미식가. 이 시나리오에서 각 요소의 디자인은 매우 중요합니다. 아이디어를 전달할 때입니다 , 소통하기 위해, 요리의 맛과 냄새를 넘어 식당과 소통하기 위해.
**건물의 디자인**, 미식 경험, 그리고 레스토랑의 가장 필수적인 요소인 골격에 특별한 주의를 기울여야 할 때입니다. 우리는 물론 메뉴에 대해 이야기했습니다. 셰프의 Ley Tables, 소개서 - 그리고 사실 메뉴는 게스트가 셰프의 미식 세계를 처음 접하는 곳입니다. 메뉴에서 그를 사랑에 빠지게 하지 않으면 우리는 잘못되고 있는 것입니다...
Javi Antoja와 함께 만든 노트북 형식의 메뉴가 National Gastronomy Award를 수상한 셰프 Quique Dacosta에 따르면 "독특한 규칙은 확립될 수 없습니다". "해산물 레스토랑은 스테이크하우스라기 보다는 피자 전문점이라기보다는 고급 요리 레스토랑과 비슷하지만 모든 일에 필수적이라고 생각하는 것이 있습니다. 그것이 대표하는 레스토랑 모델과 그 정체성에 극도로 충실해야 합니다." , 그는 말한다.
아트리오 레스토랑 메뉴
예
단순해, 바보야. 신호가 아닌 것은 모두 노이즈입니다. 편지는 편지(소설도, 일기도, 당직 셰프를 위한 자아책도 아니다)이며 그 기능은 다음과 같다. 제안을 알리다 레스토랑의 요리법.
유기 재료. 목재(많은 목재!), 재생지, 끈, 판지 및 클립. 메뉴와 와인이 꽃, 분필, 영감을 주는 문구와 함께 표시되는 칠판.
네이밍. 이 점에 주의하십시오. 우리는 요리에 대한 독창적인 이름과 사랑에 빠지지만(내가 무엇을 아는지, Mugaritz의 "Jokes and olives, little or none") 그것은 우리를 아프게 합니다. 메뉴가 '더 어렵다' . 감자가 감자라는 것입니다. 아니면.
Poncelet: 완벽함은 디테일에 있다
완벽은 디테일에 있습니다. 그 요리의 기원, 생산자(Askua 메뉴에서와 같이), 그 치즈의 역사(Poncelet 메뉴는 환상적임) 또는 그 와인이 왜 필수적인지 말해주세요. 누가, 왜 그런지 말해줘 내가 모르는 것을 말해 주면 더 많은 것을 위해 돌아올 것입니다..
디자인, 사진, 일러스트레이션 및 타이포그래피. 요리가 요리사라면 디자인은 디자이너의 몫이다. 더 이상 Word 형식의 문자가 없습니다. , '일러스트레이터 관념'이 있는 사촌동생, 아이폰 카메라로 찍은 사진으로 충분하다. 삽화가 Rebeca Jiménez의 'A walk through Ezcaray'와 같은 작품이나 Mikel Ponce의 사진이 있어야 할 기준을 설정합니다.
Ezcaray를 위한 Rebeca Jiménez의 작품
그렇지 않은 것
도스토예프스키. 나는 전쟁과 평화를 읽지 않고 먹고 싶다. 더 이상 백(백!) 접시의 카드가 없습니다. . 간단한 것, 예.
부가가치세 섭취 금지. 우리는 VAT 인상이 암담하다는 것을 이해하지만 한 가지는 한 가지이고 다른 것은 다른 것입니다. 법(Facua에 따르면)은 식당 주인이 항상 세금을 포함한 전체 최종 가격을 보고하도록 의무화하고 있습니다.
큰 말, 걷거나 걷지 않습니까? 우리는 당신의 테이블과 다음 카드의 일부를 차지하는 카드에 대해 아니오라고 말합니다. 우리는 또한 명함 형식의 미니 메뉴를 거부합니다. 중도는 얼마나 복잡합니까?
구글 번역기로 번역. 나는 당신에게 편지를 쓰고 있습니다. 해안에 테라스가 있는 레스토랑 주인입니다. 다음은 절대 하지 말아야 할 몇 가지 예입니다.
- 바위 숭어: 바위의 신선한 숭어.
- 하우스 솔: Chef's Tool.
- 코카 코카: 코카인 테일.
- Octopus la Gallega: 갈리시아인에게 문어.
거대한 문어, 응?
코믹스 샌즈. 우리는 이것을 설명할 필요가 없습니다.
아니요 Google 번역