토니 소프라노가 신뢰하는 셰프, 아티 부코
진짜, 이 편지에는 건물을 짓는 것 외에 다른 의도가 없습니다. . 이 음식과 많은 즐거움(테이블 위)에 약간의 빛을 제공하십시오. 사실 그들은 그 이상도 아니다. 소수의 불만 사항 및 각주 수천 킬로미터 후에 셰프 인터뷰와 크고 작은 레스토랑, 주점과 비스트로, 바, 식당에서 점심을 먹습니다. 가장 호화로운 카지노에서 가장 가벼운 해변 바까지. 그들은 모두 우리 집의 일부입니다.
그것은 진술한다 웅가레티 저것 "친구야 인생은 절제의 예술이다" 그리고 그것이 바로 우리가 생각하는 것입니다. 인생(그리고 요리법)은 또한 공유, 추론 및 모순에 관한 것입니다. 테이블에 물건을 올려 놓고(말장난 의도) 크고 명확하게 말하다 . 또한 우리가 좋아하지 않는 것들.
"당신은 접시를 이해하지 못했습니다"
나는 이해한다 (그리고 나는 공유한다, 눈) 요리의 창의적인 측면 . 지난 10년 동안 홀린 사람처럼 아방가르드를 거의 지칠 정도로(그리고 지루할 정도로) 아방가르드를 추구했다면 어떻게 하지 않았을까. 그러나 내가 처리할 수 없는 것은 —일부 — 요리사의 방어적 담화입니다. "당신은 내 작업을 이해하지 못했습니다."
빈 테이블? 도착하지 않고 이해하지 못하는 것은 대중의 잘못입니다. 통통한 음식 작가의 긍정적 인 리뷰가 아닌가요? 내 작업이 완벽하기 때문에 그들은 빡빡하고 사소한 무리입니다. 세상은 그렇게 많은 오해를 받는 천재에 대해 준비가 되어 있지 않습니다. 그리고 그러한.
필요했다
지속적인 중단
한 사람은 서빙을 받기 위해 식당에 갑니다(죄송합니다). 그리고 일반적으로 동반; 그리고 목요일 밤에 내가 느끼는 것은 내 동반자의 대화를 즐기십시오 , 근무중인 요리사의 전투가 아닙니다. 내 시간이야, 친구; 만약, 당신이 요리를 잘하기 때문에 나는 그것을 당신의 집에서 보내기로 결정했습니다. , 내가 선택하지 않은 것은 10개 또는 20개 코스 메뉴의 각 코스 전에 끊임없는 중단입니다. 어린 시절의 어떤 꿈에서 그것이 잉태되었는지 나에게 속삭일 필요가 없으며, 당신을 존경하는 유명인에 대해 또는 당신이 출판하려고 생각하는 책의 줄거리에 대해 이야기 할 필요가 없습니다.
나, 나, 나 그리고 나
얼마 전에는 그렇지 않았습니다. 요리사는 (그리고 나의 겸손한 관점에서) 장인의 직업 세상에서 가장 아름다운 서비스, 즉 다른 사람들을 행복하게 만드는 일에 전념합니다. 주인공인 당신의 부엌과 함께. 그리고 요리사? 접시 뒤에 있는 손(과 심장)만 있으면 더 알 필요가 없습니다.
이미 일반 셰프보다 스타 셰프가 더 많다, 헤드라인 오늘의 세계, 뉴스로 위장한 그의 멋진 농담 중 하나에서. 더 잘 설명할 수 없다: 이 상황이 일반 식당을 바꿨습니다. 엘리트를 위한 럭셔리 . "가족이 운영하는 곳, TV에 나오지 않는 셰프가 있는 곳, 분해하지 않고 합리적인 가격에 제공하는... 우리는 매우 독점적이고 감정가를 위한 것에 대해 이야기하고 있습니다."
저 돼지 앞치마
이 미식 혁명의 가장 큰 장점 중 하나는 이 혁명에 출연한 많은 셰프들의 위생에 대한 집착입니다. (내가 무엇을 아는가)의 부엌 무가리츠 또는 에카우렌 그들은 약국처럼 보입니다. 그들이 숨쉬는 깨끗함 ; 그리고 그것은 우리의 영을 행복하게 하고 우리를 측량할 수 없는 쾌락을 위해 처분합니다.
우디 앨런은 말한다. "섹스는 더러울 때만 좋다" —그리고 나는 더 동의할 수 없었습니다. 그러나 이것은 요리사 친구, 당신의 명예로운 직업에 적용되지 않습니다. 감염된 부엌을 보는 것은 즐겁지 않습니다 , 부식되고 더러운 앞치마, 수백 년 된 손톱, 기름기 많은 머리카락 또는 발목 경계 너머로 의심스러운 프랑스 치즈 냄새, 근처에 치즈 카트가 보이지 않습니다. 그리고 난 변명할 가치가 없어 “나는 부엌에 산다” , (그렇지 않은 경우) 그의 Dabiz 문장이 항상 얼마나 깨끗한 지보십시오.
친구, 감염된 부엌을 보는 것은 즐겁지 않습니다
셰프 러너?
이 마지막 요점을 사과하고 해고하십시오. 난 아주 많이 당신을 사랑합니다 . 그리고 이 마지막 킥은 어떤 불만보다 미친 질투와 (훨씬) 더 많은 관련이 있습니다. 우리는 뚱뚱한 요리사를 원합니다! 배가 빵빵한 요리사, 마지막 고로케를 위해 항상 손을 뻗을 준비가 되어 있습니다. 약간 술에 취해 약간 떠들썩하고 약간 제라르 드파르디외 ; 공평하지 않은 것은 (그렇지 않습니다!) 그가 하루를 트러플에 둘러싸여 보내고 Comté는 거식증에 걸린 그레이하운드처럼 마라톤을 3시간도 안 되는 시간에 완주한다는 사실을 알아차렸습니다. 당신이 존경하는 셰프가 아침 6시에 일어나는 것을 보는 것은 좋지 않습니다. 서늘한 곳에서 15킬로미터를 달리면서 햄(그리고 아마도 컵케이크)과 함께 토스트를 삼키십시오.
마른 이탈리아 요리사를 절대 믿지 마세요 , 그의 필수 책 제목 마시모 보투라 . 그리고 젠장, 당신이 가지고 있다면 조금 맞습니다.
추신: 우리가 식당에서 싫어하는 것에 대해 Mantel & Cuchillo에서 이미 이야기한 것은 사실입니다. 오늘 우리는 기분을 상하게 할 의도 없이(나는 주장합니다), 단지 건전한 토론을 시작하기 위해 더 직접적인 것을 원했습니다. 이 모든 것에, 고객, 요리사 친구에 대해 어떤 점이 당신을 귀찮게합니까?
좀 더 드파르디외가 되어야 해
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