재능있는 학생.
인도인이 스페인에서 자신의 구루를 찾았다는 것은 과거의 이야기처럼 들립니다. 첫 번째는 요리사이고 두 번째 Ferran Adrià는 이미 이해되기 시작했습니다. . 그러나 그 위에 제자가 인도 요리에 반전을 주려고 방콕에 오게 된다면, 그 조합은 누구의 호기심을 불러일으킬 만큼 사치스럽습니다. 그런 이유로 최근 친한 친구를 설득해 방콕 중심부의 한적한 거리에 숨어 있는 가간(Gaggan) 레스토랑을 찾았다.
Adriá를 만나기 전에 요리사 Gaggan Arnand는 방콕에서 성공적인 레스토랑에서 일했습니다. 그러나 그가 작년 초에 Manresa에 있는 Ferrán의 학교(Alicia Foundation)에서 배운 8주 동안 요리를 이해하는 그의 방식이 근본적으로 바뀌었고 이 캘커타 토박이는 확립된 순서를 실험하고 변경하려는 열망을 불러일으켰습니다. "Ferran은 나의 전문가이며 그는 나에게 생각하는 법을 가르쳐주었습니다." 안경 쓴 이 덩치 큰 녀석과 장난꾸러기 소년 같은 분위기가 미소를 지으며 나에게 말한다. 선생님과의 첫 만남에 대해 이야기할 때 그의 얼굴이 밝아졌습니다. “부엌에 있는 나를 보자마자 Ferrán은 빠른 걸음으로 내게 다가와 '인디언?'이라고 물었습니다. "나는 그에게 예라고 대답했고 그는 고개를 끄덕이자 미소를 지었다."
개간 레스토랑 가든
아난드 두 번째 아시아인이자 최초의 인도인 El Bulli 설립 , 그리고 Adriá는 아마도 인도만큼 다양하고 확립된 요리법에 자신의 개념을 적용할 가능성에 대한 첫 번째 회의에서 알고 있었을 것입니다. 그리고 그는 틀리지 않았습니다. 시식 메뉴를 구성하는 10가지 요리는 오감을 자극하는 맛과 감각의 연속, 때로는 동시에.
퍼레이드를 여는 요거트 폭발은 우리를 기다리는 것의 토대를 마련하는 신선함과 풍미를 가져다줍니다. 인도 풍미가 가미된 현대적인 요리 . 그 중에서도 모히또 엔 팔로, 클램 마살라, 처트니 폼을 곁들인 치킨 티카가 나옵니다. 내가 가장 좋아하는 메뉴는 굴 잎, 남인도의 바다에서 자라는 나무(정말 굴 맛이 난다) 또는 55⁰에서 몇 시간 동안 카레 버섯과 함께 조리한 달걀입니다. 입에서 살살 녹는 식용 재료로 만들어진 플라스틱 아몬드 포장은 말할 것도 없습니다. 또는 우리 요리에 대한 그의 특별한 찬사인 vindaloo 소스를 곁들인 이베리아 돼지고기 요리는 뚜껑을 열었을 때 백단향 연기 구름으로 식당을 감싸는 요리입니다.
우리 테이블은 유리 패널로 주방과 분리되어 있습니다. , 이를 통해 우리는 각 요리에 선행하는 세부 사항과 노력을 볼 수 있습니다. 셰프와 그의 팀이 큰 욕조, 액체 질소 탱크 및 콘덴서 사이를 이동하는 요리 쇼입니다.
노출된 개건의 주방
그럼에도 불구하고, Gaggan의 큰 성공은 분자 요리의 사이렌 노래에 완전히 매혹되지 않은 것입니다. 그리고 그 과도한 해체. “나는 기술을 남용하고 카레를 거품 공으로 바꾸는 것에 찬성하지 않습니다. 나는 내가 하는 일을 인도의 프로그레시브 요리로 생각하는 것을 선호합니다.”라고 그는 설명합니다. 그리고 진실은 그렇지 않다는 것입니다 주인도 레스토랑도 이런 유형의 식당에서 흔히 볼 수 있는 속물에 시달립니다.
레스토랑은 다음 위치에 있습니다. 흰색 목조 식민지 집 , 현대적이고 단순한 장식으로 인도 레스토랑의 전통적인 라인에서 다시 벗어납니다. 월요일 밤에 테이블을 채우는 태국인, 국외 거주자 및 젊은 인도인 커플로 판단하면 그들의 개념이 승리했습니다.
"나는 El Bulli가 되기를 열망하지 않는다" 그는 저녁 식사가 끝날 때 나에게 말한다. "불리는 하나뿐입니다." 수 있습니다. 그러나 Ferrán은 자신의 뛰어난 학생에게 충분히 만족할 것이며 항상 기억하는 것처럼 국경을 초월한 열정으로 즐거운 요리를 가르쳤다고 생각합니다.
개간 레스토랑이 위치한 콜로니얼 하우스