바 시간이다
그것들에 대해 이야기합시다 '노인 바' Elvira Lindo는 다음과 같이 잘 썼습니다. 흰 셔츠를 입은 웨이터가 던진 막대 줄무늬 헤어스타일과 오징어 샌드위치 똥을 먹다 ”.
이 어리석은 전화의 어느 시점에서 현대성 좋은 부분 야생 동물 그는 그것들을 (아마도) 멋진 것의 신성한 사원으로 이상화했습니다. 그림 같은 것(기름진 달력과 투우사, 축구 선수, 민속 사진이 있는 벽), 또는 내가 직감적으로 더 나쁜 것을 찾는 데 만족하지 않고 더 큰 파도를 찾고 있는 현대인들: 노스탤지어를 통한 아이덴티티.
새로운 팔렌티노는 이렇게 생겼습니다.
이 부조리함을 표현한 팔렌티노 셔츠가 있습니다. "팔렌티노의 아이디어는 '컬트리즘'을 기념하는 것입니다. 이는 우리에게 초라한 자들의 숭배를 의미합니다."
새로운 팔렌티노의 경우는 패러다임적입니다: 3월 15일에 롤리와 카스토의 아이들 그들은 엘 팔렌티노를 완전히 폐쇄했습니다 폐쇄 후 1년 만에 재개장 Martin Presumed 및 Narciso Bermejo에게 "일상에서의 찬사"라는 명확한 초점을 가지고 있습니다. 그것이 바로 바가 되어야 하는 것입니다. 그렇지 않습니까?
참고로 스페인은 세계에서 인구 1인당 술집이 가장 많은 나라이고, 175개, 최대 260,000개 시설.
바는 상징, 11시에 바와 커피에 그렇게 주어진 도시(우리)의 정체성; 그건 그렇고, 세계 최고의 셰프(및 레스토랑)의 고향이자 변명의 여지 없이 흔들리는 같은 나라 미식 전위의 깃발입니다.
그렇다면 어떻게 그토록 많은 표준의 불평등이 가능합니까? 평생 바 및 모든 새로운 선술집 ? 볶은 커피, 수면 냅킨, 과열된 접시 및 일반적인 4개의 접시와 함께 적층된 카드.
같은 생각 라 살리타 구단주 베고냐 로드리고 , “많은 소규모 레스토랑에 도달한 고급 요리의 민주화와 마찬가지로, 이제 막대로 작업을 수행하고 활성화할 때입니다. : 평균 20유로의 티켓으로 매일 식사를 할 수 있는 곳을 만들어 보세요.
을 위한 La Tasquería의 셰프 Javi Estévez 그리고 John Barrita(그는 몇 달 전에 Mercado de San Miguel로 이전함)라고 불리는 우리가 아주 좋아하는 그 네오 바의 소유자: “사실입니다. 평생 바의 개념을 '만진' 사람은 아무도 없습니다. 형식을 향한 조치를 취해야 함 더 친절한 , 훨씬 더 적은 소음, 더 매력적인 장식, 그리고 적어도 올바른 커피".
Estévez에게 핵심은 비공식을 향한 발걸음 (젊은 청중을 유치하기 위해) 가구, 테이블 린넨 또는 칼 붙이와 같은 낮은 평균 티켓을 계속 유지하기 위해 비용을 낮추십시오.
John Barrita 자신, Diego Cabrera의 Viva Madrid 또는 Alejandro Platero의 Come & Calla와 같은 바 문화를 실험하는 '톱' 셰프의 많은 실험이 있었습니다. 여기에 Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz 또는 멋진 리턴과 같은 횡단 프로젝트가 추가되었습니다. 커머셜 커피 .
알렉스 페레즈 앨버커키 , Café 회원은 앞으로 일어날 일에 대한 몇 가지 단서를 우리에게 전달합니다. 세대교체 , Café Comercial과 같은 많은 시설은 수익을 올리기 위해 제안을 확대하고 현재 대중에게 더 매력적으로 만들어야 하지만 방향을 바꾸지 않고 파리의 카페나 런던과 뉴욕의 신화적인 시설에서 봅니다. . 모든 사람들은 개조된 환경의 Café Comercial에 앉고 싶어하고, 핀초 데 토르티야도 먹고 싶어합니다. 다음 바? 현재 롤이지만 모든 생명의 정체성과 산물 ”.
가족과 함께 먹고 마시는 것 - 잘 될 수 밖에 없습니다.
나는 우리가 지붕에서 집을 시작했다는 느낌이 든다 . 나는 18,109개의 바(특히 Centro 지역)가 있는 마드리드를 생각하고 있습니다. 벽돌 위기 동안 중국 시민 하지만 이전의 모든 것을 유지하면서 페페의 바 ; 그리고 사실은 다음과 같은 놀라운 예외를 제외하고는 많습니다. ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta 또는 El Boquerón** — 우리 모두가 '보통 술집'으로 알고 있는 미식 수준은 가장 낮습니다. 놀라운 .
우리는 뛰어난 중산층 및 상류층(훌륭한 레스토랑 및 캐주얼 형식)을 구축했지만 계속 커피와 하루의 뚜껑을 과소 평가.
적어도 나는 그것을 분명히 가지고 있기 때문에 아마도 그것을 할 때입니다. 막대가 남아 있는 한 희망은 있을 것입니다.
아르도사