우리의 라이트모티프.
복원에 전념한 10년 후에 가장 편안한 곳이 어디인지 깨닫게 됩니다. 그렇게 된거야 셰프 이반 곤잘레스 발렌시아의 리엔조에서 시작하여 이비자에서 자체 레스토랑을 계속 운영하고 마드리드로 옮겨 다른 건물에 조언과 설정을 했습니다. 식당과 스토브 사이에서 10년이 지난 후 그는 자신이 가장 좋아하는 것이 무엇인지 매우 명확해졌습니다. “나는 c와 함께 편안함을 느꼈다. 전통적인 주방과 제품 작업", 그는 말한다.
그 아이디어가 탄생하면서 바와 식탁보, 어느 레스토랑보다 선술집을 선호하고, 이름에서 이미 경고하듯이 두 공백이 모두 중요하기 때문입니다. 긴 바와 입구의 높은 테이블, 리넨 식탁보와 벨벳 안락의자가 있는 거실의 테이블. 둘 다 González가 만든 동일한 메뉴를 즐길 수 있습니다.
할머니처럼 소스에 스테이크 미트볼.
"좋은 제품으로 전통 요리를 만들어가는 잘 가꾸어진 선술집", 주장하다. 이러한 평생 레시피에는 제품 자체 또는 준비 과정에서 발생할 수 있는 "터치, 회전"이 포함됩니다. 미트볼과 마찬가지로 스테이크인 감자튀김을 곁들인 클래식 스튜입니다. "60유로/킬로그램의 메뉴에서 제공하는 것과 동일한 50일 숙성 스테이크를 사용합니다."라고 그는 말합니다.
Barra y Mantel의 짧은 수명에도 불구하고 더 이상 스타 요리 중 하나가 아닌 것과 같은 일이 발생합니다. 등심과 트러플 카넬로니. “10년 전 요리를 시작한 요리예요. 우선 또 다른 전통 조리법, 전통 요리, 무엇보다 카탈루냐 지방에서, 우리의 귀환은 트러플, 베샤멜 조금. 그리고 고기는 메뉴에서 통째로 주문할 수 있는 것과 같은 등심으로 만든 것입니다.”라고 셰프가 말했습니다.
요리사는 발렌시아인입니다. 쌀 요리는 별입니다.
이 제품은 문자를 표시하며 최고의 공급업체와 협력합니다. Coruñesas 및 O Percebeiro 생선 장수, Cultivo 치즈 공장, Joselito 그리고 고기는 자신의 갈리시아 소를 선택하는 Burgos 정육점에 의해 보내집니다. 그들은 손을 잡고 매일 그들과 함께 일하며 이러한 이유로 오프 카드 제안은 기본이며, 곤잘레스 계정.
"Barra y Mantel은 매우 역동적인 선술집이며 활동적입니다.", 설명. “메뉴가 다양해서 손님들이 와서 반복하고 계속해서 다양한 메뉴를 맛볼 수 있지만, 또 단골손님과 저희가 지루하지 않게 하기 위해 매일 생각하는 메뉴 외 메뉴를 준비했습니다. 공급자가 우리에게 제공하는 것." 그래서 그들은 수용하지 않고 계절에 충실합니다.
바...
메뉴에는 생선과 고기 외에도 무게가 많이 나갑니다 숟가락 스튜 (자고가 들어간 버딘, 아귀와 시금치를 곁들인 병아리콩, 삼겹살) 요청이 있을 경우 여름에 남겨질 때까지 기른다. 그리고 숟가락으로 그는 요리사가 강조하는 요리 중 하나를 먹습니다. 바다나 산에서 가져온 통조림 쌀. 그의 조국인 발렌시아에 대한 경의를 표하는 빠에야는 언제나 그랬지만 모든 빠에야를 테이블에 올려놓지 않도록 개별 금속 트레이에 제공되었습니다.
... 그리고 식탁보.
다른 한편으로 그는 여름을 보내고 이비자에서 살면서 일하면서 마드리드로 가져옵니다. 발레아레스 영향. "나는 그것이 매우 멋지고 도시 주변에서 거의 볼 수 없다고 생각합니다."라고 그는 말합니다. 소브라사다로 속을 채운 오징어가 눈에 띕니다. "하지만 세련된" 섬의 전형적인 요리입니다.
독학으로 부엌에서 공부한 González는 호기심과 즐거움으로 부엌에 들어갔고 그곳에서 전체 장소를 가장 잘 볼 수 있다고 말합니다. 그녀를 잃지 않기 위해, 주방은 거실과 연결되어 있습니다. "또한 고객에게 신뢰성, 보안, 팀에 대한 더 큰 수요를 제공한다고 생각합니다."라고 그는 말합니다.
자고있는 Verdinas : 항상 숟가락이 필요합니다.
가야하는 이유
립아이 미트볼, 베르디나, 카넬로니. 때문에 하루 종일 열려있는 주방, 그의 선술집 영혼을 따라. 오후에는 전체 메뉴를 사용할 수 없지만 모든 메뉴가 포함된 상당히 긴 버전입니다. 당신의 베르무트 제안 (그들이 준비한 피클, 캔), 더 가벼운 요리와 공유 (샐러드, 고로케...) 오후에 와인이나 맥주와 함께 생각나는.
추가 기능
그만큼 와인 선택 자체적으로 한 번 및 여러 번 방문할 가치가 있습니다. Iván González는 접객 산업에서 시작하여 소믈리에 교육을 받았기 때문에 메뉴가 매우 신중하고 광범위합니다.
할머니의 팬케이크.
주소: C/ 호르헤 후안, 50 지도에서 보기
전화: 91 064 45 98
일정: 매일 오후 1시부터 12시까지.
반값: €45-50