5~6년 전까지만 해도 치즈는 치즈였다 . 우리에게 익숙한 음식보다 더 많은 개념이나 철학이 없습니다. 마드리드에서는 모든 것이 바뀌기 시작한 치즈 전문점, 퀘세리아 컬티보 . 놀라움과 궁금함을 안고 카운터에 다가온 손님들은 넓은 표면의 레이더에서 벗어난 스페인 생산자의 보석 그리고 그들은 잃어버린 진정성을 발견했습니다. 그 이후로 원산지와 최종 소비자 사이의 담론이 흐르기 시작했기 때문에 당연하게 여겼던 것을 감사하는 법을 배워야 했습니다.
Formaje의 소유주인 Clara Díez.
클라라 디에즈와 아드리안 펠레호 , Quesería Cultivo의 관리 팀의 두 파트너 및 구성원, 그들은 물리적 공간이 포르마헤(Formaje)라는 이름으로 9번가 Plaza de Chamberí를 장식하는 새로운 프로젝트로 데뷔합니다. , 지금은 사용하지 않는 카스티야어에서 유래한 단어로, 치즈를 만드는 데 사용되는 틀을 말합니다. "우리는 필요했다 치즈를 이해하는 새로운 방법, 새로운 플랫폼 탐색 ", Díez는 Formaje가 대중에게 판매되는 공간이자 곧 온라인 상점일 뿐만 아니라 그것을 전달하고 경험을 생성하고 다른 많은 분야와 연결하는 장소.
Plaza de Chamberí에 있는 가게의 유혹적인 카운터.
"우리는 치즈에 전념하지만 우리를 감동시키는 것은 작업 철학입니다. 이것이 우리가 여러분에게 말하고자 하는 것입니다. 최근 몇 년 동안 저는 치즈를 이해하는 방법을 공유하는 다양한 분야의 사람들과 접촉하고 있습니다. 이 공간은 그들이 공유할 수 있는 장소가 될 것입니다 , 인터뷰, 시음, 팟캐스트..."라고 그는 계속합니다. 그것이 바로 그 이유이기도 합니다. 유니폼 디자인을 위해 Bastida Studio와 연결되었습니다. 그리고 매장 디자인을 위한 Cobalt Studio , 나무나 돌과 같은 자연적인 요소가 돋보입니다.
예 그의 작업의 초점이 민족 공예품이 되기 전에 이제 그들은 한 걸음 더 나아갑니다. "우리는 그 느낌이 '공예'라는 단어는 이전과 같은 가치를 갖지 않습니다. 그리고 장인들조차 이 시기에 자신의 치즈를 중요시하기 위해 자신을 수용하게 되었습니다." Clara와 Adrián의 경우 그들이 온 마음을 다하는 분야가 진화했지만 약간의 자기 비판도 필요합니다.
포르마제 매장 외관.
"2014년에 시작했을 때는 그 용어를 가치 있게 여겼지만 시장과 사회는 매우 빠르게 진화하고 우리는 스스로를 '장인'으로 정의하는 것만으로는 더 이상 충분하지 않은 시대라고 믿습니다. ", 그는 계속합니다. "이제 좋은 제품을 얻을 수 있는 플랫폼이 더 많이 생겼고, 이전에는 무시했던 매우 흥미로운 특정 치즈가 이미 있는 넓은 표면이 있습니다."라고 그는 선언합니다. 이것이 그들이 목표를 정하는 이유입니다. 그것들에 베팅하는 것에 대해 "공예"에만 의존하지 않는 생산자 . "그들은 있고 그들은 그것을 가지고 있지만 우리는 우수성에 더 집중할 것입니다: 제작자는 그것을 달성하기 위해 무엇을합니까? 그들은 어떻게 가치를 추가합니까? 원료, 동물 보호, 영토에 대한 기여 또는 환경의 특이성을 나타내는 방식에 관계없이 "라고 그는 회상한다.
멋진 Formaje 치즈.
Formaje에서 발견되는 치즈는 천연이며 자체 세균학으로 만들어집니다. , 구입할 수있는 동결 건조 발효액을 사용하는 다른 많은 생산자와 달리. "그렇다고 해서 그들이 덜 장인이 되는 것은 아니지만, 그들이 가질 수 있는 부가가치나 독창성을 평평하게 하여 그들이 생산된 지역의 세균학이 나타나지 않도록 방지합니다."라고 그는 말합니다. 또한, 그들이 함께 일하는 대부분의 생산자들은 자신의 가축과 방목 동물.
그래서 그들은 내기 한정 생산으로 바스크 지방의 두 형제가 만든 놀라운 Ossau Iraty . "그들은 수출이나 선적에 익숙하지 않습니다. 그것은 마을 사람들에게 모든 것을 파는 산 치즈 공장이고 할당량이 매우 닫혀 있기 때문에 그것을 가질 수 있다는 것은 우리에게 사치입니다"라고 Clara는 말합니다. . 어느 하나 세비야 산에서 만든 매우 섬세한 마레 노스트룸 . "그것은 그들의 제품에 부가된 가치가 유럽의 다른 곳에서 하는 것과 더 유사한 프로젝트 중 하나입니다. 그들은 그것을 스페인에서 같은 유형의 치즈 가격보다 높게 판매하지만, 그것은 그의 노력입니다. 사람들에게 그들이 먹을 것이 아주 특별한 우유와 가축으로 만든 아주 특별한 것임을 보여주기 위해 그는 계속해서 그가 가장 좋아하는 음식 중 하나를 보여줍니다. Lugo의 Palas de Rei에서 만든 Queixo do País . "매우 간단한 치즈이며 발효를 사용하지 않습니다: 우유, 레닛, 소금만 사용합니다." 전통적인 갈리시아 요리법, 간단하고 집에서.
주소: Plaza de Chamberí, 6, 마드리드 지도에서 보기
전화: +34919209073
일정: 월요일~금요일 오전 10시~오후 3시, 오후 5시~오후 9시 토요일은 오전 10시부터 오후 3시까지.