BAIT의 삼겹살
미식 공간 도시 호텔 , 의회에서 몇 걸음 떨어진 곳이되었습니다. 카탈루냐의 진미와 마드리드의 제품이 조화롭게 공존합니다. 아우렐리오 모랄레스.
Aurelio Morales가 마드리드의 Hotel Urban에 입주한 지 겨우 1년 반이 지났고 CEBO는 이미 미식가계에서 공공연한 비밀입니다. 더 적은 것이 아닙니다. 부정할 수 없는 젊음과 궤적과 함께 - El Bulli, ABaC, 티켓, Echaurren 및 Miramar – Morales는 CEBO 스토브를 조정하고 셰프와 함께 호평받는 파코 페이튼 – 내셔널 미식 어워드 베스트 룸 디렉터 – 서비스당 25명을 초과하지 않는 손님의 공간에서도 동일하게 수행합니다.
미식 제안 아우렐리오 모랄레스 자신이 기억의 맛을 계승할 것이라고 선언합니다. 우리는 입구에 들어서자마자 미끼를 잡는다. 검은 대리석 커피 테이블 , 벽, 바를 지지하는 조각, 그리고 강렬한 디자인 오브제에서 나오는 황금빛 반짝임 - 파파야 크기의 두개골과 총 – 누가 테이블에 전쟁을 요구합니다. 작은 빨간 옻칠한 그릇에 떼팅거 프레스티지 로제(Taittinger Prestige Rosé) 한 잔과 약간의 특대 피클과 함께 (발명된) 기다릴만한 가치가 있습니다.
CEBO의 주인공 블랙 마블
여기서 대화는 yes가 부과됩니다. 그러나 먼저 입술을 적시고 논쟁에 윤활유를 발라야 합니다.
Morales는 그의 요리 유산을 자랑합니다. 두 할머니, 마드리드에서 한 분과 코르도바에서 한 분 . 이 유산에 추가된 것은 카탈루냐와 리오하 요리법, 국가 식료품 저장실에 대한 숨길 수 없는 애정(그는 '600km'의 주방에 대해 말합니다), 그리고 아방가르드를 발산하는 기술, 제철 제품에 대한 존중에 대한 깊은 애정입니다. 그리고 많은 양의 자유. 시작 할까?
일단 자리에 앉고 샴페인을 얼굴에 칠하면 이 자유로운 사고 버전의 추억이 시작됩니다. 바로 이런 이유로 소믈리에의 손에 자신을 맡기는 것이 첫 번째 권장 사항입니다. 야신 하자리 . 스파클링 와인으로 시작하는 것은 프랑스와 카탈로니아어의 윙크가 점점 더 커지기 때문에 찬사를 받을 만한 선택입니다. 우아한 우정 선언.
독일, 프랑스, 이탈리아, 미국, 포르투갈의 흰색과 빨간색을 언급할 때도 마찬가지입니다. 물론 국내 와인에 대한 흠잡을 데 없고 세심한 노력을 게을리하지 않습니다.
BAIT의 아우렐리오 모랄레스
스타 스타터의 가을 칼콧 - 소시지 퓌레, 로메스쿠 포인트와 무화과의 디테일로 장식된 이 야채의 크림으로 채워진 튀김 – 그리고 내부에 화산석이나 해변 모래가 드러나는 유리 용기에 알 젤과 레몬 공기를 곁들인 새우 다다키의 특별한 표현 – 눈은 단지 장식적인 세부 사항입니다.
그리고 두 가지 버전의 고로케가 있습니다. 아주 맛있는 병아리콩 타일로 된 덩어리, 액체 및 아래에 있는 고로케와 부드러운 거미게 속이 채워진 고로케 . 이제 건방짐과 마법이 상을 받으면 이 아름다움이 이깁니다. 김이 모락모락 나는 김과 그 위에 조개 껍질로 덮인 바삭한 검은색 닭 껍질 닭고기 국물과 아몬드 크림. 즐거움은 논리를 불러옵니다.
미끼에 새우
후자에서 Morales는 가을 조수의 영웅들의 강력한 존재를 현명하게 선언합니다. 카라비네로와 살구류가 있는 야생 터봇 , 그리고 cocochas al pil pil과 이란 캐비아를 곁들인 구운 골수 . 그렇다고 해서 돌홍합, 에스파데냐, 해조류, Cap de Creus의 해초, 와규 정강이 부위를 곁들인 '코스타 브라바'라 칭할 만한 크리미한 밥을 놓치는 것은 죄악입니다. 그렇습니다 당신이 상상하는 모든 것 그리고 그 이상.
디저트, 그 순간. 장엄한 연출과는 거리가 먼 달콤한 작별은 미각을 가볍게 하고 지중해 할머니에 대한 사랑의 선언에서 울려 퍼집니다. 운이 좋으면 요리사가 다음과 같은 incunabula로 "달지 않은"사람들을위한 창조물로 당신을 놀라게 할 수 있습니다. 차가운 모짜렐라를 연상시키는 우유 껍질과 비트 크림으로 착색 된 신선한 치즈 한입 . 음...
미끼, 그들이 당신에게 말하지 못하게하십시오
가야하는 이유
그들의 환상적인 조명이 빛나는 우아한 식당 이 훌륭하고 편견 없는 제안 덕분에 대기자 명단이 쌓이기 시작합니다. 이제 미슐랭 스타를 받았으니 예 또는 예, 지금 바로 예약할 수 있습니다.
추가 기능
버섯과 작은 게임. 올 가을, 살구, 죽음의 나팔, 검은 송로 버섯은 새와 함께 손을 잡을 것입니다. -비둘기, 자고새 및 산비둘기-.
주소: Carrera San Jerónimo, 34 (마드리드) 지도에서 보기
전화: 91 787 77 70
일정: 오후 1시 30분~오후 3시 30분 및 오후 8시 30분~오후 10시 30분 일요일, 월요일 및 공휴일은 휴무입니다.
반값: Esencia 메뉴(화요일~금요일 정오): 페어링 포함 €55; 식 메뉴: €80(와인 제외); 평균 메뉴 가격: €60