와플 피자의 비밀은 토마토에 있습니다.
2가지 제품이 있는데 하비에르 아란다 (레스토랑의 미슐랭 스타 게이탄 와이 염소 ) 특히 고급 요리와 창의성보다 두 가지 개인적인 약점을 좋아합니다. "아이스크림과 핫도그."
그 열정에서 탄생한 엠볼라오 그가 정의한 그의 최신 미식 프로젝트는 "네 친구가 떠맡는 환상 새로운 저비용 주방 프로젝트, 그러나 우리가 미리 가지고 있는 품질과 노하우를 소홀히 하지 않고”.
벽에도 엠볼라 공.
Embolao는 현재 다음과 같이 태어났습니다. 마드리드의 추에카(Chueca) 지역 중심부에 있는 길거리 음식 장소. 멀지 않은 미래에 그들이 열망하지만 구내에서 먹을 수있는 높은 테이블 만 있고 테이크 아웃하는 것은 정말 길거리 음식입니다. "프랜차이즈로 바꿔라. 제품이 많은 곳에 도달한다는 것을."
홍콩의 길거리 음식에서 영감을 받아 Aranda는 공을 중심으로 개념을 만들었습니다. 아시아 수도의 부글부글 끓는 와플에 이어 도우 덩어리, 그러나 톨레도 출신의 셰프는 매우 자연스러운 개인 레시피를 찾을 때까지 연구하고 수정했습니다. 그것은 당신이 그것을 달콤하거나 짭짤한 것과 결합 할 수있게 해줍니다.
파슬리 소시지 개, 스위트 머스타드, 체다 치즈, 바삭한 양파, 토마토 가루.
엠볼라오에서는 한동안 입소문을 탔던 이 탱글한 와플의 반죽을 그대로 와플처럼 내어 간식으로, 디저트로, 또는 늦은 밤 배고픔을 달래준다. 와플을 원뿔모양으로 접어 라카브라의 주방에서 만든 아이스크림을 채웠습니다. 고전적인 맛, 초콜릿, 바닐라, 그러나 Aranda의 창의성에서 나오는 참신함도 찾을 수 있습니다. 아이스크림이 선택되면 토핑, 또한 그들에 의해 만들어진 많은 :c 마시멜로나 이탈리안 머랭 구름처럼. 그리고 마지막으로 딸기, 카라멜 또는 초콜릿 시럽.
그러나 이 새로운 개념의 가장 새로운 측면은 아마도 달지 않고 짜지 않은 이 스펀지 반죽을 사용한다는 것입니다. 간단한 점심이나 친구들과의 저녁 식사에 적합한 작은 피자를 기본으로 제공합니다. 이 피자는 도우가 참신하지만 그 비밀과 틀림없는 중독은 토마토 소스, Javier Aranda가 "이성의 사용"을 가지고 있기 때문에 동반한 사람입니다. 엄마의 레시피에요 그리고 그것은 집에서 장작불로 만든 것입니다.”라고 그는 고백합니다. "올해는 토마토를 직접 심었습니다. 가능하면 더 좋은 품질과 수제 토마토를 만들기 위해 말이죠."
와플: 달콤하거나 짭짤한?
마지막으로 메뉴의 세 번째 메뉴는 그의 사랑입니다. 핫도그. 강아지는 물론 일반 강아지가 될 수 없습니다. 그들은 여기에서 와플 반죽을 사용하지 않지만, 셰프의 주방에서 매일 굽는 특별한 버터 브리오슈 빵 . 소시지는 브라트부어스트이고 그 위에는 큰 차이를 만드는 토핑이 있습니다.
"엠볼라오 핫도그와 와플은 하비에르 아란다 요리의 품질을 가지고 있지만 무엇보다 내가 하는 모든 일에 쏟아부은 열정, 내 집을 돌보는 세심한 배려입니다."라고 셰프는 말합니다. “또한 다양한 토핑과 소스에 아방가르드한 터치가 포함되어 있습니다. 평범한 강아지가 아닙니다.
#포토볼 속 하비에르 아란다.
그 토핑 중에는 그들이 또한 만드는 전형적인 튀긴 양파가 있지만 훨씬 더 독창적 인 것은 그들의 볶음밥 또는 돼지고기 에어백, 요리, 탈수 및 튀긴 베이컨. 핫도그 소스, 케첩, 머스타드를 얹은 것은 물론 시그니처와 아방가르드한 터치를 제공하는 더 독창적인 다른 것들도 있습니다. 천연 딸기 퓌레 또는 일본식 야키니쿠를 곁들인 호이신 소스.
“저희 작업 방식은 이를 기반으로 합니다. 우리는 항상 변화가 있고 토핑과 메인 제품 모두에서 모든 제품을 개선하려고 노력합니다.”라고 Aranda는 말합니다. “이러한 변화와 움직임의 예는 매주 '이번 주의 제품'을 출시합니다.
호이신 소스, 라임 마요네즈, 피클, 토마토 가루를 곁들인 핫도그.
가야하는 이유
빨리 먹는 색다른 재미, 마드리드의 새로운 길거리 음식이기 때문입니다. 그러나 무엇보다도, 와플 피자에 토마토가 필요한지 몰랐습니다.
추가 기능
그만큼 "포토볼". Embolao의 모든 것은 원래 반죽의 "공"을 중심으로 돌아가며 장식에서도 마찬가지입니다. Chueca의 건물 벽은 무료 인스타그램을 장려하는 흰색 공으로 덮여 있습니다.
주소: C/ 드 그라비나, 14 지도에서 보기
전화: 91 929 65 63
일정: 일요일 및 화요일부터 목요일까지 17-23H. 금요일 17시부터 00시까지. 토요일 16시부터 00시까지.
추가 일정 정보: 월요일 휴무.
반값: €5.50