위치는 Ferrol의 역사에서 양날의 검이었습니다. 갈리시아에서 가장 좁은 강어귀는 당시 작은 어촌이었던 곳을 북부에 있는 스페인 해군의 위대한 수도 , 여기저기서 사람들에게, 전 세계에서 온 배와 선원들에게 도시를 열었습니다.
그러나 그 위치(도로로는 더 이상 북쪽으로 갈 수 없음)가 역효과를 냈습니다. Ferrol은 환승 도시가 아니며 거의 항상 서쪽으로 너무 멀거나 북쪽으로 너무 멀리 있습니다. 너무 가깝지만 아직 멀었습니다. 그러나 그렇게 길지 않은 우회로를 택한 사람은 놀라운 도시: 산업의 과거와 해양 환경이 있는 곳, 오래된 모더니스트 호텔과 신고전주의 레이아웃 때때로 스스로를 재창조할 수 있습니다.
Ferrol은 뻔한 목적지는 아니지만 찾고자 하는 사람들에게는 놀라움으로 가득 차 있습니다. 원하는 사람들에게 완벽한 베이스캠프입니다. 과밀화에 저항하는 북쪽 해안을 탐험하고, 숨겨진 만, 등대 및 거대한 해변 사이에서 길을 잃고 싶은 사람들을 위해 전설과 전설의 맛이 나는 중세 과거를 엿볼 수 있습니다. 가장 잘 보존된 대서양 숲 중 일부.
거실.
미식의 보물
그리고 많은 분들이 잘 모르시겠지만, Ferrol은 미식의 보물입니다. 우리가 전통에 대해 이야기한다면, 그렇게 잘 보존된 자체 조리법 책을 찾을 수 있는 카운티는 거의 없습니다. 주제에서 벗어나는 갈리시아 요리 버전: Artabrian 요리의 왕국에 오신 것을 환영합니다.
다음과 같은 요리를 찾을 수 있습니다. 문어 a la mugardesa, 짧은 지느러미 마코, cedeiresa 스타일의 아귀, 조금 더 남쪽에서 갈리시아인조차 놀라게 하는 개방형 엠파나다; proias, 후원자 공, curruspiñadas, 달콤한 크림, 코카다… 되는 제과 특산품 고속도로 출구로 나가는 또 하나의 이유. 물론 따개비도요. 그리고 가리비, 진짜 것, 검은 것. 그리고 모든 종류의 조개. 시장을 산책하고 제품의 품질에 놀라십시오.
현재 레스토랑에 대해 이야기하면 Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... 와이 또는 Camino do Ingles, 일정에 포함해야 하는 장소.
도미의 티라디토.
올바른 길에서
O Camiño do Inglés(영어 방식, 스페인어)는 설명이 필요한 이름입니다. Dani López가 런던에서 태어났지만 Ferrol에서 핵심까지의 중요한 경로입니다. 그리고 영도의 킬로미터에서 아주 가까운 거리에서 문을 여는 레스토랑입니다. 영어 방법, 영국 제도에서 온 순례자들이 갔던 길 산티아고에 가기 위해. 결국 모든 것이 맞습니다.
여기, 그 페롤이 가이드를 벗어나는 경우가 많습니다. 모든 생명의 항구 냄새가 나는 구시가지, 다니가 그의 길을 시작하기로 결정한 곳. 그래서 그는 패션, 쇼핑 지역, 타파스 거리를 제외하고 이곳에 첫 매장을 오픈했습니다. 그리고 성공은 몇 년 후에 다른 곳으로 옮겼습니다. 그의 부엌을 이해하는 방식을 형성한 오래된 공간은 여전히 그의 것이다. 그리고 오늘날 그녀의 할머니에 대한 찬사와 동시에 80년대와 90년대의 그 바 그의 세대가 요리법을 처음 접한 곳.
O 선장: 다닐 로페즈
그가 찾은 한 거리 더 큰 공간 그리고 그곳에서 그의 여행의 두 번째 단계가 시작되었습니다. 3년이 지난 오늘, 많은 생각할 시간을 준 팬데믹 이후, 더 둥글고 더 개인적이고 더 지역적인 제3의 시대를 열다 가능하면 순수한 신선한 공기입니다.
Ferrol 제품, 즉 최고의 강어귀, Dani와 그의 팀의 정의할 수 없는 필터를 통과했습니다. 테이블은 Dragon Ball 애니메이션 시리즈의 드래곤 볼 중 하나가 지배합니다. 가장 짧은 메뉴 중 하나는 Filispín은 Ferrol에서 '최대 속도로'와 같은 것을 의미하는 용어입니다. 풀 스피드, 영국 선원들에게 명령했다. 그리고 항구의 사람들은 코프라를 보관하고 그것을 그들의 특정 언어인 Filispín으로 번역했습니다.
내가 말했듯이 : 당신의 선입견을 문에두고 자신을 몰입하고 싶어 들어갑니다. 상반되는 요소를 기반으로 하는 미식 세계 그리고 어떤 역경에도 불구하고 완벽하게 맞습니다. 정통 고급 요리와 바 요리, 90년대의 대중 문화와 Dani가 Casa Marcelo와 같은 현대 갈리시아 요리의 상징적인 레스토랑에서 그의 시간에서 가져온 수하물; 매우 진지한 와이너리와 부러워할만한 단지가 부족합니다.
소금, 오리 햄, 말린 토마토 가루, 갈메사노로 절인 보카르테 꼬치.
요리의 개혁
그리고 이 모든 것은 무엇으로 번역됩니까? 잘 선술집을 찾고 재창조하는 스타터: 한 입의 옥수수, 껍질에 들어 있는 가리비와 햄은 카사 페나의 신화적인 엠파나다에 경의를 표하며, 고전적인 오 발레오 피자에 경의를 표합니다. 그것은 베이컨 쌈, 절인 마늘, 마늘 처트니 및 한련의 형태로 재구성됩니다. 갈리시아에서 매우 인기 있는 타파인 양념 돼지고기 허리살 조르자(zorza)가 무엇인지 아십니까? Dani는 고등어와 Padrón 고추로 몇 년 전에 그것을 재발명했습니다. 그리고 오늘은 메뉴를 시작하기 위해 바삭한 감자를 한 입 베어 물더라도 메뉴에서 제거하기 어려운 고전입니다.
이 집에는 단지가 없습니다. 그리고 오늘날 프랑스 요리의 거장 중 하나인 알랭 파사르(Alain Passard)가 닭 반을 오리 반으로 꿰매어 함께 요리했다면 그의 유명한 키메라, Dani와 그의 팀은 접시에 가리비와 아귀 메달을 결합하여 Rías Altas 버전을 만듭니다. 노르웨이 랍스터 국물 위에 제공되며 버터와 팔로 코르타도의 유제를 얹었습니다. 프렌치 셰프에게 고개를 끄덕입니다. 수십 년 전 바에서 먹었던 아귀 꼬치와 새우 꼬치. 우리가 만나는 반대에 대해 이야기하기 전에 거기에 있습니다.
강어귀에서 나온 돼지 껍질과 가리비.
이 Camino do Inglés는 계속해서 뉴잉글랜드 클램 차우더를 Ferrolano로 전환합니다. 감자, 베이컨, 이베리아 초리조를 얹은 조개 육수와 조개, 절인 야생 농어. 또는 요리사가 제공하는 것과 함께 제공되는 구운 메추라기를 제안하십시오. "버섯에 대한 찬사", 여기에 원시, 발효, 절인 및 커피 vinaigrette로 가루로 제공되는 과거의 필수 바 중 하나입니다.
도시의 대표 디저트인 쌀푸딩, 젤 드 크림 – 셰리 와인 – 수제 현지 자두 잼, 바닐라 아이스크림, 코코아 콩 및 초콜릿 타일. 또는 가볍고 바삭한 반죽에 부산물 크림을 곁들인 정통 갈리시아어 귀. 그리고 메뉴와 함께 생각의 회오리 바람이 당신을 스쳐지나갔고, 당신을 놀라게 했을지도 모르는 미식 여행의 모양을 만들어 냈지만, 더 많은 것을 원하게 만듭니다.
버터 / 캐러멜 라이스 푸딩.
갈리시아 요리, 네, 하지만 주제가 생각하게 만드는 갈리시아 요리가 아닙니다. 현대 요리는 사실이지만 고전, 선술집, 타파스 바에 끊임없이 고개를 끄덕입니다. Ferrol의 식료품 저장실, 강어귀, Ártabra 및 Atlantic, 그러나 필요하다면 뿌리를 조금도 잃지 않고 바다의 반대편이나 아시아를 볼 수 있습니다.
그리고 당신은 생각을 떠나 페롤에 오기까지 왜 그렇게 오래 걸렸어? 그리고 이 요리를 시도하면서. 그리고 그것은 당신이 식당을 떠날 때 당신에게 일어날 수 있는 가장 좋은 일입니다.