이자카야에서의 생활
이해하기 어렵다 일본인이 우리에게 아니라고 말할 때 . 때때로 예는 아니오를 의미합니다 , 그리고 천 가지 다른 방법으로 표현할 수 없습니다. 미묘 낯선 사람에게 '아니오'라고 말하는 것은 무례함에 가까운 것이기 때문에 일본 문화에 깊이 뿌리를 둔 것입니다. 이 예는 **관광객이 일본을 처음 방문할 때 기대할 수 있는 것**의 빙산의 일각에 불과합니다. 다시 말해: 서부 여행자는 천 번의 삶이 필요하지만 여전히 모든 뉘앙스를 이해하지 못할 것입니다. 몸짓, 외모, 말투 일본 특유의.
일식도해사전 _ 오이시이 _ 그것은 필수 참고서 , 그 이상을 컴파일하고 설명합니다. 일본 요리와 관련된 2,000개의 용어 . 이 생명의 은인을 사용하면 일본인이 예 또는 아니오라고 말하고 싶어하는지 알 수 없지만 테이블에서 영원히 존경을 받을 것입니다.
'오이시이' 책 페이지
로저 오르투노 이 거대한 작품의 저자입니다. 재료, 요리 기술, 기구 및 일화 되다 일본 입양아 레스토랑 요금을 지불하기 전에 “내가 국어사전을 만들려고 하지 않았다는 것을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 일본어. 오이시이 , 무슨 뜻인가요 맛있는 일본어로 미식 단어 사전입니다. 뉘앙스가 중요하다."
철학자의 돌로 알려진 일본을 먹다 , 로저 오르투뇨는 일본 문화에 젖어 말을 시작하기 전에 각 단어를 신중하게 선택합니다. “미식사전을 본 일본인들은 그 내용에 놀란다. 일본 전문 셰프가 모르는 단어도 있다 . 구어체 일본어에서는 한 가지를 의미하고 미식 언어에서는 완전히 다른 것을 의미하는 용어를 발견했습니다.”
아마도 이런 이유로 미식 사전에는 3명의 주요 수신자가 있습니다. . "내 독자의 이상적인 로봇 초상화는 세 가지 유형의 청중입니다. 전문 요리사 (일본인도 해당) , 일본어 번역가 어느 하나 학자 요리에 대해 깊이 파고들고 싶어하는 사람들, 그리고 마지막으로 진부한 표현을 넘어서고 싶어하는 일본 팬"이라고 말했습니다.
Condé Nast Traveler의 주제처럼 우리는 혼합 가방에서 잊어 버립니다. , 우리는 저자에게 음란한 제안을 했습니다. Roger Ortuño는 12개의 키워드를 선택 일본인이 그의 식탁에서 우리를 존경하기 때문입니다. 다시 말해, 그 일본 레스토랑, 요리사 또는 웨이터 그가 무슨 말을 하는지(또는 적어도 아는 것처럼 보이는) 사람이 있다는 것을 알게 되면 만족스러운 표정을 짓습니다. 라는 개념을 사용하는 것은 옳지 않다. 그의 전문 용어로 일본어를 "주저하다", 그러나 입양 일본어를 배우는 것은 기분을 상하게 할 의도가 없는 이 작은 게임에 가장 가까운 것입니다.
로저 오르투노
1. 쌀과 참치의 천 가지 이름
참고할 용어가 많다 일본의 쌀. 원시일 때 그것을 부른다. 먹다 , 요리가 호출될 때 고한 , 하지만 극도의 미묘함을 알 수 있도록 초밥용 밥이라면 다른 이름을 붙이고, 샤리 . 물을 조금 더 넣고 끓여도 이름이 달라질 수 있다”고 말했다.
"참치나 마구로 그것은 또한 그것이 참조하는 물고기의 절단에 따라 또는 그것이 더 지방이 많거나 덜 지방이 있는지 여부에 따라 셀 수 없이 다른 이름을 받습니다. 직유를 만들고 싶다면 에스키모의 흰색과 같을 것입니다. 다른 색조에 대해 수십 가지 예외가 있습니다. 일본 요리에서는 참치와 함께 발생합니다. 아카미 (희박한 부분) , 황소 (배) , 오토로 (여분의 뱃살) , 쓰나 (캔에서), 즈크 (간장에 절인 것) 롱 등”
둘. 초밥의 주재료를 찾는 방법
“초밥집에 가서 알고 싶은 요리사에게 초밥 그물 , 당신은 쌀 이외의 초밥의 주재료에 대해 물을 것입니다. 그것은 오늘의 생선, 야채, 두부 또는 무엇이든 될 수 있습니다. 스페인과 비교하면 오늘의 샌드위치는 토마토가 들어간 빵이고 뭐고 하는 것과 같다”고 말했다.
쌀은 일본에 천 개의 이름이 있다
삼. 스시 바에서 음료의 중요성
"라고 물을 수 있다는 것을 아는 관광객은 거의 없습니다. 아가리 스시 바에서. 아가리는 일본의 미식 속어입니다. 스시 조각과 함께 제공되는 차 . 차 또는 아가리는 손님에게 예의로 제공되는 음료입니다. 여행자는 그것을 알아야합니다 무료 차와 물을 제공하는 것은 집의 예의입니다. . 일반적으로 컵이나 유미 스시 이 책 표지에 있는 컵처럼 초밥과 관련된 모티브가 그려져 있습니다. 3D 사전 ”.
4. 다시는 '스시맨'이라고 말하지 마세요
“스시바 뒤에 있는 셰프는 이타마에 . 스시만은 신인을 배신하는 국교입니다."
5. 편지에 대해 아무것도 이해하지 못할 때
“모든 요리의 선택을 셰프에게 맡기려면 다음과 같이 말하는 법을 배워야 합니다. 오마카세 , '당신의 손에 맡깁니다'라는 뜻입니다. 즉, 요리사의 재량에 따라 예산이 손에 들어가지 않도록 설정합니다. 좋은 일이야 와일드카드 단어 우리가 메뉴에 있는 어떤 것도 이해하지 못하고 직원 중 아무도 영어를 할 수 없을 때."
더 이상 '스시만'이라고 하지마
6. 좋은 술 주문의 비밀
“ 지사케 이 지역의 소규모 와이너리에서만 유통되는 ** 향토주 ** 를 가리키는 용어로, 서양에서는 더구나 도쿄에서는 볼 수 없는 사케입니다. 많이있다 지사케 현을 바꿀 때마다 시음할 가치가 있는 지역 와인. 전문가가 되고 싶다면 웨이터에게 사케의 계층 구조에 대해 물어보세요. 세이마이 부아이 정미 비율입니다. 사케를 만드는 쌀알은 도정하면 할수록 알갱이에 가까워지고 그 결과는 더 향기롭고 섬세한 ”.
7. 사케를 사기 전에 가게 문에 무엇이 걸려 있는지 살펴보세요.
“ 삼나무 또는 스기다마 공 사케 가게 문 앞에서 신선한 사케 또는 신슈 에서 이미 판매 중입니다. 지하실 또는 사카구라. 공이 술처럼 색이 변하고 숙성되기 때문에 재미있습니다. 그것은 판매용 사케의 신선도를 알 수 있는 좋은 지표 . 삼나무 공이 매우 녹색이면 매우 신선하고 공이 짙은 갈색이면 이미 숙성 된 것입니다.”
8. 모든 레스토랑에서 스시를 일반적인 요리로 주문하지 마십시오.
“일본을 방문하는 훌륭한 미식가는 방문하는 지역에 따라 아마도 초밥은 그 장소의 가장 일반적인 요리가 아닐 것입니다. . 예를 들어 교토에서는 다음을 시도하는 것이 필수적입니다. 가이세키 주방 , 올해의 계절과 제철 재료를 강조 표시합니다. 시식 메뉴의 각 요리는 다음과 같이 준비해야 합니다. 요리사의 기술을 보여주는 다른 요리 기술 : 찜, 구이, 튀김, 생 등 이다 일본 요리의 최대 정교함 또한 가장 비싼 것 중 하나입니다. 파도 교사이 , 무엇을 전통 야채 ; **교토**에서 예로부터 국내 최고라는 평판을 가지고 자란 것. 스페인 관광객이 갈리시아에서 빠에야를 주문하고 발렌시아에서 문어 아페라를 주문하지 않는 이유는 무엇입니까? 일본인들은 교토에 가면 스시가 아니라 이 특산품을 먹습니다."
좋은 술의 중요성
9.**라면 레스토랑에서 돈을 절약하는 방법**
“ 일본에서 먹는 것은 비싸다 . 저렴한 옵션은 라면을 먹는 것이지만, 국물이 남아 있으면 면을 반복해서 먹을 수 있다는 사실을 모두가 아는 것은 아닙니다. 그릇 . 일본인은 일부를 요구합니다. 카에다마 , 무엇인가 여분의 국수 . 다른 전체 라면을 주문하는 것보다 항상 저렴합니다. 물론, 테우치 소바 ~이다 손으로 만든 국수 , 그것은 항상 산업적인 것보다 더 맛있을 것입니다."
10. 스모 선수의 비밀
“도쿄를 찾는 많은 관광객들은 료고쿠 부근 **스모 토너먼트**에 참석하기 위해. 여행자가 모르는 것은 은퇴한 스모 선수 창코나베 전문점 오픈 , 그것은 그들이 각 싸움 전에 마신 것입니다. 멋진 몸매를 유지하기 위해 . 그것은 구성 국물, 닭고기, 두부, 야채를 곁들인 캐서롤. 테이블 자체에서 요리되고 직접 발견할 가치가 있는 일종의 스튜입니다.”
열하나. 주방에서 빨간색의 중요성
“ 사쿠라 , 이는 만개한 벚꽃을 생각하다 , 일본 여행 가이드의 전형적인 이미지입니다. 모두가 아는 것은 일본인들이 붉은 단풍을 보다. _모미지 이즈 더 뉴 블랙_ 유명한 번역가가 말합니다. 일본 여행을 전문으로 하는 여행자들의 새로운 트렌드입니다. 와 관련된 매우 그림 같은 것입니다. 미식 분야 모미지는 요리를 의미하기 때문에 무와 고추로 만든 것과 같이 붉은 색이 우선인 곳. 또한 모미지는 사슴 고기 요리를 지정하는 데에도 사용됩니다.”
라면의 예술
12. 고베규 너머에 세계가 있다
"그만큼 고베 쇠고기 일반적으로 일본에서 최고로 평가되지만 일본의 4대 가옥 중 하나일 뿐입니다. 산다이 와규는 마쓰사카 쇠고기를 포함합니다. , 의 오미와 요네자와. 좋은 비교를 위해 모든 이베리아 햄은 자부고산 . Guijuelo, Los Pedroches 또는 기타 교단도 있습니다. 글쎄, 일본의 고기, 일본 쇠고기 또는 와규 에서 수 있습니다 고베 , 그러나 또한 일본의 호의를 위해 경쟁하는 다른 현에서."
13. 일본 이외의 지역에서는 알려지지 않은 그레이트 델리카테센
“여행객이 봄에 일본에 간다면 필수 델리카트슨이 있습니다. 그만큼 키노메 그는 5월 몇 주 동안만 맛볼 수 있는 신선한 산고추 . 적시에 찾기가 어렵기 때문에 일본 미식가들의 최우선 목표”라고 말했다.