시체에 도미
스페인의 개척자, 리카르도 산츠 그는 스페인에서 유일한 미슐랭 스타를 받은 일식 셰프입니다. 2000년 ** Kabuki **로 시작하여 퓨전이라는 단어가 여전히 의미가 있을 때 일본 기술과 스페인 제품을 혼합하는 실험을 했습니다.
그는 일본 요리법이 우리의 지중해식 식단과 철학과 많은 관련이 있다고 확신합니다. 그리고 그 믿음에 따라 그는 스시, 타르타르, 사시미가 왕이 되는 메뉴를 만들었습니다.
그리고 아마도 오늘날 그의 가장 유명한 요리 중 하나는 그가 여행자를 위해 준비한 요리일 것입니다. 시체의 숭어, 이 완벽한 사시미를 뭐라고 부르나요?
재료
**숭어(도미도 가능)**
를 위해 폰즈 소스: 오렌지, 레몬, 간장, 레몬 식초를 같은 분량으로
동화
- 선택 오늘의 좋은 물고기 특히 살아있다. 매우 신선한, 오늘의
- 비늘과 내장을 제거하도록 요청
- 쿼터를 가져가라 중앙 척추와 피부를 분리
- 도미의 사체를 이용하여 접시로 사용
- 허리는 큼직큼직하게 썬다. 매우 얇은 스트립 매우 날카로운 칼로 곡식에 대하여
- 그리고 그것들은 파마 케이스 위에
폰즈 소스 만들기
간장, 오렌지 주스, 레몬 주스, 쌀 식초를 같은 비율로 섞고 약하게 으깬다. 냉장고에서 4~5일
*Vicente Gayo: 카메라 오퍼레이터. Jean Paul Porte: 후반 작업 및 편집.