헤레즈 데 라 프론테라: 4개의 '코스타오스'에 의한 카디스 예술
말이 춤추고 플라멩코가 생활 방식이며 피노 한 잔 없이 하루가 간다는 것을 이해하는 사람이 거의 없는 도시에서 무엇을 기대할 수 있습니까? ** 헤레즈 데 라 프론테라, 가장 위엄있는 도시 ** 모든 위풍당당한 도시들 중 카리스마가 넘치는 곳은 외국인을 초대합니다.
그리고 잠수한다는 것은 몸이 우리에게 충분히 말할 때까지 그것을 통과하고 탐험하는 것을 의미합니다. 신이 의도한 대로 즐기는 것: 많은 예술로. 그리고 그것은 Jerez입니다. Jerez가 많이 있습니다..
우리는 아주 일찍 만났다. 아레날 광장 공식 도시 가이드이자 두 영혼 중 한 명인 Maite와 함께 Guiarte Jerez, 셰리 에센스 그곳에 사는 사람들의 마음에서.
의 사이에 쿨하게 말하는 신사들 오고가는 비둘기들 그리고 수요일 아침 분위기, 그녀의 작업에 대해 느끼는 엄청난 소명, 도시를 둘러싼 역사를 드러내는 열정으로 우리의 시세론이 우리에게 말하기 시작합니다.
그리고 그것은 감시자의 눈 아래에서 그렇게 합니다. 승마 조각상 프리모 데 리베라 광장 한가운데에서 우리를 지켜보고 있습니다.
가장 위풍당당한 도시 헤레스 데 라 프론테라
일부: 그리고 왜 Jerez는 Primo de Rivera의 조각품을 가지고 있습니까? , 이것들이 스페인 전역에서 실질적으로 철수된다면? 하나는 장군이 Jerez 출신이었기 때문입니다. 두 번째는 조각적 풍부함 때문입니다. 이봐, 끝났어.
Jerez에서 가장 오래된 기념물인 ** Alcázar**로 가는 길에 우리는 도시의 기원에 대해 배웁니다. 8세기 이슬람의 침략 이후에 세워진.
그것을 형성한 것은 아랍인들이었다. 4km의 성벽, 79개의 방어 타워 그리고 이미 12세기에 지어진 Alcázar를 구분하는 4개의 출입문. Jerez의 마음이 무엇인지에 대한 좋은 요약과 가장 좋은 예 중 하나 반도의 알모하드 건축.
내부에는 모스크, 아랍식 목욕탕, 안달루시아 정원 및 첨탑이 여전히 보존되어 있습니다. 호기심? 재 정복의 순간 -1264- , 도시는 이상을 가질 정도로 발전했습니다. 20,000명의 주민과 18개의 모스크 , 그 대부분은 결국 교회로 변형되었습니다.
가장 오래된 기념물, 알카사르
그게 바로 대성당의 경우 , 메인 모스크가 있던 곳에 지어졌으며 주변의 알라메다에서 볼 수 있습니다. 쿼터덱.
알폰소 10세(Alfonso X)에 의해 대학 교회로 건축되도록 명령받았지만, 1980년이 되어서야 마침내 교황 요한 바오로 2세 덕분에 현재의 범주에 속하게 되었습니다. 그 외관은 고딕, 바로크, 신고전주의적 요소의 폭발 5개의 본당으로 나누어진 내부는 위대한 보석 중 하나를 소중히 여깁니다. 수르바란의 처녀.
그러나 헤레스 중심의 거리를 걷는 것은 때때로 건물 사이를 뛰어 넘는 것을 의미합니다. 따라서 우리는 내부에 여전히 보존된 오래된 벽의 조각을 숨기고 있는 기업을 발견합니다. 예를 들어 ** La Moderna, Calle Larga의 고전적인 타파스 바 ** - 뿐만 아니라 거대한 18세기 궁전도 있습니다. 당시 그들은 도시의 부르주아 계급에 속해 있었습니다. ** Viceroy Laserna, Domecq 또는 Pérez-Luna **의 계급은 그 중 일부일 뿐입니다.
안달루시아의 공기는 과거에 과일과 채소 시장이 있었던 플라자 플라테로스(Plaza Plateros)와 같은 구석에서 분명합니다. 가정 광장 , 오렌지 나무가 가득한 거리 또는 13세기의 아름다운 산토 도밍고 회랑에서. 그렇지만 Jerez가 숨을 쉴 수 있는 곳은 바로 이웃입니다..
총독 레이저나 궁전의 내부
여기 FLAMENCO처럼 들립니다...
가장 오래된 산마테오부터 피부 속까지 그 플라멩코 캐릭터 so Jerez : 동네마다 저마다의 개성이 있고, 그곳을 지나며 하나씩 놀라움을 발견하게 됩니다.
~의 롤라 플로레스 또는 파케라 데 헤레스의 탄생을 본 산 미구엘 , 천천히 익힌 Jerez 양배추의 향기로 우리를 도취시키는 노래 por soleá와 같은 것을 느낄 수있는 소수의 골목으로 구성됩니다.
로스 세르니칼로스(Los Cernícalos)와 같은 플라멩코 클럽의 분위기를 경험하기 전에 각각의 조각품에 있는 두 명의 거장에게 경의를 표해야 합니다. San Miguel 교회에 대한 침입은 필수적입니다. : 순수한 건축 판타지.
그러나 산티아고 지역은 전통을 이어가고 있습니다. José Mercé 또는 El Capullo de Jerez의 출생지 , 모든 구석에서 플라멩코를 들이마실 수 있습니다.
여기에서 Jerez의 위풍당당한 개념은 제쳐두고 도시보다 도시처럼 보이는 곳을 위해 자리를 비웠습니다. 낮은 집, 흰색 벽, 전통 상점 및 예술 , 많은 예술. 오늘날 그 타방코는 우리와 같이 진정한 셰리주를 만끽하기를 갈망하는 많은 사람들의 목적지입니다.
산 미구엘 교회 여행은 필수입니다.
와인에서 와인으로
그리고 그 포도주보다 더 헤레스와 같은 것이 무엇입니까? 더 이상 생각하지 말자. 첫 번째 문제를 해결하러 가자. 술의 즐거움이 절정에 달하는 **타방코 라스 쿠아드라스**에 있습니다.
그리고 이것이 바로 타방코가 이 와인에 헌정된 진정한 사원이라는 것입니다. 사람들이 친목을 도모하고 친구들과 즐기기 위해 온 와인 가게 . 수백 년 전에 만들어진 추세이며 오늘날까지 여전히 큰 성공을 거두고 있습니다.
피노, 올로로소 또는 아몬틸라도의 카타비노에 – 셰리 품종 중 세 가지만 들자면 – 일반적으로 추가됩니다. 가장 기대하지 않을 때 저절로 생기는 플라멩코 . bulerías로 시작하는 사람들이 다른 어떤 것과도 다르게 자신을 표현하는 것은 Jerez 예술입니다.
~ 안에 헤레스에서 가장 오래된 시가인 엘 파사헤 -1925년부터-, 운은 우리 편이고 우리는 오후 2시 이전에 테이블을 찾습니다. 우리는 특별한 돼지 껍데기 중 하나인 오, 축복받은 영광을 맛보는 동안 매 정오 배경 tablao에서 모든 사람들의 영혼을 기쁘게 하는 쇼가 시작되기를 기다립니다.
그러나 헤레스에 그토록 깊이 뿌리를 둔 이 와인 전통은 어디에서 왔습니까? 질문에 답하기 위해 페니키아 인들이 첫 포도 나무를 심기 시작한 3 천년 전으로 돌아가야합니다. 카디스 땅에서.
그러나 아메리카 대륙이 발견된 후였다. 헤레스 와이너리 개발 시작: 몇 달 동안 고장나지 않고 지속되는 선원은 무엇을 가지고 다닐 수 있습니까? 와인은 물론!
헤레스 데 라 프론테라를 통해 와인에서 와인으로
그리고 나서 영국의 투자, 수출... 그리고 전체의 시작 오늘날까지 계속되는 와인 혁명.
오늘날 수십 개의 와이너리가 헤레스의 거리에 흩어져 있으며 그 중 많은 곳이 주의 보호를 받고 있습니다. 하다. 헤레즈-제레즈-셰리 , 포도원의 기원, 재배된 포도의 종류와 같은 일련의 계율에 따라 우수성을 표시합니다. Palomino Fino, Pedro Ximénez 또는 Moscatel -, 그것이 자라는 땅 -albariza always- 또는 노화의 유형, 이 경우 솔레라와 크라이아데라의 동적 시스템을 통해 부츠 내부에서 생성됩니다.
이론적인 부분이 끝나면 곧바로 일부 와이너리로 이동합니다. 예를 들어 ** González Byass , 1835년 Manuel María González Ángel**이 설립했습니다.
헤레스(Jerez) 중심부의 4.5헥타르에 달하는 훌륭한 시설을 갖춘 신화 속 티오 페페(Tío Pepe)의 집을 방문하는 것은 단순한 것이 아닙니다. 유럽에서 가장 많이 방문한 와이너리 그 와인은 115개국 이상에 수출됩니다.
티오 페페 와이너리의 블라인드 스트리트
가이드 투어를 통해 역사와 공간에 대한 세부 사항을 발견할 수 있습니다. Gustave Eiffel이 디자인한 Real Bodega La Concha 스페인의 엘리자베스 2세 여왕이 방문하기 전에 위풍당당한 살라 데 로스 아포스톨레스(Sala de los Apóstoles) 또는 가장 오래된 라 콘스탄시아(La Constancia)를 방문했습니다.
셰리를 매일 한 모금 마시는 유명한 생쥐가 사는 곳은 후자입니다. 덜하고 싶지 않은 우리, 맛있게 먹고 방문을 마쳤습니다 . 그리고 우리는 매우 현대적이고 엄청난 맛을 내는 방에서 그것을 합니다. 장관이다.
덩치는 크지 않지만 씩씩하고 잘해내고자 하는 의지가 강하다. 디에즈 메리트 와이너리 , 도시에서 가장 오래된 것 중 하나 . 직원 중 한 명인 Valentina의 방문은 누구도 놓쳐서는 안될 일입니다.
여기에서 우리는 포도가 수집부터 전 세계적으로 많은 찬사를 받는 엘릭서로 변형되기까지의 과정에 대한 세부 사항을 단계별로 배웁니다. 그리고 그것을 하는 것보다 더 좋은 방법은 다양한 방과 파티오 둘러보기 : 과거로의 본격적인 여행.
우리는 또한 방문 할 때 시간을 거슬러 올라간 것처럼 느낍니다. 전통 와이너리 , 매우 흥미로운 미술관을 감상하면서 와인을 맛볼 수 있습니다. Velázquez, Goya 또는 Picasso의 그림 , 눈, 또는 일부 고전에 접근: Domecq, William Humbert 또는 Lustau는 목록에서 누락될 수 없습니다.
배가 고파지고 있습니까?
셰리 와인은 항상 곁들여 먹을 수 있는 것이 더 맛있는 것이 사실입니다. 그리고 그것이 있다면 탄소 , 끄고 가자. 셰리 페어링의 기술에 대해 누구보다 더 많이 알 수 있기 때문입니다. “셰리의 요리사” ?
La Carboná에서는 시음 메뉴가 장관입니다.
파이낸셜 타임즈는 이렇게 세례를 받았습니다. 하비에르 무노즈 , 그는 Roca 형제와 같은 큰 이름과 함께 경력을 쌓은 후 이제 이 패밀리 레스토랑의 스토브.
하는 프로젝트 92년 스테이크 하우스로 시작 그리고 오늘날 각 요리의 탁월함을 추구하며 제안의 신중한 준비에 중점을 둡니다. 언제나 현지 와인의 손길로 : “술에 빠지지 않는 요리가 없고 요리에 어울리지 않는 와인이 없다”고 그는 우리에게 말한다.
그리고 그것은 그것을 최대 수준으로 가져갑니다. 탄소 그들은 요리 사르미엔토를 곁들인 고기 그들은 이미 요리를 준비할 때 Jerez 와인의 꽃 베일을 포함하는 방법을 연구하고 있습니다. 그런데: 시식 메뉴는 쇼.
비록 전시용이지만 후안루 페르난데스(Juanlu Fernández) 셰프의 미슐랭 스타**를 획득한 레스토랑 ** Lú, Cocina y Alma에서 즐기는 요리. 그리고 여기 주방은 22명을 위한 공간이 있는 식당의 중앙에 있습니다.
미슐랭 스타 레스토랑
따라서 그들의 맛을 보는 동안 절묘한 제안 , 가장 놀라운 요리를 만들기 위해 전체 요리사 팀이 어떻게 나란히 작동하는지 고려됩니다. 가장 유명한 것 중 하나는? 알마드라바 참치 찐 머핀 . 형언할 수 없는.
그러나 여기 별은 무섭지 않습니다. Juanlu는 Angel León과 함께 수년간 A Poniente를 지휘했습니다. , 그리고 그가 혼자 비행하기로 결정한 것은 세 번째 별을 달성한 직후였습니다. 1년 반 동안 헤레스 중심부의 한 거리에 둥지를 틀었습니다. 프랑스와 안달루시아 음식 : 맛의 천재.
자, 예, 가장 정통적인 맛과 경험을 찾아 선술집에서 선술집으로, 술집에서 술집으로 이동하는 타파스가 떠오른다면 의심의 여지가 없습니다. ** Casa Juanito에는 전통 타파스 레퍼토리가 있습니다** 의미를 없애는 것; 골목 플라테로스 광장 근처에 숨어 있는, 시간도 정하지 않고 정성을 다하는 소박한 사업은 세계 최고의 오징어 소스를 만들고, **Las Banderillas oxtail**에서는 약간의 꾸지람으로 우리를 할 말을 잃게 만듭니다.
결과? 우리가 전에 무엇을 해야할지 알 수 없다는 것, 모자를 벗든 손가락을 빨든 . 하지만 피노 한 잔으로 주세요.
전통 타파스 레퍼토리, 카사 후아니토