그 영역을 부드러움으로 감싸는 강렬하고 따뜻한 특별한 빛을 발하는 카디즈의 태양이 색다른 느낌의 이 날 우리와 함께 합니다. 특별한.
우리는 저 멀리서 그들의 작은 바지선에 탄 후안과 리카르도의 실루엣이 보이는 순간부터 그들이 반평생을 바친 습지의 물을 부드럽고 조용히 건너는 순간부터 그것을 느낍니다. 우리는 바르바네라 솔트 플랫 , 이전에는 세 개의 다른 염전으로 구성된 전체의 일부였습니다. 의심할 여지 없이 카디스에서 가장 아름다운 곳 중 하나입니다.
오늘의 일정은 이렇게 시작됩니다. 2012년 엘 푸에르토 데 산타 마리아에 설립되었으며 염습지의 위대한 무형 유산(수세기 동안 대대로 전해 내려오는 지식)을 복구, 관리 및 평가하는 데 중점을 둔 조직인 Salarte와 손을 잡고 살고 있는 경험 . 이 프로젝트의 수장인 Juan Martinete은 이 땅을 사랑하고 받을 자격이 있는 환경운동가입니다. 불과 몇 달 전, 미식 혁신에 대한 국가 상 Aponiente와의 해양 곡물 프로젝트를 위해
우리가 그것을 깨달았을 때, 우리는 강어귀를 구성하는 거대한 천연 욕조에 의해 보호되는 도보 모래길을 여행하여 Machaca 형제인 Ricardo와 Juan이 인내심을 가지고 작업을 계속하는 장소에 도달할 때까지 왔습니다. 자, 이제 눈을 크게 뜨자. 우리는 예술을 목격하고 있다 , 중 하나 강어귀 낚시 , 2천년 이상 동안 이 지역에서 개발되었습니다.
이륙의 예술.
이해의 중요성
정확히는 가치를 인정하려면 먼저 알아야 하기 때문입니다. 우리가 목격하고 있는 장면뿐만 아니라 우리 자신을 발견한 장소에서도 적절한 것이 무엇인지 이해하십시오. 우리는 Bahía de Cádiz 자연 공원의 진정한 심장과 영혼 속으로 완전히 들어갔습니다. 이베리아 반도에서 가장 큰 갯벌 습지.
수세기 전에 인간에 의해 변형된 이 작은 자연 에덴동산은 10,500헥타르에 5개의 도심이 포함됨 : 푸에르토 데 산타 마리아, 치클라나, 산 페르난도, 푸에르토 레알 및 카디스. 그 의미와 의미에 대한 독특하고 독특한 장소: 어류와 연체 동물을 포함한 127종 이상의 종이 만 어귀에 서식합니다. 과거에 이 지역에 대한 전체 경제 제국을 형성하게 된 살리나; 그 그는 이곳에서 생산된 소금이 세상 끝까지 이르렀다. , 알래스카나 우루과이 같은 곳으로.
하지만 좋은 시기가 온 것은 자연이 주는 생태계의 잠재력을 인간이 볼 수 있었기 때문이다. 따라서 그것은 습지를 염전으로 바꾸어 대서양에서 직접 가져온 물로 전체 경로를 만들었습니다. , 페리킬로 또는 결정화기 둘러보기- 오랫동안 기다려온 화이트 골드를 얻을 때까지 . 그리고 그는 조수 채널을 제어하여 그것을 수행했습니다. 그들은 물이 마음대로 통과하도록 하는 문을 열고 닫았습니다.
그러나 이곳에서는 6시간마다 바뀌는 조수와 그 지역에 서식하는 모든 동식물이 끊임없는 교란의 영향을 받지 않도록 항상 물을 저장할 수 있는 영구적인 물 저장고가 필요했습니다. 공급. 그것이 어귀의 역할이었고, 어머니의 물이 저장되고 가용성을 보장하는 거대한 욕조였습니다.
긍정적 인 점은 끊임없이 바닷물로 물을 주면서 생명으로 가득 찬 도착했다는 것입니다. 이런 종류의 온천에는 수천 마리의 어패류가 살고 있습니다. , 현재 또는 포식자가 없는 하구 어업이 등장했습니다. 오늘날에도 똑같은 방식으로 계속 수행되는 관행.
자연 스파입니다.
주인공 비하인드 스토리
우리는 몇 시간 전에, 심지어 이른 아침에도 이미 같은 장소에 접근하여 "트램멜 그물을 뚫기" 위해 접근한 Ricardo와 Juan의 여유로운 움직임을 감탄하면서 계속 관찰합니다. 즉, 리그를 구성하는 3개의 중첩된 그물망을 배치 및 고정하고 3~4m 깊이의 강어귀 바닥에 배치합니다.
이제 그들이 하는 일은 캐치를 모으다 . 조심스럽게 Juan이 노로 배의 방향을 제어하는 동안 Ricardo는 물 밑에서 그물을 꺼내 조금씩 잡아당깁니다. 우리 중 이해하지 못하는 사람만 볼 수 있는 겉보기 엉킴에서 그는 발바닥, 슬리퍼(어린 도미), 심지어는 갑오징어까지 꺼내기 시작합니다. 사본의 수가 추가 및 추가되기 시작합니다. , 그리고 우리 마음을 가로지르는 유일한 것은: "하느님의 어머니, 우리를 기다리고 있는 잔치입니다!"
잔치!
단단한 땅으로 돌아온 첫 번째 사람은 전리품을 가져오는 Ricardo입니다. 모든 종류의 새가 우리 위로 날아가는 동안 우리는 그들과 함께 우리의 발걸음을 되돌리기 시작합니다(이 지역에서 물수리, 검은 황새, 두루미 또는 저어새와 같은 종을 쉽게 발견할 수 있습니다). 쇼를 보면서 이야기가 시작됩니다.
그리고 그들이 우리에게 그것을 확인할 필요는 없었습니다. 그것은 이미 직감적이었습니다. 그러나 Machaca는 과거와 그들이 우리와 같은 소금 광산 뒤에서 어떻게 성장했는지 알려줍니다. . 그들의 아버지는 습지에서 일하는 일꾼이기도 했고 아주 어렸을 때부터 그들에게 장사를 가르쳐 주었고, 그때에도 두 사람 모두 전통을 따를 것이라는 데는 의심의 여지가 없었습니다.
일생 동안 헌신한 후 오늘날, 이 전통에 대한 열정과 노력은 그들에게 많은 보상을 주었습니다. 강어귀 관리와 수역 관리에 대한 지식은 두 사람 모두 위대한 천사 레온을 위해 일할 수 있는 기회를 얻었습니다. Ricardo는 Aponiente 셰프의 조개잡이 어부이자 해산물 관리인입니다. 그는 수년 동안 그와 협력해 왔습니다. 그와 그의 형제는 생선 식당을 제공합니다. 최고 중.
갑자기 배경에서 한 무리의 플라밍고가 우리에게 습지 위로 날아가게 하고 우리가 어떤 종류의 낙원에 있는지 다시 한 번 상기시킵니다. 동시에 우리는 새로운 어획을 하기 위해 다른 강어귀에 도착했습니다. 이번에는 부터 새우.
장화와 방수 작업복을 입은 Juan은 물 속으로 들어가서 은행 중 한 곳에서 오늘의 메뉴의 필수 부분이 될 그물을 몇 시간 동안 모으고 있습니다. 그는 자신이 얻은 것을 상자에 버리고—오, 놀랍게도!— 새우도 있습니다. 치료법이 없습니다. 우리는 침을 흘리기 시작했습니다.
새우 토르티야, 바삭하고 포인트.
식탁이 차려졌습니다: 먹을 시간입니다
농장의 한쪽 끝에는 농가가 있습니다. 겸손한 외관 —왜 더 많은 것을 원합니까? — 입구 옆에는 꽃으로 가득 찬 화분과 점심 식사에 이상적인 그늘을 제공하는 격자가 있습니다. 그곳에는 준비된 테이블이 준비되어 있습니다.
고양이 가족이 야외 식사 공간에서 뛰어놀고 있는 동안, 바로 너머에는 오리 떼가 펄럭입니다. 안에서는 부엌에서 Juan의 아내 Isabel이 스토브에 기름을 데웠고, 같은 일을 여러 번 해본 사람의 솜씨로 요리를 시작합니다. 튀김 새우튀김 . 또는 오히려: 그들의 새우 또띠야. 바삭바삭하고 포인트가 있어야 합니다.
우리의 고급 셰프는 이 Cádiz 진미에 부족함이 없도록 주요 재료를 설명하는 데 주저함이 없습니다. 밀, 병아리콩 가루, 양파, 물, 파슬리, 소금 및 신선한 새우 . 당신처럼 주문을 받는다는 사실, 그것은 이미 다른 것입니다. 하루아침에 배울 수 없는 지식과 실천이 필요합니다.
완벽한 안주인, 이사벨.
식탁 위에는 숨이 멎을 듯한 익힌 새우가 함께 어우러져, 우리를 당황하게 만드는 강어귀 둑에서 모은 샐리코니아의 스크램블 , 많은 예술과 풍미가 넘치는 튀긴 강어귀의 좋은 구색. 기운을 북돋우려면 Tío Pepe(집으로 청소를 해야 합니다)의 이야기와 커피와 케이크에 이르기까지 호스트와 함께 하는 신성하고 일상적인 대화가 있습니다.
일화, 이야기 및 많은 웃음은 때때로 잊혀지는 전통과 거래를 포용하는 것이 어떤 것인지에 대한 이 장엄한 교훈을 동반합니다. 삶의 방식에 완전히 몰두할 수 있는 날 , 그 강어귀와 염전에서 낚시 , 그 주인공을 통해 남부 생활 역사의 축복받은 보수주의자.
그리고 최고: 지상 낙원에서 카디스 베이 자연 공원 . 이 계획으로 누가 의자에서 일어날 만큼 똑똑한지 봅시다. 조금 더 즐기자.
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