호세 안토니오(José Antonio), 지질학적 보물 Cádiz 내부에서 온 낯선 사람이 돈 표시로 손가락을 문지른 후 즉시 손을 아래로 돌립니다. "이게 무슨 뜻이야? 돈, 맞지? 그러나 몸짓을 돌리면 음식에 소금을 뿌릴 때와 같은 일을 하게 됩니다.”라고 그는 말합니다.
"진짜 의미가 있습니다. 소금은 이전에 최고의 식품 방부제였습니다. 그래서 항상 중요했습니다." 우리의 시세로네는 이것을 확인하고, 그의 뒤에는 시에라 데 카디스 산맥이 무한을 향해 솟아올라 수평선에 한계를 설정합니다.
소금은 한때 최고의 식품 방부제였습니다.
삼촌, 할아버지, 증조할아버지, 그리고 개척자로서 증조할아버지와 마찬가지로 소금사막이 태어날 때 우리는 모든 것의 근원에 있습니다. 카디스 타운 왕의 초원 , 의 중심에 알코르노칼레스 자연 공원 . 실제로 Cádiz 내부에 있는 일부 소금 냄비: 이 지방에서 여전히 활동 중인 유일한 것입니다. 그리고 이 특정한 장소에서 여러 가지 이유로 발생하는 것은 일반적이지 않은 현상 때문입니다.
한편으로, 이 지역은 스페인에서 가장 비가 많이 내리는 지점인 Grazalema 옆에 위치하기 때문에 석회암 토양으로 인해 물이 땅 전체로 배수되어 표면에 거품이 일어나 진흙이 될 때까지 배출됩니다. . , 이 시점에서 발생합니다.
다른 한편으로, 이 지리적 영역은 2억5000만년 전 테티스 해(Tethys Sea) 깊은 곳에서 발견됐다. , 내장에 많은 양의 소금을 저장합니다. “그 당시에 물 덩어리가 생성된 지역이 있었는데, 수백만 년에 걸쳐 응고되어 지하 토양에서 거대한 소금 암석이 되었습니다. 이것이 산에서 나는 맑은 물이 그것을 통과할 때, 소금물 탄생 ". 거기에 열쇠가 있습니다.
그러나 이 자연의 기적은 José Antonio의 조상에 의해 직접 발견된 것은 아닙니다. 물론 다음과 같은 것은 아닙니다. 이미 청동기 시대에 이 지역에 움직임이 있었습니다. , 대규모 식품 보존을 위해 구조를 확장한 것은 페니키아인들이었지만.
그것이 바로 고대 로마 도시의 경제적 기반이었습니다. 입투치 , 2 세기부터 이웃에서 유적이 발견됩니다. 세로 데 카베자 데 오르탈레스 . 자체 화폐를 발행할 정도로 중요해졌습니다. 그리고 대부분의 비난은 물론 소금이었습니다.
결정화된 소금.
현재 존재하는 과거
Iptuci에 대해 이야기하는 것은 초기 경사기, 히터 및 염전 결정화기를 구성하는 다양한 웅덩이 사이를 거닐 때 식별할 수 있는 역사에 젖어 있는 과거를 말하는 것입니다. 우리는 정확히 동일한 분포를 보고 있습니다. 이미 거의 2000년 전에 있었습니다.
José Antonio는 참을성 있게 내레이션을 하고 그의 얼굴에 선명하게 비치는 열정으로 그것이 어떻게 수행되는지 차근차근 설명합니다. 소금 추출 . 오늘날에도 절대적으로 전통적인 방식으로 계속 수행되는 활동입니다.
“기계 없이 일하는 기업입니다 , 가장 현대적인 기계는 우리에게 세상의 모든 요통을 주는 손 볼입니다.” 그는 거의 감지할 수 없는 속도로 스프링이 분출되는 곳을 둘러싸고 있는 작은 나무 울타리로 우리를 안내하면서 농담을 합니다. 초당 약 200밀리리터. “여기서 물은 모터 없이 압력에 의해 나오고, 우리가 가지고 노는 유일한 것은 지형이 고르지 않다는 것뿐입니다. 이 작은 개울을 보면 매우 붉습니다. 그것은 철분이 많이 포함되어 있기 때문입니다.”라고 그는 덧붙입니다.
그가 계속 설명하듯이 철은 염전을 구성하는 회로의 다음 세 웅덩이에 경사분리에 의해 침전됩니다. “당신이 보는 물이 주는 감각은 그것이 정체되어 있다는 것입니다. 그러나 여기에서는 모든 것이 매우 천천히 흘러야 하기 때문입니다. 내가 전류가 많다면, 나는 그 슬롭을 하지 않을 것이다 "라고 호스트의 코멘트를 남겼습니다.
소금 팬의 측면 중 하나에 있는 작은 나무 플랫폼을 사용하면 장소를 전체적으로 볼 수 있습니다. 거기에서 그가 휴대 전화로 사진을 찍고 싶어하는 방문객에게 사진을 찍겠다고 제안하는 동시에 José Antonio는 자신의 이야기를 계속해서 들려줍니다. 그의 가족, 소금 사원 그는 16년 전 자신의 삶의 대부분을 무엇을 위해 살았는지 다른 직업을 제쳐두고 온전히 그 일에 전념하기로 결정했습니다. 결국, 이것은 그의 피에 달린 사업입니다. Cádiz의 같은 구석에서 그는 어렸을 때부터 태어나 놀았습니다..
살리나스 주변.
“세비야에서 알헤시라스까지 이어지는 왕실 협곡이 여기를 지나갔기 때문에 이것을 사주신 증조할아버지가 길 한복판에 여관을 차리기로 하셨습니다. 옆집에 보이는 농장이 바로 지금 내가 가족과 함께 살고 있는 바로 그 농장이다”고 단언한다. “그런 다음 그는 사람들을 접대하고 돈을 벌기 시작했습니다. 그는 번 돈으로 염전을 샀고, 그는 Prado del Rey에 최초의 치즈 공장과 최초의 석유 공장을 설립했습니다. . 그러나 염전은 항상 모든 것의 엔진이었습니다.” 호세 안토니오(José Antonio)는 자신보다 앞선 세대의 삶과 같은 구석에서 형제들과 장난을 치던 어린 시절을 회상합니다.
한편, 투어는 계속됩니다. 물이 작은 수로를 통해 도달하는 소위 "히터"의 차례입니다. 그 안에 있고 태양 덕분에이 부분에서 여름에 매우 강하게 느껴지며 민물이 증발하여 염분의 최대 농도에 도달합니다. 최대 48% . "물이 계속 흐르는 두 개의 채널을 지역에서 호출합니다. 카디스 만 , 잉꼬의 무릎이지만 마을에서 가장 나이 많은 사람들이 항상 그렇게 불렀기 때문에 우리는 그것을 머리라고 부릅니다."
입투치 소금사막.
공정의 마지막 부분인 결정화기 또는 풀로 물을 운반하는 채널. 가장 더운 여름에만 Iptuci에서 판매되는 세 가지 유형의 소금이 만들어집니다. 소금의 꽃 —조세 안토니오(José Antonio)는 — 계란 후라이와 함께 먹기에 이상적입니다—, 소금 조각 -소금 광산의 스타 제품이 될 정도의 크기와 순도 - 그리고 처녀 소금. 각각 추출 일정, 추출 유형 및 다양한 미식 유틸리티가 있습니다.
“염전에는 매우 독특하고 색다른 것이 있습니다. 웅덩이 바닥에서 볼 수 있는 돌은 로마 시대의 진품이며 목록이 작성되어 철저히 보호되고 있습니다. 그리고 당신은 왜 그 돌이 거기에 있는지 궁금해 할 것입니다. 글쎄, 여름에는 낮에는 보통 매우 덥지만 밤에는 꽤 시원하기 때문입니다. 그 돌이 없었다면 낮에 생긴 소금이 다시 녹아 , 이런 식으로 따뜻함을 유지합니다. 그것은 일종의 오븐처럼 작동합니다.”라고 호세 안토니오가 설명합니다.
풍경이 바뀌는 것은 여름 동안입니다. 그리고 각 구석에 쌓인 소금 더미는 하루 중 피크 시간에 거의 대부분의 안달루시아 구석보다 눈 덮인 엽서를 연상시킵니다. 50도 . 24명 이상의 계약직 근로자가 가능한 한 최선을 다해 회피하는 일부 조건.
“여기서 소금은 새벽에 꺼내집니다. 우리는 양이 아니라 극도의 품질을 찾고 있습니다. 그리고 그때는 물이 더 차갑고 염분의 조성이 낮아서 덜 짜게 나오긴 하지만 우리가 요구하는 자연스러움, 순수함, 특별함을 충족시킨다”고 말했다. 그 위상의 위대한 미식가들이 베라사테구이 어느 하나 천사 사자.
Iptuci 소금은 Berasategui 및 Angel León 레스토랑에 있습니다.
여름은 파티
그러나 여름 시즌은 수확 시즌일 뿐만 아니라 José Antonio가 아주 특별한 저녁 이벤트 . 최대 3,000개의 횃불이 장소를 밝히는 염전 전체에 배포되는 라이브 음악과 함께하는 저녁 식사.
그러나 그가 몰두하고 있는 유일한 프로젝트는 아닙니다. 아버지로부터 사업을 물려받은 이후로 그의 마음은 창조를 멈추지 않았습니다. 발명하다 모든 종류의 목표를 설정합니다. 그 중, 소금 시음 고객에게 제품과 관련된 더 많은 미식 지식을 제공하기 위해 정기적으로 조직됩니다. 요리법의 정교함과 시음이 수반되는 시음 - José Antonio는 요리와 관련된 상당히 중요한 과거를 가지고 있으며 때로는 현지 와인과 짝을 이루기도 합니다.
그리고 비록 좋은 토종 육수로 토스트 식염수 우주에 대한 이러한 몰입의 이상적인 끝이 될 수 있지만 다른 방법으로 하는 것도 나쁘지 않을 것입니다. 집에 가져갈 10의 곱을 비축하는 것입니다. 염전 옆에 있는 작고 소박한 창고에서 호세 안토니오(José Antonio)는 기본 제품과 카레, 강황, 핑크 페퍼 등 온갖 조미료로 간을 한 제품을 좌우로 나누어 원하는 사람에게 집에 좀 데려다 줘.
사용자 수준에서 요리 정신을 혁신하는 간단한 방법입니다. 감히 실천에 옮기는 사람이 있습니까?
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