46세의 카디즈 디자이너 라파 몽쥬 프로젝트로 농업을 중심으로 전 우주를 창조했습니다. 추방된 재배 . 그것을 보여주는 이니셔티브 기수(짠물이 아닌)로 경작하는 것은 가능하지 않을 뿐만 아니라 , 그러나 그것으로 얻은 결과는 훌륭합니다.
가족 전통과 Sanlúcar de Barrameda의 들판에서 얻은 대담한 작물로, 과거의 가치를 회복하고 가장 유망한 미래를 계획하는 것을 목표로 합니다.
뒤에, Rafa Monge는 잠시 동안 Navazo의 야채를 가지고 있음을 기꺼이 확인합니다. . 이국적인 것부터 가장 전통적인 것에 이르기까지, “우리가 여기 있고 여기에서 우리가 온다”고 외치는 새로운 범위의 미식 제품. 최대의 결과를 얻기 위해 대자연에 귀를 기울이는 것만큼 좋은 것은 없기 때문입니다. 와서 봐.
디자인, 기원 및 지속 가능성이 함께 갈 때
후에 추방된 재배 Sanlúcar de Barrameda의 분야에서 멀리 떨어진 곳에서 전문 경력을 시작한 불안하고 감정적이며 꿈꾸는 사람인 Rafa Monge입니다. 아들이 농업에 중점을 둔 가업의 발자취를 따라가는 것을 원하지 않는 부모의 격려 , 1997년에 그는 바르셀로나로, 몇 년 후 특히 2001년에 영국으로 이적했습니다. 그는 옥스포드에서 경영학 및 관리 + 기술 공학 학위와 함께 일하게 되었습니다.
영국에서 돌아온 그는 기술 회사에 취직하여 2012년까지 머물렀습니다. 그때 그는 인생에서 180도 회전하기로 결정했습니다. 제품 디자인, 그래픽 디자인, 인테리어 디자인 및 패션 디자인을 포함한 1년 전체 디자인 과정으로 시작하여 결국 공식 제품 디자인 학위를 취득했습니다. 이 기간이 지난 후 몇 년 후 Cádiz에 Cultivo Desterrado가 도착했습니다.
“그동안 내 머리 속에는 농업에 대한 모든 문제가 있었습니다. 우리 가족은 아무도 장사에 전념하고 싶어하지 않았기 때문에 그 분야를 없애고 싶었고 나는 그것을 집에 있는 문제로 해결해야 하는 문제로 여겼습니다. 굉장히 갑작스럽고 어려운 변화들이었지만 항상 믿어왔던 작품들이다. 이 프로젝트가 전체 주기를 마감한다고 생각합니다. 그리고 내가 어린 시절부터 작업해 온 모든 것을 결합하고 모든 것이 상호 보완적이라는 것을 보여줍니다. 모든 것이 합산됩니다.”라고 Rafa Monge는 Traveler.es에 말합니다.
2017년에 재배 수준에서 탐구하기 시작했지만 요리법에도 집중하기 시작했습니다. 그가 해외에서 요리 수준에서 경험한 모든 것에 주의를 기울이며, Cádiz로 가져와 집이나 근처 식당에서 먹을 수 있도록 재배하기 시작했습니다..
“디자인할 때와 똑같은 가이드라인을 따랐지만, 디자인할 때 재료로 작업하는 대신 야채 같은 제품으로 작업했습니다. 내가 제안했고 자연은 그 야채로 응답했습니다. 그리고 이러한 결론을 바탕으로 그는 재고하고 수정하고 다시 심었습니다.”라고 Rafa Monge는 설명합니다.
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“자연을 가꾸는 것은 자연이기 때문에 싸울 수 없다. , 누가 대답합니다. 2018년에는 전년도에 얻은 모든 결과와 함께 프로젝트에 완전히 집중하기 시작했고 일부 잠재 고객과 함께 작업하기 시작했습니다. 그리고 그것이 Cultivo Desterrado가 공식적으로 탄생한 때입니다.”라고 그는 덧붙입니다.
이름이 더 적절할 수 없습니다. 망명에서 왔으며 단어에 대한 유희로 번역됩니다. 예 한편으로는 고향을 떠난 지 20년 만에 집으로 돌아온 주인공의 추방, 다른 한편으로는 수십 년 동안 본토에서 추방된 나바조라는 작물, 그리고 마침내는 제도적 해결책을 통해 일부 농부들이 과달레테 강의 담수를 밭으로 가져왔을 때 아버지가 겪은 추방. 그것은 그의 아버지의 경우가 아니었다.
"을 더한, 나는 미식에서 완전히 추방 된 많은 제품을 재배하기 때문에 Exiled Crop이라고도합니다. . 나는 그것을 가지지 않은 재배 공간과 아무도주지 않은 주도적 인 역할을 제공하지만 해외에서 가져 오는 대신 Sanlúcar de Barrameda의 내 땅에서 재배합니다.”라고 그는 나타냅니다.
우리는 프로젝트에 직면해 있습니다 농업 재설계 , 구출을 목표로 하는 전통적인 나바조 재배 , 무역을 존엄하게 만들고 혁신, 디자인, 지속 가능성 및 기회로 가득 찬 다른 미래를 향해 그것을 투영하십시오. 그것은 농부와 잠재 고객 모두가 현재 현장에 대한 관점, 그것이 우리에게 제공하는 모든 것, 그것이 우리에게 제공하는 방식을 바꾸려는 의도로 태어났습니다.
요컨대, Rafa Monge의 말: “ 미래의 농업은 더 이상 제품 공급업체가 아닙니다., 뿐만 아니라 서비스 제공자 . 농부가 최종 고객에게 제공할 수 있는 감동적인 서비스, 경험입니다.”라고 그는 말합니다.
Navazo: 전통적인 농업 방식.
나바조: 전통적인 형태의 경작
명확한 차별화 요소로서 우리는 대서양과 과달키비르 강의 입구에 인접해 있기 때문에 Sanlúcar de Barrameda 지역의 주인공이자 거의 독점적인 Navazo의 전통적인 재배를 발견합니다. 이것은 내륙 연안 농업 시스템, 소금과 민물을 모두 마시는 식물로 심기는 더 어렵지만 불가능한 것은 아닙니다.
Rafa Monge가 한 것은 외모를 바꾸는 것입니다. 주변의 모든 사람들이 문제를 보았을 때 그는 기회를 보았습니다.
이러한 재배 방식의 특별한 점은 염수 . Sanlúcar de Barrameda의 이 들판에서 재배되는 모든 것은 비교할 수 없는 맛과 질감을 가지고 있으며, 이 놀라운 봉사 활동과 생산 작업 덕분에 점점 더 많은 사람들이 이것을 알고 있습니다. 식물 제품 디자이너.
“저는 자연과 한 팀으로 일하고 있으며, 그녀는 지휘봉을 이끄는 사람이자 필드의 여왕이자 모든 사이클을 지배하는 사람입니다. 나는 프로포즈하고 그녀는 처분한다. 항상 최고의 존경심으로 . 염수로 인한 스트레스는 이미 식물이 느끼고 있으며 식물이나 현장 또는 자연에 부정적인 영향을 미치지 않을 것입니다. 나는 씨를 뿌릴 때 행동으로 그에게 묻고 그 과정과 결과를 관찰합니다. 모양에서 시간을 거쳐 접시의 풍미까지"라고 Cultivo Desterrado의 제작자는 덧붙입니다.
추방된 재배.
고급 요리에서 감정적 경험의 농업
수년에 걸쳐 테스트한 200가지 제품 중 약 100가지가 프로젝트에 남아 있습니다. 다음과 같은 옵션 동료 , 완두콩 , 땅콩 , 해바라기 아티초크 , 시소 , 캐러웨이, 대황 , 중국 셀러리 파도 나바조 감자 , Rafa Monge가 Sanlúcar de Barrameda의 Navazo에서 성장시킨 제안 중에서 찾을 수 있는 몇 가지 교파입니다.
그리고 시골에서 그들은 처음에는 Cádiz 지방에서, 나중에는 스페인 전역에서 유명한 식당의 식탁에 올랐습니다. 수준급의 셰프들 천사 사자 안에 아포니엔테 , 거울 속의 José Luis Fernández Tallafigo, Ciclo의 Luis Callealta, El Faro de Puerto de Santa María의 Fernando Córdoba, 마드리드의 Saddle 또는 Calpe의 Orobianco.
“식당은 제 시작이었습니다. 우리는 육감으로 즐기는 것에 대해 이야기합니다(당신이 이미 촉각, 청각, 후각, 시각 및 미각을 즐겼을 때, 상당한 경험이라는 놀라움의 감정적 반응이옵니다. ; 요리가 우리를 여행, 사람 또는 어린 시절의 추억으로 데려갈 때. 저는 제품 제공자일 뿐만 아니라 서비스 제공자이기도 합니다.”라고 Rafa Monge는 말합니다.
이제 다행히 또한 Cultivation Banished 제품의 혜택을 받을 수 있는 개인 또는 비정기 고객입니다. 깜짝 상자 또는 한정판 로트와 같은 옵션이 있습니다.
못생긴 야채에 두 번째 생명을 주십시오.
RAFA MONGE의 못생긴 야채
이 프로젝트에는 농업 부문을 점점 더 우수하고 지속 가능한 제안으로 만들기 위해 노력하는 많은 부산물이 있습니다. 이것은 Cultivo Desterrado의 창시자가 자신의 특정 분야에 적용한 추악한 음식 운동이 작동하는 곳입니다.
우리는 소위 말하는 못생긴 야채 , 생산 사슬 내에서 슈퍼마켓 진열대나 레스토랑 메뉴에서 눈으로 들어오는 모양, 색상 및 크기를 준수하지 않는 것. “해당 야채를 식별할 수 있는 이미지와 일치하지 않는 것은 모두 폐기되고 문제는 먹이 사슬에 들어갈 수 없다는 것입니다. , 음식이 아니라 변형으로 인식됩니다.”라고 Rafa Monge는 설명합니다.
이를 위해서는 나머지 농부들을 시작으로 사회가 우리의 일상적인 소비에 자리를 부여하는 것이 매우 중요합니다. 밭에 버려지는 야채의 연간 1,200톤의 낭비를 피하십시오 . 눈으로 사는 건 그만둬야지 맛만 봐도 이 제품은 다른 제품과 똑같다.
"내가 하는 일은 그들을 후원하는 대신, 나는 제품을 특별하게 만든다 ; 자연이 하는 놀라운 결과입니다. 그 조각을 변환하여 현장에서 보이지 않도록 주도적인 역할을 하십시오. 셰프들은 궁극적으로 음식 삽화 ", 추가하다.
추방된 재배 유산
Banished Cultivation은 아직 갈 길이 먼 유산에 흔적을 남기는 첫 번째 단계입니다.
그 목표 중 Rafa Monge 자신이 우리에게 다음과 같이 대답합니다. 단기적으로는 해바라기 아티초크, 땅콩과 같은 야채를 계속 홍보하고자 합니다. 중기적으로는 Sanlúcar de Barrameda의 Navazo 감자에 가치를 부여하고 장기적으로 이것이 문화 유산으로 간주되고 인정되도록 하고 무엇보다도 기관 또는 유럽 수준에서 약간의 도움을 받으십시오.”, 그는 말한다.
“나는 또한 통역, 훈련 및 연구 센터가 있기를 바랍니다. 프로젝트에 관심이 있는 모든 사람들이 자리를 차지하는 곳”이라고 그는 문장을 남겼습니다.
한 가지 의심할 여지가 없는 것은 잠시 유배지가 있다는 것입니다. 다른 유형의 농업이 가능하며 농업을 중심으로 하는 모든 것을 소중히 여겨야 한다는 사실을 받아들이는 것으로 시작해야 합니까? 안하는 것보다 늦게하는 것이 낫다.
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