칸타브리아(Cantabria)는 테라스와 매우 수분이 많은 입구로 여름을 맞이합니다.
여름이 왔고 칸타브리아 해는 항상 충실한 휴가객의 목적지입니다. 위풍당당하고 침착한 산탄데르 시는 19세기에 엘리자베스 2세 여왕을 사랑에 빠지게 만들었습니다. 사르디네로, 엔산체 또는 막달레나.
테라스, 해변, 산책로가 그 어느 때보다 많은 사람들로 북적입니다. 오징어 링과 멸치 규칙 . 이 진미는 유행을 타지 않지만 최근 몇 년 동안 지역 사회에서 경험한 요리의 변화는 각 모서리를 먹고 모든 미각을 위한 요리법을 발견하도록 초대합니다.
우리는 새로운 이민자들과 오랫동안 기다려온 클래식의 재개장을 살펴봅니다. 맛있는 소식을 가지고 돌아오는 칸타브리아 공동체에서 봉헌되었습니다.
파시안 비치 클럽
와 함께 파시에고스 에어와 서퍼 소울 프리메라 바카가 수에사에 도착했습니다. 산탄데르에서 차로 30분 거리에 위치한 이 새로운 레스토랑은 Somo 및 Langre 해변과 가깝습니다. , 아주 칸타브리아 지방 특산품의 단품 메뉴가 공존하는 제품에 대한 찬가 돌 오븐 미식가 피자 애호가를 기쁘게합니다.
가 된 자 El Riojano 그룹의 사업가 Carlos Crespo의 9번째 위치 , 해당 지역에서 이미 알려진 셰프의 서명이 함께 제공되며, 알렉스 오티즈 . 사실 이 새로운 장소가 그의 창의적인 레스토랑 맞은편에 있다는 것은 우연이 아닙니다. 뻐꾸기 빵 (그는 어디에 치킨 페드레를 곁들인 밥 맛있는 음식을 좋아하는 사람들에게는 놓칠 수 없는 데이트가 되었습니다.)
그러나 전례와 달리 Primera Vaca에는 다음과 같은 약속이 있습니다. 느린 캐릭터와 단순한 주방 , 그러나 맛있고 애지중지합니다. 사실, 그의 이름은 그것에 대해 고개를 끄덕일 때만 응답합니다. 팬데믹 이후 새로운 시작 , 보살핌과 많은 사랑으로 자신을 돌보는 첫 번째 소에게, 2020년에 발생한 휴식 이후 그룹이 "우유"한 첫 번째 일이 될 것이기 때문입니다.
첫 번째 암소, 서핑 및 '천천히' 요리
스토브가 막 켜진 상태에서 고기가 프리메라 바카의 주요 제품이 아니라는 것이 역설적입니다. 우아한 볶음밥은 빠지지 않습니다. 방문객의 눈과 미각을 사로잡는 것은 방을 관장하는 앞서 언급한 대형 석조 오븐, 너도밤나무와 참나무, 화산석과 가스를 결합하여 매우 미세한 덩어리에 높이를 줄 화덕의 페라리입니다. 이탈리아에서 가져온 유기농 밀가루 . 최소 48시간 동안 지속되는 발효와 엄선된 재료, 거의 모든 재료가 토종 재료입니다. Pas 계곡의 작은 낙농장에서 생산되는 치즈 - 비스케이 만(Bay of Biscay)에서 볶은 고추와 멸치를 곁들인 카탈리나 피자와 같은 진미로 이어집니다.
모두 클래식과 함께 공유할 수 있는 요리가 되고자 하는 마음에서 만들어집니다. 산토냐산 멸치, 고명을 곁들인 살모레호 또는 절인 홍합 케이크.
또한 모든 것은 산드라 타루엘라 , 당신을 휴식으로 초대하는 나무 판자의 정면과 함께 캐주얼 라운지 대리석 테이블, 의자, 정원 벤치, 에스닉 린넨 쿠션으로 장식되어 있습니다. 벽에 걸려있는 서핑보드 . 인근 목초지가 바로 보이는 대형 퍼걸러로 덮인 야외 테라스도 있습니다.
- 주소: 호박, 26. 수에사
- 반값: €25-30
CAÑADÍO의 40년
수도로 돌아가서 생일을 축하하는 클래식을 즐기러 오는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 언제 파코 퀴로스 Cañadío 레스토랑은 40년 전에 문을 열었습니다. 칸타브리아 요리의 혁명을 상상하지 못했을 것입니다. 칸타브리아 요리의 본질은 이 레스토랑**을 절대 실패하지 않는** 클래식으로 계속 만들고 있습니다. 호스텔에서 1년.
그러나 스토브는 이미 다시 작동하고 있으며 개방형 주방에서 구운 고추를 곁들인 산토냐의 상징적인 멸치; 구타된 산탄데르 오징어 링; Pedreña에서 튀긴 고급 조개 또는 Juan Mari Arzak에게 바치는 정통 락 스콜피온피쉬 푸딩 . 그들은 약속도 놓치지 않았다 새우와 부추 케이크, 1981년부터 사랑에 빠진 초리조 고로케, 참치와 오징어 미트볼.
Cañadío의 유명한 오징어 링
도시에서 꼭 방문해야 하는 고전 중 하나로 축성되었습니다. 역사적인 건물 1층의 아름다움 그것이 위치한 19 세기의 Cañadío는 주방에서 훈련받은 청년과 함께 시작되었습니다. 빌바오의 클럽 란다쿠에타 옆에 루이스 레자마와 루이스 이리자르 , 그는 25세의 나이에 고향인 산탄데르로 돌아가 같은 이름의 광장에 칸타브리아어 뿌리를 가진 개조된 레스토랑을 열기로 결정했지만 당시 바스크 요리의 현대적 감각이 가미되었습니다.
의심할 여지 없이, 그 성공의 일부는 1991년에 테레사 몬테올리바 , 현재 2011년부터 마드리드의 Salamanca 지역에 남동생이 있는 기관의 소유자이며, 그곳에서 학교의 상징적인 -및 생일 - 편지의 대부분을 찾을 수 있습니다.
- 주소: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- 반값: €50.
카지노에서의 여름
그들은 결코 실패하지 않는다 임시 개방 . 산탄데르에서 La Terraza del Gran Casino Sardinero는 이번 7월 15일에 문을 열었으며 9월 15일까지만 운영됩니다. 고요함을 연상시키는 우아하고 우아한 보금자리처럼 이 테라스는 식당을 비아리츠의 호화로운 여름 전형적인 파리의 꼰 알루미늄 의자, 흰색 및 파란색 우산, 주철 및 대리석 스탠딩 테이블, 양초, 주변 음악 및 풍부한 초목이 있습니다.
바다와 100주년을 맞은 Gran Hotel을 마주보고 있는 1916년의 상징적인 건물의 테라스는 팀의 서명으로 요리 메뉴를 선보입니다. 카를로스 크레스포 19세기 건축물의 매력과 일치합니다.
따라서 없음 위엄 있고 우아한 국제적 감각을 지닌 칸타브리아 시장의 생선 - 타르타르에 미역 샐러드, 김치, 양고기 상추를 곁들인 북방 참치 요리 또는 고기에 대한 찬가 적포도주에 조림, 스테이크 타르타르 또는 이베리아 뺨.
물론, 국내 및 국제 와인의 전체 목록과 엄선된 칵테일은 산탄데르에 해가 지는 동안 시간 여행을 하도록 초대합니다.
- 주소: 이탈리아 광장, s/n. 산탄데르
- 반값: €40
임시 테라스
세나도르 데 아모스의 세 별
Cenador de Amós는 세 번째 미슐랭 스타의 도착을 축하할 시간이 거의 없었습니다. 전염병과 그에 따른 폐쇄는 세비야에서 상을 받은 지 불과 4개월 만에 발생했습니다. 첫 3성 시즌 연기가 나고 있던 예약 책 . 그러나 1년 후, 특히 지난 5월부터 Jesús Sánchez의 팀은 다시 한 번 주방에서 마술을 부렸습니다. 28년 동안 레스토랑을 점거한 18세기의 궁전 같은 저택.
이번 재회에도 많은 소식이 있습니다. '칸타브리아의 승화'라는 슬로건 아래 인터미션은 절대적인 휴식을 의미하지 않습니다. 제안 '하에 함께 모인 몇 가지 참신에 대한 작업 더 많은 아모스 21 불러오기 '와' 아모스 21장 ', 산체스가 "그 어느 때보다 의욕이 넘친다", "'Más Amós'를 보여줄 이유가 더 많다"고 돌아왔다.
따라서 이번 새 시즌은 현지 생산자 , 환경과의 유대를 강화하고 칸타브리아의 본질과 실제로 연결됩니다. “우리는 전에 Cenador de Amós의 가장 흥미진진한 시즌 , 그리고 이를 위해 이 기간 동안 R&D 팀은 식당을 이전과는 다르게 흥분시킬 미식 공식을 찾기 위해 활발하게 활동했습니다. 식당은 새로운 제안에서 우리 고전의 영감을 인정하는 Cenador de Amós의 역사를 이번 시즌에 살게 될 것입니다.”라고 레스토랑에서 전진했습니다.
Cenador de Amós는 그 어느 때보 다 더 많은 욕망으로 돌아옵니다.
또한 "2020년에는 행성이 멈추고 우리가 할 수 있는 모든 것의 표본이 있었고, 작은 몸짓과 적극적이고 헌신적인 태도로 우리가 기여할 수 있는 모든 것 ". 이러한 이유로 이 폐쇄된 달 동안 Cenador de Amós는 “ 지속 가능성 우수성에 도달 ” 새로운 에너지 솔루션을 개발하고 새로운 카펫, 의자 또는 테이블로 새롭게 단장한 방에서 육안으로 볼 수 있는 일상 활동에서 탄소 발자국을 줄이는 프로젝트를 추진합니다. 재활용에서 나오는 재료, 바다에서 회수한 어망 또는 해양 플라스틱.
- 주소: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- 메뉴 가격: €190/227(페어링 제외)
스타와 함께하는 '타데오'
적응하거나 죽는다고 그들은 말합니다. 실내 제한으로 인해 더 뉴 밀 (Puente Arce), 셰프의 레스토랑 토니 곤잘레스 , 18세기에 파스 강이 물을 공급하는 방앗간이었던 이 보석 정원의 새로운 공간. 그 인테리어는 여전히 제공하지만 제품에 고정된 우아한 시음 메뉴 , 야외에서 즐길 수 있는 르 호레오 , 테라스가 타파스에 중점을 둔 "재미있는"비스트로, 스타 셰프의 요리를 알 수 있는 초대 "가장 캐주얼한 형식으로".
아페리티프와 '오후'가 힘을 얻는 다양한 와인과 함께 신선한 요리와 최고의 제품에 관한 것입니다. 친근하고 캐주얼한 요리를 제안하는 새로운 제안 중에는 고급 레스토랑의 품격과 함께 할라피뇨 가스파초를 곁들인 홍합, 토마토 비네그레트를 곁들인 절인 연어, 참깨와 미역을 곁들인 참치 타타키, 막연한 대구 오믈렛 또는 피카냐, 오이와 머스타드 미니 버거 . 물론 고로케나 오징어 링 등의 명작도 빼놓을 수 없다.
- 주소: 몬시뇰 지역 18. Arce Bridge
- 반값: 24/30유로
Le Hórreo는 El Nuevo Molino의 정원에 위치해 있습니다.
별이 빛나는 전통
별에 이어 올해는 애도 비스타리 안누아의 폐쇄 , 의 보석 오스카 칼레자 그것은 13년 동안 San Vicente de la Barquera에 온 모든 사람들을 매료시켰습니다. 그러나 미쉐린 지도에는 Ampuero에 Solana와 같은 이름이 있습니다.
옆에 위치 라 비엔 아파레시다의 성역 , Ignacio Solana의 레스토랑, 미슐랭 1스타 , 이번 시즌 전통과 아방가르드를 결합한 칸타브리아 요리의 현대적 버전을 세심하게 다듬습니다. 소톰보 시음 메뉴 , 좋은 제품을 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 18가지 매직 패스가 있습니다. 또한 올해는 노벨티로서 더 짧은 메뉴, 13개 패스, Breñas 세례.
물론 메뉴에도 이그나시오의 마법이 빠지지 않고, 셰프의 어머니 베고냐의 주방에서 나온 요리들 , 옵션 중. 그리고 절대 잊을 수 없는 것: 그들의 고로케는 마드리드 Fusión 2017에서 세계 최고로 승격되었습니다. . 그리고 그들은 물론 여전히 당신의 편지에 있습니다.
- 주소: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- 메뉴 가격: €90/65(페어링 제외)
솔라나의 진미
더 뉴 로완
2003년부터 El Serbal이 착용하고 올해 재확인된 미슐랭 스타는 6월 26일 푸에르토 치코에서 마지막 메뉴를 제공했습니다. 이유? 불과 한 달 전, 22년 전에 태어난 보석이 자리를 옮겨 사르디네로 . Rafael Prieto와 Quique Muñoz – 2018년부터 – 셰프가 이끄는 새로운 Serbal 상징적인 가마우지 건물에서 전망이 있는 공간을 엽니다. , 잃어버리기 직전인 60년대의 보석.
새로운 식당, 새로운 레스토랑에서 2주일간의 테이블 분배를 시작으로 산탄데르 만을 떠나는 페리를 볼 수 있습니다. 20년 동안 현지인과 방문객을 매료시킨 동일한 메뉴와 시식 메뉴를 맛보고 있습니다. 사실로, 위치 변경은 더 나은 전망을 의미합니다 , 가구와 지하실이 상징적인 레스토랑과 동일하게 유지되기 때문입니다.
- 주소: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- 반값: €55
더 나은 전망과 똑같은 훌륭한 요리
새로운 태양
Ramales de la Victoria에서 Ronquillo 레스토랑은 커뮤니티의 마지막 Repsol 태양과 함께 2021년에 문을 열었습니다. 형제 데이비드와 세실리아 페레즈 (주방과 거실) 10년 전 옛 모습으로 돌아왔다. 폰다 히아신스 , 신화의 레스토랑이 이전에 문을 닫았던 곳 아손 강 . 부모가 여관으로 운영하고 어린 시절 살았던 이 석조 집에서 군더더기 없는 공간 파운데이션으로 먹을 수 있는 곳.
그가 거주하는 집의 소박함과 가족적인 분위기에 맞게 Ronquillo는 수감된 동안 식사를 즐길 수 있는 또 다른 식당 바닥을 추가했습니다. 업데이트된 지역 요리 , 먹물 오징어와 같은 맛있는 전통 및 고전 스튜와 함께 메뉴에 주변 게임 그들은 결코 실패하지 않는다
- 주소: Menéndez Pelayo, 2. 빅토리아의 지점, 39800
- 반값: €35 – €50
El Ronquillo의 우수성
보틴 센터의 개조된 커피
그것은 지저스 산체스 지금까지 건축 아이콘의 하부를 쥐고 있던 렌조 피아노 지난 2014년 산탄데르 시에 기부했습니다. 그러나 올해 2021년, 보틴 센터는 요리 공간 관리를 시작하면서 한 해를 시작했습니다.
산체스(Sánchez)의 지도 하에 3년 후, 보틴 센터(Botín Center)의 새로운 카페는 카를로스 크레스포 , 수석 셰프가 있는 알렉스 오티즈 논스톱 주방의 메뉴와 인테리어 디자이너의 손에 의한 미적 리뉴얼 산드라 타루엘라 . 천연 숲과 풍부한 초목의 따뜻한 환경에서 새로운 아침 식사를 시도하는 것보다 더 좋은 계획은 없습니다. 오믈렛 -클래식하거나 참치로 속을 채운 - 숨이 멎을 정도로 우아한 수크레 크루아상과 경쟁하십시오.
또한 런치나 디너는 셰프의 크리에이션에 존재하는 목적지의 맛을 느낄 수 있는 크리에이션, 미노르카 , 돼지 고기 준비 '라 브루트' 또는 브라바 소스, 감자, 계란 후라이를 곁들인 랍스터.
보틴 센터의 새로운 미식 공간은 매우 녹색으로 보입니다.
또한 건물 자체가 탄생한 국제적 전망에 대한 회상도 부족하지 않습니다. 헌 옷 카넬로니 또는 돼지 고기 snichel . 또한 건강 위기가 허락할 때 커피는 효과가 있을 것입니다. 새벽 3시까지 옆에 음료와 칵테일 서비스와 함께 국내 및 국제 DJ 세션 바다가 내려다보이는 야외 테라스와 임시 전시회는 항상 방문할 가치가 있는 캔틸레버 매스 아래에 있습니다.
- 주소: Albareda Pier, Paseo de Pereda, s/n
- 반값: €25/35
10년 간의 구제책
기념일도 El Remedy입니다. 불과 10년 전, 젊은 요리사가 Liandres에 도착했습니다. 사무엘 페르난데스 레스토랑이 위치한 인접 암자, Nuestra Señora de los Remedios의 암자에서 이름을 따온 레스토랑에서 깨끗하고 조화로운 제품 요리를 제공합니다. 칸타브리아 해의 전망과 함께 , 언덕 위에 자리 잡은 수천 명의 고객이 이 고요하고 따뜻한 공간의 테이블을 지나며 이제 그들의 요리와 같은 고전이 된 요리와 사랑에 빠졌습니다. 이비오 어린 양을 채운 양파 또는 커피와 코코아를 곁들인 따뜻한 헤이즐넛 케이크 . 물론, 비스케이만의 생선과 지역 농장의 고기가 여러분을 초대합니다. 이 거대한 창문 코너는 이번 여름에도 볼 수 있습니다. 넓은 정원 테라스.
- 주소: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 루이로바
- 반값: €40
El Remedio의 멋진 위치