올해의 요리사 Eneko Atxa
그는 세계에서 가장 지속 가능한 레스토랑의 셰프입니다. 2018년 세계 50대 최고의 레스토랑 (그리고 그것은 2014년에도 있었다). 에네코 액사 (Amorebieta, Vizcaya, 1977) 생성 아주르멘디 2005년에 그리고 짧은 시간에 그것은 미식 제안뿐만 아니라 지속 가능성에 대한 약속에 대해 세계 참조.
수년간의 국제적 인정을 받은 Eneko Atxa는 이제 이 상을 수상합니다. Reale Seguros Madrid Fusión 2019에서 올해의 요리사.
마드리드 퓨전 2019 올해의 셰프.
미슐랭 3스타로 (2007년, 2010년 및 2012년, 생물기후 건물도 준공된 해), 아주르멘디 지속 가능성 옹호 처음부터 모든 각도에서 지속 가능한 기술로 건설되었으며 재생 가능한 에너지를 사용하고 빗물과 모든 종류의 재료를 재활용하고 생성되는 유기 폐기물로 퇴비를 생산합니다.
그러나 이 모든 것은 더 나아가 우리가 미식 세계에서 태어나고 죽는 다른 많은 공허하고 덧없는 프로젝트처럼 표면에 남아 있지 않습니다. Eneko Atxa의 최근 지속 가능한 약속은 현지 제품의 소비를 촉진하는 것입니다. 지역 생산자와의 긴밀한 협력을 통해 "더 많은 가치가 있는 부문에 가시성을 제공"합니다.
이것이 그가 자신의 아이디어를 구체화한 이유입니다. 사비 우리베-에체바리아, 야심차고 필요한 프로젝트에서 인공 지능 회사 Sherpa의 설립자 베스트파머스, 최고의 제작자의 역사와 특성을 강조하여 그들에게 가시성을 제공하고 그들의 작업을 인정하는 것을 목표로 하는 디지털 플랫폼입니다.
아주르멘디
"우리는 우리가 하는 일을 믿습니다."라고 그는 말합니다. 그리고 당신은 그것을 볼 수 있습니다. 4월에 빛을 보게 될 이 이타적인 계획에서, Atxa는 전 세계의 여러 셰프와 협력하여 현지 공급업체를 선택하고, 지금까지 자신의 재능과 노력을 알아주는 사람들에게 그늘에서. 그들은 데이터베이스로 프로젝트를 시작할 것입니다. 300명 이상의 생산자, 살아 있을 것이고 주기적으로 확장될 것입니다.
"우리는 이것이 다른 사람들, 이 경우 소규모 생산자들도 할 수 있는 도구가 되기를 바랍니다. 가치를 느끼고 가치 있는 인정을 받습니다. 우리 모두, 요리 전문가와 언론인 또는 아마추어 우리가 소비하는 모든 것의 배후에는 누가 있고 세계 최고의 농부는 누구인지 궁금합니다.”라고 수상 소감을 밝혔습니다. 이를 위해 관능, 추적 가능성, 포장 또는 제품 또는 품종 유형과 같은 측면을 고려할 것입니다.
세계에서 가장 지속 가능한 레스토랑의 셰프 Eneko Atxa
따라서 고급 요리와 최고의 장인 생산자들이 힘을 합쳐 다음 사람이 될 것을 약속합니다. 소비자를 초월한 움직임. 마침내.
“지속가능성은 지금 발명되고 있는 것 같지만 이 모든 것이 이미 존재했습니다. 상식적으로 늘 해오던 일이지만 지금 우리의 경우에는 더 성실하고 전문적으로 하고 있습니다. 이것은 행성의 외침에 대한 대답일 뿐입니다." 추가하다.
시상식에서 자신의 첫 마드리드 퓨시온 참가를 회상한 Eneko Atxa(“아무도 나를 몰랐던 2007년이었다”), 주방과 세계에 혁명을 일으키고 싶어합니다. 혹은 그 반대로도.
Eneko Atxa(Azurmendi), 올해의 요리사