틀림없이 셰프의 손이 마술을 부리지만 좋은 원료 없이는 거의 할 수 없습니다 . 그것은 농부, 어부, 목장주, 장인들에게 자신의 이름을 걸고 내기를 주저하지 않는 우리나라 부엌에서 가장 잘 일하는 사람들에게 잘 알려져 있습니다.
이러한 여러 가지 사실을 이용하여 음식 영웅 , 대부분 익명이며 새 프로그램에 공간이 있습니다. 스타 프로듀서, 새로운 프로그램 주방 채널 셰프와 프로듀서가 카메라 앞에 손을 잡고 서 있는 곳에서 스페인 땅에서 가장 뛰어난 레스토랑의 주방을 공급하는 사람들에 대해 자세히 알아보세요. 지도를 돌아다니며 스타 제품으로 식료품 저장실을 채울 것입니다.
고에나가 패밀리 요구르트
여행은 현재 운영되는 농가인 바스크 지방에서 시작됩니다. 파코 고에나가 . 그의 가족은 1893년에 가축의 우유를 요구르트로 변환하여 직접 판매하기 시작했습니다. 의 경우 충실한 프로듀서이자 Martin Berasategui의 친구 Pako 그의 뒤에는 이미 40년의 가업이 있습니다.
오늘 귀하의 제품은 동일한 자연스러운 정교함을 유지합니다. 그리고 같은 위치: 마을 성 세바스찬, 그가 자랐고 부모님과 함께 살았던 Pokopandegi는 Ondarreta 해변에서 불과 3km 떨어져 있습니다. 사실, 그것은 Bretxa 시장 Goenaga와 Berasategui 가족이 만나는 것을 사기 위해.
그곳에서 Martín의 아버지는 정육점이었고, Berasategui 자신이 회상하듯이, “제가 태어나기 전에 부모님은 이미 고에나가 조부모님에게서 구입하셨습니다. 그들은 요리사로서 저에게 박수를 보내는 근본적인 부분입니다.”
자연적인 생산 방식을 통해 다음과 같은 제품을 발견할 수 있습니다. 에서 라사르테-오리아, 그것은 아니스 비스킷과 오렌지와 망고 잼과 함께 일부 요구르트 초콜릿에서 즐깁니다..
그리고 집에서? 식욕이 돋았다면, 전유 또는 탈지유로 만든 천연 요구르트 온라인이나 10개 이상의 지역에 퍼져 있는 판매 지점에서 구입할 수 있습니다. 또한, 하나 이상의 추억을 깨울 유리 용기에 제공됩니다.
멀리 고에나가 파코가 운영하는 농가.
미켈 갈파르소로의 빵
산세바스티안을 떠나지 않고 우리는 자부심을 느끼는 테이블에서 절대 빠지지 않는 대문자가 있는 음식으로 향합니다. 몇 년 동안 새로운 황금 시대를 살기 위해 돌아왔습니다. 그만큼 빵.
미켈은 자신의 베이커리 갈파르소로 오킨데기아를 운영하는 3대째 산세바스티안에서 가장 상징적인 워크샵 , 품질이 지배하는 곳.
프랑스 빵집에서 영감을 받은 Mikel은 자신이 사워도우 빵을 만든 최초의 스페인인 . 그러나 그것이 유행이 되자 마자 새로운 영역으로 방향을 틀 것입니다. 사실, 빵은 여기에서 발명되었습니다.
그의 최근 창작물은 그 기원이 그 역사적 시대로 거슬러 올라가는 풀로 만든 신석기 시대 빵입니다. 셰프가 만든 빵 피터 수비야나 도입을 주저하지 않았다 집회 굴로 마무리되는 얇은 조각을 준비하고 굴 마요네즈로 차례로 덮습니다. 또한 그녀는 30년 넘게 그와 그의 아버지에게서 빵을 사왔습니다.
“나는 Mikel이 훌륭한 빵을 만들기 때문에 그를 믿는다. , 정말 다른 반죽을 만드는 품종을 만듭니다.”라고 셰프는 말합니다.
페드로 수비야나의 빵.
예수 크레스포의 문어
의 주방은 잘 알려져 있다. 키케 다코스타 바다의 맛 올해 새로운 Ritz 호텔의 심장부에 착륙한 Denia의 3성급 호텔은 그 뿌리를 충실히 지키는 수호자입니다. 그리고 어업 , 어디 어부 Jesús Crespo와의 관계를 강조합니다. , Denia 수산 시장에서 제품을 경매하는 사람입니다.
“나는 예수님과 같은 어부들에게 빚을 지고 있습니다. 우리 레스토랑에서 우리는 지역 특질에 의존합니다. 89 또는 90%", 셰프가 직접 말합니다.
헤수스 크레스포는 19세에 낚시를 시작했습니다. 그리고 오늘날 49세인 그는 계속해서 데니아의 장인 낚시 , 알리칸테.
일년 내내 약 5개의 다른 계절이 있으며, 5월과 6월에 낚시에 전념합니다. 문어, 로 만든 전통적인 alcatruz 또는 cadufo, 일종의 조잡한 항아리.
그는 Dacosta가 레스토랑의 종탑에서 말려서 나중에 요리에 통합하는 문어의 공급자입니다. 두족류 자체의 육수로 지은 밥 . 필사자에게는 Crespo(및 다른 동료)의 신선한 제품을 발견하기 위해 수산 시장의 아침 경매에 가는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.
Quique Dacosta의 문어는 Denia 수산 시장에서 구입합니다.
RAFA MONGE의 호염성 식물
인생의 방향을 바꾸는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 옥스포드에서 공부하고 IBM에서 근무한 후, 라파 몽쥬 로 돌아가기로 결정 그의 고향, 안달루시아 산루카르 데 바라메다 , 그리고 그 당시 많은 사람들에게 미친 것처럼 들릴 새로운 사업으로 땅에 자신을 바쳤습니다.
그리고 이 프로듀서는 멸종 위기에 처한 기수를 가진 작물인 나바조를 회수하기로 결정했습니다. 신선한 물과 소금물이 섞인 곳에서 그의 아버지는 수익을 낼 수 없었던 독특한 색상, 맛 및 질감을 지닌 야채가 탄생했습니다. 그러나 41세의 몽주는 그것을 그의 생활 방식으로 만들기로 결정했습니다..
Crop이 이 프로듀서를 추방하면서 작은 가족 정원을 개조하고 복구했습니다. 시쇼, 암소이, 키위차, 민주나, 고마츠나, 나카티 또는 라랩과 같은 이국적인 농장과 식용 꽃 또는 눈물 완두콩 , 무엇보다도.
품질이 우선인 "Km 0에서 국제적 감각이 가미된 현지 전통"에 대한 그의 헌신으로 Monje는 3성급 레스토랑인 Aponiente의 식료품 저장실의 일부가 되었습니다. 천사 사자.
식물과 함께 호염성 물질 수도사의, Angel은 호기심 많은 "바다와 땅"을 자세히 설명합니다. , 예를 들어. 그러나 그것은 유일한 것이 아니며 다른 레스토랑과 개인도 온라인 상점에서 제품을 구입할 수 있습니다. 봄 양파, 순무, 양파, 비트 또는 당근 . 사실 무엇을 선택해야 할지 모르겠다면 몽주가 사랑으로 고를 수 있는 시즌 상품이 있는 '서프라이즈' 박스에 맡겨보세요.
Rafa Monge는 봄 양파, 순무, 비트, 당근을 직접 재배합니다.
하비에르 캄포 치즈
그만큼 칸타브리아의 장인 Javier Campo 너의 ~을 만들어라 피콘 치즈 25명의 주민이 사는 Picos de Europa의 외딴 마을에서. 또한, 숙성 치즈를 만드는 전통을 살리기 위해 최선을 다하고 있습니다. 동굴 그의 어머니가 그에게 가르친 대로 국립 공원의.
그의 마을에 머물고 있었다. 트레비소, Jesús Sánchez가 Cantabria에 있는 3성급 레스토랑인 Cenador de Amós에서 속을 채운 튀김을 준비하면서 사용하는 농장과 매운 맛의 블루 치즈를 기반으로 이 프로젝트를 추진한 이유는 무엇입니까?
원산지 명칭 보호 그리고 그 뒤에 몇 가지 상 (그 중 두 배 스페인 최고의 블루 치즈), 그의 트레비소 그것은 "우리 조상의 것과 같이 기술 혁신과 가장 엄격한 위생 조치를 통합한"손으로 매장을 수집합니다.
전통과 자신의 소 우유가 천연 오렌지 껍질과 가벼운 질감의 블루 젬 웹사이트 또는 마드리드(Quesería Cultivo 및 Cava), 바르셀로나(Vlaviniteca 및 Dotze Graus) 및 발렌시아(La Boutique del queso)의 일부 매장에서 구입할 수 있습니다.
켈트 갈리아 알
갈리시아에서 보낸다. 켈트 갈로 달걀과 수탉 , Vila de Cruces에 있는 소규모 농장의 등록 상표( 폰테베드라 )는 2015년 마드리드 퓨전 콩그레스에서 마틴을 만나 최고의 브랜드 홍보대사 중 한 명이 되었습니다.
몇 년 후 갈리시아인 David Sueiro와 Patricia Lorenzo가 설립한 브랜드 그의 산란계와 일부를 계속합니다. 노른자가 순수한 크림인 계란, 꿀과 광택 . 지속 가능하고 100% 수제입니다. 왜냐하면 이 농장에서 그들은 자유롭게 돌아다니며 자연스럽게 먹이를 먹습니다. 3,000마리 이상의 암탉이 poulardas 및 회복된 갈리시아 토착 품종인 Mos 수탉과 함께 살고 있습니다.
유명한 계란 외에도 4.95 유로의 6 개는 농장에서 구입할 수 있습니다. 장인의 방목 닭 소시지 (치유된 가슴살, fuet 및 chorizo), 다진 풀라다 및 수탉 버거. El Corte Inglés Gourmet Club에서 귀하의 제품을 기다리고 있습니다.
LA DESPENSA D'LUJO의 시그니처 야채
Jose Iglesias와 Lucía Calvo는 6년 전에 La Despensa D'luxury를 오픈했습니다. 오늘 당신의 완두콩, 콩, 렌즈콩을 먹는다. 그만큼 셀러 드 칸 로카, 무가리트지 와이 대니 가르시아 . Inditex가 이 갈리시아 농장의 문을 두드린 날부터 시작되었습니다. Amancio Ortega 직원을 위한 식당.
6헥타르의 땅과 재배한 것을 파는 직업, 완두콩, 자주색 콩, 흰 콩, 병아리콩, 퀴노아 또는 렌즈콩 그들은 최고의 스토브에 도달합니다. 의심의 여지 없이, 그 배후의 중요한 R&D가 도움이 됩니다. 그도 화학 물질의 사용을 피하십시오 그리고 지구의 절대적인 보살핌.
그들의 웹사이트는 현재 슈퍼마켓에서 판매되지 않기 때문에 그들의 제품에 대한 완벽한 쇼케이스입니다. 또한 옵션을 활용하여 직접 여행을 하고 구매도 가능합니다. 농업 관광 그들이 준비한 것, 어디에서 귀하의 농장은 "시골 경험"을 살기 위해 열립니다. 목요일부터 일요일까지 몇 시간 동안 본격적인 농부가 되기 위해 필요한 모든 것을 배웁니다.
콩과 식물과 농촌 체험.