그로부터 2년이 지났다. 바스크 요리 센터 스페인 요리법의 젊은 재능 100명의 첫 번째 목록을 발표했습니다. 이 2년 동안 지구는 각 지층에서 무슨 일이 일어났는지 크게 신경 쓰지 않고 730번 회전했습니다. 역사책에서 요리법은 계속해서 불을 붙이고 다른 불을 끈다. 모든 식욕을 돋우는 육체적, 지적, 감정적 성취가 가능하다는 것. 즉,이 방법, 그 '가스터'에게 (그리스어로 위장) 그 이름을 따랐다 재능 추가. 그리고 그녀는 또한 먹일 필요가 있습니다.
Basque Gastronomic University는 2022 년 남성과 여성의 새로운 선택을 발표했습니다. 30세 미만 가능한 모든 각도에서 미식 부문을 공급합니다. 목록의 약 3분의 1이 회원으로 구성됩니다. 레스토랑 장비.
Cañitas Maite(Casas-Ibáñez, Albacete) 출신의 Javier Sanz와 Juan Sahuquillo.
그러나 그들은 또한 존재합니다. 농부, 목장주 및 어부 (9%), 대중화 및 커뮤니케이터(5%), 제작자 신생 기업 (7%), 연구원, 관리자, 기술자(11%), 산업 다각화. 따라서 요리법을 먹이기 위해 다른 프로필 이미 다양한 분야에서 반향을 불러일으키고 있으며 이제는 벽에 조각으로 새겨져 있습니다.
의 경우이다 하비에르 산츠 Cañitas Maite(알바세테), 이바이 벤고체아 마무아 키친(발렌시아), 안토니오 카를로스 폰투라 벨로티 그룹 887(산 세바스티안) 또는 클라우디아 와이 폴 오티즈 기업가 정신이 의미하는 모든 것으로 자신의 주방을 이끌고 있는 Casa Orzáez(세비야) 출신입니다.
남의 일을 마치 자기의 것인 양 지도하는 자들이 있다. 파올라 구란디 , Noor de Paco Morales 레스토랑(코르도바)의 수석 주방장, 알베르토 팔로미노 클로(마드리드), 라파엘 데 베도야 알레이아(바르셀로나)와 프랜 에스피 La Sucursal(발렌시아)에서 상위 목록에 진입했습니다.
오르자에스 하우스, 세비야.
눈에 띄지 않고 몇 초 동안 요리하면 하비에르 고메즈 Aponiente(엘 푸에르토 데 산타 마리아), 윌리엄 차베스 키케 다코스타(알리칸테), 거리의 메리 킹 비스카얀 아주르멘디, 토마스 아센시오 Lasarte(바르셀로나) 또는 Amelia(San Sebastián)의 Richard Zamora에는 모두 프랑스 가이드의 여러 별이 있는 집이 있습니다.
지엔세도 그림자를 몰라 알바로 데 후안 , 그는 그의 작업과 함께 목록을 코펜하겐으로 가져갑니다. 르네 레드제피의 노마 . 그리고 처음으로 빵집이 목록에 빵집을 의인화한 대표자가 있습니다. 개비 로메로 Panarra Okindegia(Vizcaya) 및 엔릭 바디아 Forn Elias(바르셀로나).
카탈루냐, 바스크 지방 및 마드리드 그들은 이미 지역 사회의 일부인 이 젊은이들이 몰두하는 프로젝트(모든 지역 사회가 대표되지만)의 지리적 기원을 주도합니다. 국가 음식 문화 , 이 끊임없는 발전의 닻이 되는 것. 그 기능은 다음을 보장하는 것이 아닙니다. 세대적 구호 그러나 어려움에도 불구하고 셔터를 열어두기 위해 계속 싸워온 부문의 내장을 추가하고 육성하기 위해, 가득 찬 식탁과 비옥한 땅. 항상 좋은 소식입니다.
모든 것이 주방이 아닙니다.
이 방은 수년 동안 명확해졌으며 관련성이 있으며 자신의 영역에서 빛을 발한 이름이 많지 않습니다. 이슬매소 이미 필수적인 Narru de San Sebastián을 밟고, 호아키 쿠프레 지로나에 있는 로카의 마지막 오프닝인 노멀을 감독하고, 세르히오 아리노 부르고스의 알레한드로 세라노 레스토랑.
도시에서 멀리 떨어져 있지만 항상 요리법에 가깝습니다. 호세 루이스 알론소 , 양치기이자 생산자 가모네우 델 푸에르토 Picos de Europa에서 막내, 또는 Burgos의 가축 목장주 미리암 델가도 , 그는 이 분야의 젊은이들에게 목소리를 낼 시골 마을(Villaquirán de la Puebla)의 시장이기도 합니다.
Mattin Jauregi, 유스카디.
불과 21년 만에 메리 마세이라스 갈리시아와 바스크의 선원이다. 매틴 자우레기 그는 3년 동안 토종 Euskadi 꿀벌인 Balerdipedko Erleak를 지켜왔습니다. 커뮤니케이션에서, 칼라 센텔레스 생산자를 가시화하고 자체 플랫폼을 통해 최종 소비자와 연결하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 테라네.
언코르크
재능 면에서도 뒤처지지 않는 만큼 와인의 세계도 운이 좋은 편이라고 할 수 있다. 지하실과 식당에서 전 세계의 와인을 지키는 젊은 소믈리에가 많습니다. 토마스 우차 Berría Wine Bar(마드리드), 마사 코스타스 Auga e Sal(산티아고 데 콤포스텔라), 슈아 이바네즈 Arzak(도노스티아) 출신, 마이클 로드리게스 Iván Cerdeño 레스토랑(톨레도), 카를로스 니콜라스 두라 El Churra(무르시아) 또는 마드리드에서 이그나티우스 십, 2021년 초부터 Hiša Franko(슬로베니아)의 소믈리에.
Euskadi의 Bizio에서 온 팀.
다음과 같은 것들이 있습니다. 에두아르도 카미냐 (예: Culler de Pau 및 Mugaritz) 또는 찰스 카시야스 그들은 와인이 주역이고 일반적인 큰 수도 밖에 있는 시설의 고삐를 잡았습니다. 이들은 전자의 경우 산티아고 데 콤포스텔라의 Lagüiña Lieux-dit이고 후자의 경우 아빌라의 진흙 와인 바입니다. 다른 사람들은 다음과 같이 점점 더 호황을 누리는 온라인 와인 판매 세계에서 움직입니다. 라자로 페르난데스 (와인은 사회적이다) 그리고 마티 디아즈 (Vinum Bibebatn) 또는 생산 중인 바스크어 등 마오레 루이즈, Julia Laich 및 Omar Escarra와 함께 이끄는 사람 비지오, 새로운 천연 사이다 생산 프로젝트.
일부 수치는 이미 해당 부문에서 인정받았습니다. 그가 공동 지휘하는 컨설팅 프로젝트 In Wine Veritas 버지니아 가르시아 , Basque Culinary Center 목록의 일부는 이미 Madrid Fusión 2021에서 강조 표시되었습니다. 줄리 솔러 상 젊은 인재와 와인의 미래를 위해 Valladolid 회사는 안달루시아에서도 운영됩니다. 듀 베네딕트 , Lera와 Tohqa의 전 소믈리에이며 현재 Albariza en las Venas라는 셰리 홍보 프로젝트에 몰두하고 있습니다.
갈리시아의 리베이라 사크라에 있는 소들 사이에 있는 클라라 디에즈.
실망시키지 않는 사람들
목록의 문제는 종종 그들이 요구하는 약속입니다. 그러나 2020년에 바스크 센터의 전문가 위원회 선정에 주연을 맡은 100명의 젊은 재능은 그를 실망시키지 않았다. 그들은 거기에있다 비키 세비야 (아렐), 알렉산더 하이랜더 (알레한드로 세라노 레스토랑) 또는 사무엘 나바이라 (Mu-nal) 새로운 미슐랭 스타를 획득하거나 자비 리베로 (선술집 여주인), 카를로스 에르난데스 의 강 (버릇없는), 후안 마누엘 살가도(Dromo)와 페르디난드 알칼라 (Kava)의 Repsol 밑창을 예로 들 수 있습니다.
일반적인 가이드 외에도 그 목록에 있는 많은 남성과 여성이 국가 상을 수상했습니다( 마리오 카치네로, 마사 캄필로, 클라라 텐, 마르티나 푸이그데발 ) 및 다른 사람들은 다음과 같이 전문 경력에서 꾸준히 발전했습니다. 에스더 메리노, 엘리자베스 놀라 어느 하나 클라우디아 페레라스 . 모든 것은 2022년 목록을 구성하는 모든 사람들도 그렇게 할 것임을 나타냅니다.