여전히 시차로 인해 머리가 지끈지끈, 우리는 케밥 레스토랑 이스탄불의 Zübeyir Ocakbaşı. 전문가 그릴러가 거대한 구리 벨 뒤에 앉아 회전합니다. 양꼬치 불타는 불씨의 열기 위에; 우리 입에 닿는 데 오래 걸리지 않는 어린 양. 거친 피부와 잘 어울리는 맛있는 과즙 옻나무를 뿌린 피망과 생 양파 . 맛을 보자마자 Andy는 내가 왜 그를 여기로 데려오고 싶었는지 이해합니다.
중요한 생일을 축하하는 중요한 여행; 20년의 파트너인 Andy가 지난 8월에 40세가 되었을 때 나는 그에게 깜짝 휴가 칠면조 , 그는 한 번도 가본 적이 없지만 내가 사랑하는 나라.
3년 전 처음 방문했을 때 나는 이것저것 먹어보았다. 시밋 갓 구운 크림에 담근 발 카이막; 유지된 할머니가 흠뻑 칠리 버터 -그가 전에 맛본 그 어떤 것과도 달랐다. Andy는 가족 중 미식가이기 때문에 그가 터키 음식 투어의 경이로움에 감사할 것이라는 것을 알고 있었습니다.
여행을 계획하면서 분명히 깨달았습니다. 음식은 우리의 최우선 순위가 될 것입니다 . 나는 여행사 Culinary Backstreets의 공동 설립자인 Ansel Mullins에게 터키 요리 모든 영광으로. 이 야심찬 2주 노선은 이스탄불 해안도시로 이즈미르 그리고 고지대 흑해.
이스탄불의 Balık ekmek 또는 구운 생선 스낵.
블루 모스크라고도 알려진 술탄 아흐메트 카미(Sultan Ahmet Camii)는 이스탄불의 주요 기념물 중 하나입니다.
처음 5일은 다음과 같이 진행됩니다. 먹고 계속 먹고 더 이상 참을 수 없을 것 같으면 또 먹습니다 . 뒷골목 요리 가이드 Uğur Ildız가 우리를 빵으로 유명한 Karaköy Güllüoğlu로 안내합니다. 보크 , 치즈나 다진 고기로 속을 채운 퍼프 페이스트리. 우리는 향긋한 향과의 첫 만남부터 기쁨으로 떠났습니다. 자타르 신선하면서도 쫄깃한 식감과 타부크 괴수 , 잘게 썬 닭 가슴살로 만든 우유 푸딩은 우리를 상당히 당황하게 만듭니다.
터키 남동부의 가족이 운영하는 동네 상점인 Borsam Taşfirin에서 라마쿤 , 다진 고기로 속을 채운 납작한 빵에 레몬 넉넉한 한 줌 파슬리 그리고 한 꼬집 후추 아이소트. Kadıköy의 Yeni Meyhane에서 Ildız는 한 잔씩 계속 제공합니다. 라키 , 아니스로 맛을 내고 얼음에 희석한 포도 브랜디. 음료 사이에 그는 여행 내내 우리가 많이 사용하는 표현인 çok lezzetli를 가르쳐줍니다. 무슨 뜻인가요? "이건 죽기 위해서야."
터키 Benoit Hanquet에 기반을 둔 벨기에인과의 여행은 보이지 않는 한적한 정원에서 아침 식사로 시작됩니다. 두르순(Dursun)과 케즈반(Kezban) 지방의 농부 부부 카스타모누 , 중세 요새의 폐허가 된 성벽 옆에서 우리를 환영합니다. 예디쿨레 . 두 사람은 이전에 버려진 이 땅을 일하기 위해 함께 모인 32가구 중 하나를 구성합니다.
부부가 준비한 신선한 정원 토마토, 오이, 밤색 올리브 오일로 이슬비; 바즐라마 , 팬에 준비된 따끈하고 폭신한 납작빵, 툴룸 , 양치즈를 숙성시킨 염소 껍질에서 특별한 맛이 나는 양 치즈. 정원에 있는 나무에서 직접 따온 신선한 자타르와 블랙베리, 그리고 향긋한 밤 꿀 와이 사과 당밀 , Kastamonu의 두 특산품. 그만큼 무화과 성숙한 음식에 마무리 터치를 넣어.
이 놀라운 아침 식사를 마치고 바지의 허리가 얼마나 조이는지 확인한 후 우리는 역사적인 지역의 수요일 시장을 걷습니다. 파티 카르삼바 과일과 채소의 생생한 색상을 보기 위해 시리아 난민이 거주하는 '작은 알레포'로 향합니다. 우리는 그것을 시도하기 위해 Saruja에 들어갔다. 쿠네페 , 녹은 치즈 컵케이크; 함께 제공되는 카다멈 꼬투리가 풍미를 더하는 상쾌한 커피와 함께 제공되며 마지막으로 신맛이 나는 라브네로 조리한 다마스쿠스 키베 만두.
우리는 또한 번화한 이웃 그랜드 바자회 이스탄불에서 어렸을 때부터 시장의 미로 같은 복도를 걸어온 수건 상인의 손녀인 Senem Pastoressa에게 감사드립니다. 소요된다 묻는다 , 치즈로 속을 채운 터키식 피자, Pak Pide & Pizza Salonu에서 정치, 종교, 민주주의의 미래에 대해 이야기합니다. 대화는 계몽적이지만 그가 우리에게 말하는 모든 것은 또한 우리의 마음을 아프게 합니다.
곧 우리는 향한다 이즈미르 , 에게 해 연안의 도시, 터키를 통한 미식 루트의 다음 목적지. 나는 Sarit Packer와 Itamar Srulovich가 쓴 Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around Fire에서 요리법을 흥미롭게 읽은 후 이곳에 끌렸습니다. 이스라엘이 세워지기 전, 이 고대 로마 도시는 60,000명 이상의 세파르디 유대인의 고향이었습니다.
오늘날 그 수치는 1,200에 가깝다고 세파르딤의 후손인 가이드 누케 프랑코가 우리에게 알려줍니다. 회당의 거리 . 우리는 정어리와 오징어의 은둔지를 지나 어시장 그리고 화려한 장식을 보여주는 아기 마네킹 중 할례복 , 깃털과 구슬로 장식되어 있습니다.
아침 식사 중 찻집의 안뜰 , 우리를 발견 보이즈 , 세파르딕 페이스트리 타히니 , 그리고 게브렉 , 이스탄불 시미트 빵의 이즈미르 버전. Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı에서 우리 손에 떨어지는 사각 바클라바 조각은 너무 부드러워서 소름이 돋습니다.
블루 모스크 내부의 화려한 돔과 아치.
이스탄불의 주스 가판대에 있는 오렌지와 석류.
어느 순간 특급 요리사의 민가에 잠입 레일라 오즈터커, Nüket의 추천에 따라 박제 여우와 시대검으로 장식된 옥상에서 여자는 메르시메클리 쾨프테 상추 잎에 (렌즈콩 공)을 얹은 그는 막 약혼한 딸과 시리아 국경 근처에 주둔하고 있는 군인 아들에 대한 이야기로 우리를 즐겁게 합니다.
우리의 마지막 정류장은 트레비존드 , 터키의 산악 동부 흑해 지역. 이 지역은 관광객들이 거의 방문하지 않는 나라의 한 구석인 멀린스(Mullins)의 훌륭한 제안이었습니다. 우리는 다음 5일을 Plato'da Mola에서 보냈습니다. 차믈리헴신 , Şişman 일족이 두 개의 외딴 게스트하우스를 운영하는 곳입니다. 하나, 소박한 오르탄 마을 도보로만 접근이 가능합니다. 다른 하나, 200년 된 농장, 왕관 Pokut 고도 그리고 그로 이어지는 위험한 길을 오르려면 SUV가 필요합니다.
Yasemin은 Plato'da Mola의 예약을 처리하지만 그녀의 어머니 Zeynep과 두 명의 이모가 요리를 합니다. 그들은 매일 가장 호화로운 아침 식사와 저녁 식사로 우리를 기쁘게 합니다. 있다 물라마 , 현지 녹인 치즈와 많은 버터를 곁들인 전통적인 옥수수 가루 요리; 돌마 양배추 잎에 싸서; 구운 감자와 카이막 (두부 크림) 두꺼운 흰 콩 민트로 양념.
이러한 요리를 시도하는 것은 일어나서 처음으로 강렬하고 자연스러운 사물의 진정한 맛을 발견하는 것과 같습니다. 마치 지금까지 토마토가 어떤 맛인지 전혀 몰랐던 것처럼. 계란 노른자는 원뿔 모양의 짙은 오렌지색으로 점성이 높고 치즈는 헛간에서 숙성시킨 듯 톡 쏘는 허브의 뒷맛이 납니다. 그리고 그렇게 되었습니다. Şişmans는 4마리의 소를 소유하고 자신의 소의 우유를 사용하여 동일한 울타리 내에서 응고되도록 하여 처음부터 모든 유제품을 만듭니다.
우리의 마지막 아침 식사는 간단하지만 잊을 수 없습니다. 블랙베리 씨를 넣은 스크램블 에그 그리고 뜨겁고 여전히 김이 나는 빵 조각이 뿌려져 있습니다. 수제 딸기 잼 . 여행의 수많은 완벽한 식사를 마친 후에는 요리사에게 진심으로 축하의 인사를 전할 수 있습니다. Zeynep은 우리 언어를 구사하지 못하며 터키어도 모릅니다. 하지만 중요하지 않습니다. çok lezzetli라고만 하면 됩니다.
이 기사는 Condé Nast Traveler 2022년 1월 국제판에 게재되었습니다.