전형적인 포르투갈 카타플라나 요리를 위한 모든 단계
포르투갈의 알가르브(Algarve)에 있는 룰레(Loulé) 거리는 시장, 관광객과 현지인이 직접 만든 잼, 피리피리, 브랜디, 과일, 야채는 물론 항구에서 갓 잡은 그날의 생선을 사는 곳입니다.
“우리 본질의 중요한 부분은 항상 지역, 제철 및 신선한 제품, 일반적으로 지역 시장에서 오는 것"이라고 말합니다. 브루노 비에가스, 호텔 아난타라 빌라모라의 셰프, 콘데 나스트 트래블러에게.
이 1908년 건물 주변 개인 주택은 테라스와 번갈아 가며, 저녁이되면 형성되기 시작하는 분위기에 의해 활기를 띠게됩니다.
룰레 시장
Loulé에서는 자석과 라이터가 있는 전형적인 기념품 가게를 찾을 수 없습니다. 여기서 가장 중요한 것은 장인 정신입니다. 도자기 물건, 손으로 칠한 접시, 고리버들 바구니(야자나무 잎으로 구내에서 제작)... 잠시만요, 그 귀청이 나는 소음은 어떻습니까?
쓰레기로 둘러싸인 금속 용기를 두드리는 현지 남성 경첩을 사용하여 열리고 닫히는 두 개의 반구로 구성된 껍질 형태.
우리는 방금 작업실에 들어갔습니다. cataplanas: 아랍 타진(최초의 '압력솥')의 후손으로 포르투갈 남부의 요리에 널리 사용되는 기구.
Loulé에서 금속 작업을 하는 장인
원래 카타플라나는 구리로 만들어졌지만 이 재료가 요리에 위험할 수 있기 때문에 지금은 구리로 대체되었습니다. 알루미늄 또는 스테인리스 스틸.
이 모든 것이 매우 좋지만 우리의 위장은 카타플라나에서 무엇이 나올지 알기에 참을성이 없습니다. 해당 요리도 받는 이름입니다.
글쎄, 그것의 별 성분은 고기로 만들 수도 있지만 모든 종류의 어패류. 아니면 '바다와 산'으로 실험해 보세요.
Anantara Vilamoura의 셰프 Bruno Villegas
“포르투갈 요리는 정통하고 진실하기 때문에 유행합니다. 육지와 바다의 제품과의 강력한 연결은 가장 까다로운 미각도 정복합니다.”라고 Bruno Viegas는 설명합니다.
“게다가, 갱신을 멈추지는 않지만 포르투갈 요리는 선조 기술의 모든 가르침” , 계속.
주재료에 야채, 채소, 파슬리, 고수를 추가합니다... 닫고 증기로 익힙니다. 우리는 공개합니다!: 대서양의 맛있는 향기가 즉시 우리를 침범합니다.
바다 냄새, 산 냄새, 전통 냄새가 납니다. 한마디로 알가르베 향이다. 그리고 당신이 가장 잘 알고 있습니까? 집에서 할 수 있습니다. 카타플라나가 없어도 걱정하지 마세요. 덮을 수 있는 큰 용기에 담아도 됩니다. 겨냥하다!
홍합 카타플라나
재료
이 경우 우리는 Algarve 지역의 해산물을 기반으로 한 전형적인 조리법을 선택할 것입니다. 다음이 필요합니다.
- 아귀 200g
- 200g 줄무늬
- 200g 개고기
- 150g 조개
- 양파 2개
- 잘 익은 토마토 2개
- 피망 2개
- 마늘 2쪽
- 화이트 와인 1데시리터
- 브랜디 0.5 dl
- 100 그램 햄
- 100 그램 초리조
- 월계수잎 1장
- 감자 2개
- 고수풀
- 굵은 소금과 피리피리 맛.
(4인분 양)
바다 냄새, 산 냄새, 전통 냄새가 납니다. 어쨌든 알가르베 냄새가 난다
동화
1.씻다 조개 찬물에. 요리하기 몇 시간 전에 소금물이나 소금물에 담가 두는 것을 잊지 마십시오.
2.컷 생선 작은 조각으로 만들고 굵은 소금으로 간을 합니다.
3. 껍질을 벗기다 새우 머리와 꼬리를 남깁니다. 칼끝으로 새우의 중앙을 작게 잘라 내장을 제거합니다.
4. 카타플라나에서 양파 슬라이스, 반 후추 스트립과 올리브 오일로 자릅니다.
5.생선을 넣고 모든 것을 뿌린다. 화이트 와인과 브랜디.
6. 나머지 양파와 썰어둔 고추를 넣는다.
Algarve의 가장 대표적인 요리 중 하나인 카타플라나를 맛보지 않고는 Algarve를 떠날 수 없습니다.
7. 우리는 자른다 토마토 월계수 잎과 다진 마늘을 함께 넣습니다.
8. 우리는 또한 장식을 추가합니다 실란트로.
9. 추가하여 마무리 터치 햄, 초리조, 새우, 조개.
10. 카타플라나를 닫고 그대로 둡니다. 끓을 때까지 요리한 다음 약한 불에서 15분 동안 그대로 두십시오.
11.우리는 카타플라나를 감자들 이전에 별도로 요리하고 조각으로 자릅니다.
배고픈 것 외에도 Algarve를 방문하고 싶었다면 Anantara Vilamoura는 현지 제품을 맛볼 수 있는 미식 경험을 제공합니다. 스타 플랜: 포르투갈 요리에 정통한 Spice Spoons.
아귀와 조개의 카타플라나
스파이스 스푼 익스피리언스란?
아침에 현지 가이드와 함께 시장에 갈 것입니다. 포르투갈 요리 교실에서 사용할 재료를 사기 위해. 또한 호텔에는 수집할 정원이 있습니다. 향기로운 허브.
손을 더럽힐 시간: 나중에 맛볼 알가르베 메뉴(전채, 메인 코스, 디저트)를 준비할 차례다.
카타플라나 외에도 브랜디, 치즈 보드, 참치 스테이크, 전형적인 12개의 쌀 또는 맛있는 우유 크림으로 초리소를 준비합니다.
이용하다!
스테인레스 스틸 캐터플란