의 경험 푸르스름한 검은 녹색 (Madrid)는 문을 건너자마자 시작되며, 미쉐린 레드 가장 순수한 영국 클럽 스타일. 이 레스토랑은 시각, 촉각 및 청각 냄새와 맛으로 만들기 전에
편안하고 푹신한 벨벳 시트에 착석 후, 책장과 플로어 램프 사이 간접 조명으로 건물을 감싸는, 먼저 당신은 다채롭고 인상적인 칠레 화가 Pablo Santibáñez의 작품, 그 후, 당신은 선택한 음악 선택과 사랑에 빠질 것입니다 하비에르 카브레라.
마드리드 Arrayán 입구.
오페라, 록, 플라멩코... 모든 것이 조화를 이루고 어떤 것도 조화를 이루지 못합니다. 만약 주제가 좋은 취향이라면. " 음악적 기반은 내 작품이고 음악원에서 공부했고, 세심하게 신경써서 전곡을 직접 고른다”고 셰프는 말했다. 칠레 마드리드에 기반을 두고 있습니다.
의 지시에 따라 일한 자 호텔 El Bulli Hacienda Benazuza 및 La Sucursal의 Rafa Morales (미슐랭 스타), 특히 프랑스어를 자신의 가장 큰 영감으로 인정하는 사람 미슐랭 4스타를 받은 파스칼 바봇 그는 또한 전문 기타리스트입니다.
더욱이 그는 18세의 나이에 음악 활동을 계속할 계획이었다. 그가 어린 시절부터 쉽게 관리하는 것을 본 것은 그의 어머니였습니다. 가정의 난로, 그는 본능에 이끌려 고향에 있는 호텔 학교에 등록하도록 부추겼다.
좋은 맛에 대한 찬사는 물론 그들이 수렴하는 테이블에서 계속됩니다. 냄새가 나는 제안과 그들은 안달루시아와 같은 맛이납니다 무엇보다도. 사실 요리 공부를 마친 카브레라는 산 로케(카디스) 요리 문화를 흡수하기 위해. "나는 많이 내려간다. 카디스, 나는 플라멩코와 투우의 세계, 남부와 밀접하게 관련된 주제에 대한 특정한 성향과 감수성을 가지고 있습니다. 내 부엌이 모든 것을 마시는 것은 불가피합니다. "라고 그는 뉘앙스합니다.
마드리드 Arrayán의 셰프 Javi Cabrera.
이 칠레 셰프의 스타일은 성실하고 세련되고 자유로우며, 여기저기서 영향을 받은 지중해 뿌리는 시장과 계절에 따라 달라지며 세심한 설명이 풍부합니다.
위층의 레스토랑 구역에서 제공되는 메뉴에는 카브레라 요리의 두 가지 기본 사항이 있습니다. 말라가에서 온 그 장엄한 버전의 joblanco 훈제 정어리와 적포도주 셔벗, 훈제 정어리와 와인의 달콤한 터치가 대조되는 매우 신선한 요리와 그 바삭한 사과 파이 . 그들도 눈에 띈다 배, 무화과 및 Pedro Ximénez의 터치로 반 조리된 차가운 푸아그라 ; 양상추 수프, 아스파라거스와 버베나를 곁들인 헤이크 허리.
하비에르 카브레라 세 가지 메뉴를 디자인했습니다: 한 임원 주중 정오에 제공되며 전채, 생선, 고기 및 디저트로 구성됩니다. 시식 메뉴 7개의 패스로 구성되어 있으며 미식 메뉴 10편의 상영 중 시장의 변동성과 상영관의 수용력에 따라 매주 내용이 달라진다. 즉흥 요리사의.
마드리드 Arrayán의 이베리아 쿠스쿠스와 민트 젤에 저온에서 양고기 다리.
제안서 래핑 Javier 자신이 하나씩 선택한 거의 200개의 참고 문헌이 있는 지하실. 그 중 40%가 프랑스, 이탈리아, 독일, 캘리포니아, 뉴질랜드, 남아프리카 공화국 등 세계 각국의 와인이며, 국내 와인 중 단연 눈에 띈다. 의 와인 셰리 프레임.
새롭고 더 야심찬 프로젝트
아마도 한 명 이상에게 들릴 것입니다. 가족 Arrayán과 그 요리사의 이름입니다. 이 레스토랑은 2017년에 태어났습니다. , 마드리드의 작은 장소에서 빌라 거리, Javi Cabrera의 첫 번째 자체 프로젝트로.
그 역사는 많은 시설의 역사입니다... 하지만 해피엔딩: 이후 2020년 3월 호텔 활동 중단 그의 가장 충성스러운 고객 중 다섯 명이 그의 모교의 잠재력을 확신하고 그의 단 하나의 제안에 사랑에 빠질 때까지 결정적으로 문을 닫을 수 밖에 없었습니다. 더 야심 찬 위치에 투자하기로 결정 가까운 곳에 듀에로 후작 5번.
마드리드 Arrayán에서 플라멩코 만찬.
현재 Arrayán에는 원래 건물의 28개 좌석과 비교하여 70개의 좌석이 있습니다. 시그니처 레스토랑 외 2개의 새로운 차별화된 공간 위에서 언급한. “사람들은 변화에 기뻐하고 논스톱 주방이 있는 새로운 바 공간이 있고 건물이 훨씬 넓어졌습니다. 클래식 칵테일 그리고 클럽 라운지”라고 셰프가 명시합니다.
1층에서 미식 타파스 메뉴는 다음과 같은 제안으로 중단 없이 운영됩니다. 로시니 햄버거, 감자 오믈렛 해체된 Arrayán, 소꼬리 브리오슈 또는 크림 햄 (크로켓). 잔으로 제공되는 와인, 프리미엄 증류주 및 클래식 칵테일도 이곳에서 제공됩니다.
그 부분을 위해, 프라이빗 클럽은 매주 수요일 오후 9시에 정통 플라멩코 파티를 개최합니다. , 최고의 노래, 연주, 춤, 그리고 물론 황실 테이블에서 제공되는 메뉴(100유로 상당)와 함께, 20명에게, 예약중. 물, 와인, 청량 음료 또는 맥주와 같이 저녁 식사 중에 마시는 음료와 이 행사를 위해 특별히 제작된 칵테일도 포함됩니다.
저녁 식사는 6가지 패스로 구성되어 있으며 시장과 셰프의 영감에 따라 변경됩니다. 접시와 접시 사이에서 다양한 아티스트가 por alegrías, bulerías, fandangos를 시작합니다. 또는 그들에게 가장 영감을 주거나 저녁에 참석하는 사람들이 요청하는 플라멩코 스타일. 이 공간은 또한 시음, 워크샵 및 페어링, 회원이 된 사람들을 위한 영화 포럼 또는 문학 모임.
가야 하는 이유
집보다 편안함을 느끼려면 Arrayán Madrid에서 예약하세요. 다양하고 따뜻한 식당에서 의 창의성과 노하우를 즐길 수 있는 하비에르 카브레라 오감으로, 그러나 무엇보다 참석하기 위해 플라멩코 파티.
스페인의 전형적인 음악 스타일과 사랑에 빠진 카브레라는 어린 시절 클래식 기타를 공부하던 시절 Paco de Lucía를 들으면서 이렇게 말했습니다. 플라멩코는 요리법, 파티 및 삶 자체의 축하와 밀접하게 연결되어 있습니다. 이 플라멩코 공연은 독특한 방식입니다. 발표하다 유쾌하고 참여적인 방식으로 이 예술을 지원하는 동시에 젊고 떠오르는 인물, 플라멩코의 미래는 누구의 손에 달려 있습니다."
마드리드 Arrayán의 칵테일.
"우리는 이미 일부 파티를 열었고, 아주 좋은 리셉션, 예술가는 심지어 저녁 식사에 왔습니다. 다른 그룹의 식사하는 사람들이 같은 테이블을 공유하므로 믿게 됩니다. 새로운 인연 플라밍고 주변. 그것은 매우 친밀한 것입니다. 밤은 매우 특별한 것이 됩니다. 그럴 때의 그 예술, 너무나 직설적이고 너무나 가까이 , 강렬하고 사람들은 매혹됩니다.”라고 셰프가 덧붙입니다.
주소: Marques del Duero, 5. 마드리드.
전화: 91 485 70 58.
정규 시간: 화요일~일요일, 오전 12시~오전 1시, 일요일 오후 12시~오후 5시.
플라멩코 공연 시간: 오후 9시부터 폐관까지(저녁식사는 오후 11시경에 끝납니다.)
메뉴 가격: €40, €60 및 €80
수요일 플라멩코 파티 가격 (올인클루시브 메뉴 + 콘서트): €100(사전 예약 필수).