지나칠 수 없다. 브라보 크리머리 그리고 멈추지 않는다. 1931년부터 동일한 마호가니 파사드가 살라망카 지역에서 가장 상징적이며 수도의 미식 역사.
쇼케이스와 선반이 구성되어 있습니다. 좋은 음식과 좋은 음료의 미니 파라다이스 우리의 관심을 끌기 위해 경쟁하는 진미로 가득합니다. 아버퀴나 오일 , 북쪽의 가다랑어, Barbate의 참치, 벨루가 캐비어 , 칼로 자른 도토리를 먹인 이베리아 햄, 만체고 치즈, 투델라 아티초크, 블랙 트러플...
특별한 언급은 가치가 있습니다 4,000개 이상의 레이블이 있는 지하실 최고의 스페인, 프랑스 및 이탈리아 와인.
카운터 뒤에는 3대째 매장을 책임지고 있는 엘레나 브라보 그리고 그렇게 한 최초의 여성: “최상의 형태를 유지하십시오. 마드리드에서 가장 오래된 상점 중 하나 우리가 옳은 일을 하고 있다고 생각하게 만든다. 1931년부터 , 그러나 우리는 우리가 매일 개선해야 한다는 것을 결코 잊지 않고, 우리가 살아가야 하는 매 순간에 적응하다 ", Elena 자신은 Condé Nast Traveler에게 말합니다.
Mantequerías Bravo의 외관입니다.
식료품점에서 미식가 상점으로
Elena의 할아버지인 Cruz Bravo는 세고비아의 작은 마을 번영에 대한 열망 외에는 아무 것도 없습니다. "거기서 그는 양치기였고 마드리드에 도착했을 때 식료품 가게에서 견습생으로 일하기 시작했습니다."라고 그의 손녀가 말했습니다.
Cruz는 1931년에 그가 할 수 있을 때까지 배우고 저장했습니다. 자신의 사업을 시작 "위치가 좋은 곳을 선택했습니다. 그가 이미 대중을 알고 있던 동네에서 "라고 엘레나는 계속합니다.
그 당시에는 명품의 카탈로그 옵션이 훨씬 더 제한적이었음에도 불구하고, 가게에는 당시 존재하는 최고의 와인과 함께 야채 자루와 벌크 오일이 공존했습니다. (예: Marqués de Riscal 또는 López Heredia) 그리고 Pol Roger 또는 Pommery의 샴페인 병.
불가피하다는 것은 엘레나의 눈에 노스탤지어가 떠오른다. 카운터 뒤에 있는 할아버지와 사무실에 있던 아버지에 대한 추억을 이야기하는 동안 그 가게가 여전히 식료품점이나 이전의 크림 가게였을 때.
“우리는 항상 시장에서 최고의 품질로 선반을 채웠습니다. 미식가를 지향하는 트렌드는 사실 자연스럽습니다. 우리는 국가 경제의 가장 어려운 단계를 노력과 적응 하지만 우리는 매장의 미래가 위험에 처한 것을 본 적이 없습니다.”라고 Elena Bravo는 말합니다.
3대째 점장 엘레나 브라보.
시대가 변해도 품질은 유지됩니다
90년이 지났고 Mantequerías Bravo에서 그들은 새로운 시대에 적응할 수 있었지만 항상 그들의 철학에 충실했습니다. “최고의 제품, 최고의 서비스”.
더 이상 받지 않는 것이 사실입니다. 갓 볶은 커피 1940년대에 Cruz Bravo가 사용했던 것처럼 보도로 더위를 식히십시오. 하지만 그들은 자신의 확실한 터치를주기 위해 계속 직접 로스팅합니다.
그만큼 올리브유 , 예전에는 고객이 직접 가져온 용기에 담아 대량으로 판매하던 것을 오늘날에는 스페인 최고의 석유 공장 그리고 오직 엑스트라 버진만을 사용하여 매장의 선반에 놓인 병에 잘 보관되어 매장에 도착합니다.
그들은 또한 사랑스럽게 보존합니다. 대구 슬라이서 , 그러나 그들이 그것을 변경하기로 결정한 때가 왔습니다. 칸타브리아 해의 최고의 장인 보호 구역.
Elena는 "오늘날 우리는 콩과 식물, 통조림 야채 및 조리된 요리를 계속 판매합니다. 단, 우수한 경우에만 판매합니다."라고 말합니다. 또한, 그들은 제공 좋아하는 푸아그라 , 다른 기원의 캐비어, 그리고 물론, “우리가 자랑스러워하는 와인과 증류주 선택” , 라고 명시되어 있습니다.
좋은 식사(그리고 좋은 음주)의 천국.
엘레나 브라보: 3세대
Elena Bravo는 저널리스트이며 수년간 그녀의 두 가지 열정을 결합하여 일해 왔습니다. 가족 사업과 그의 직업.
“어렸을 때부터 나는 크리스마스 캠페인에서 공동 작업을 했습니다. 모든 사람이 도와줄 사람이 적었다 ", 기억하다. 그는 시간을 할 수 있는 한 길게 나누었지만, 결정을 내려야 할 때가 왔다. 이제 그는 매 순간을 Mantequerías Bravo에 바칩니다.
“어릴 때부터 알고 생활하는 살라망카 지구 이곳이 왜 그렇게 특별한지 그리고 우리 할아버지가 이 위치를 선택한 것이 얼마나 다행인지 더 잘 이해할 수 있게 해줍니다.”라고 Elena는 말합니다.
그리고 그 서두름에도 불구하고, 혼돈과 삶이 발전하는 것 같은 속도에도 불구하고 "이웃에서 거래자들 사이의 관계는 여전히 밀접합니다. 그리고 거리가 가득 차 있다는 것을 중소기업 이를 통해 이웃 및 고객과 거의 매일 직접적으로 진심 어린 소통을 할 수 있습니다.”라고 Elena는 Condé Nast Traveler에 말했습니다.
Mantequerías Bravo의 현재 소유자는 3세대가 되는 것이 많은 것을 부과한다는 것을 인식하지만 동시에 그녀는 행복을 느낍니다. 개인적이고 서두르지 않고 대중이 원하는 대로 계속해서 봉사할 수 있습니다.
"나는 매우 운이 좋다. 최고의 가게 주인(아버지와 할아버지)과 함께 배웠습니다. , 오늘날의 스페인 와인을 만든 와인메이커들의 발전을 지켜보며 성장해 의 성공 우리 나라의 생산자 그것은 우리를 세계 미식가의 기준으로 삼았습니다.”라고 그는 결론을 내렸습니다.
이웃 사업
알칼라의 문, 퇴직, Plaza de Colón 또는 Paseo de Recoletos Mantequerías Bravo가 있는 24번 Ayala Street에서 불과 몇 분 거리에 있습니다.
Calle Serrano를 따라 고급 상점이 서로 번갈아 가며 이어집니다. 호화로운 호텔과 레스토랑 , 그러나 그것을 깨닫기 위해 모퉁이를 돌면 충분합니다. 동네 생활은 지역의 작은 상점에서 계속 우세합니다.
Vázquez 청과물 상인을 떠나는 여성 그의 위층 이웃이 관리실에 풀을 던지는 동안. 더 높은, Jurucha의 테라스는 주변 사무실의 직원들이 테이블을 통해 행진하는 방법을 봅니다. , 쇼핑 당일에 들르는 관광객, 12시에 커피 한 잔도 용서하지 않는 퇴직자 집단 또는 더 이상 없이는 살 수 없는 에라스무스 학생들의 그룹 그 유명한 햄 고로케.
“저는 사람들이 걷는 것을 보는 것을 좋아합니다. ㅏ Mercado de La Paz와 전통 상점에서 쇼핑을 즐기는 이웃 ; 나는 정오의 분위기를 좋아한다. 그 지역의 일꾼들이 모여서 식사를 하고 그들끼리 수다를 떠는 것이다. 풀 테라스, 아름답고 당당한 건물, 잘 관리된 기업의 정면 , 마드리드에서 환영받는 다양한 국적의 사람들... 그리고 기업이 항상 잃지 않으려는 직접적이고 지속적인 커뮤니케이션 , 재미있고 풍성하기 때문입니다.”라고 Elena는 나열합니다.
상점에서 이웃 주민들은 항상 상점에서 구매한 가족과 섞입니다. “많은 사람들이 더 이상 이웃에 살지 않지만 그들은 이미 할아버지의 첫 번째 고객의 손자입니다. 그리고 그들은 가능할 때마다 매장을 방문하거나 집으로 배달을 요청할 수 있습니다.”
마드리드로 여행할 때마다 Mantequerías Bravo를 통과하는 다른 도시의 거주자도 있습니다. “지나시는 간부들이 우리를 만나러 와서 여행가방 움푹한 곳에 포도주와 음식을 조금 가지고 가니 마드리드에서 휴가를 보내는 다른 나라의 가족들 그리고 그들은 도시에 머무는 동안 가장 좋아했던 것을 되찾고 싶어합니다. 우리의 요리법에 대해 더 알고 싶어하는 관광객 ", Elena를 나열합니다.
점점 더 많은 여행 가이드가 다음과 같이 추천합니다. 미식가 제품 구매 참고 장소 ; 그리고 수도의 고급 호텔은 손님에게 서비스를 제공하기 위해 그들에 의존합니다.
마드리드에서 가장 오래된 기업 중 하나입니다.
스페인 요리 둘러보기
그리고 이러한 모든 사업의 한가운데에서 Mantequerías Bravo는 그 시대와 품질면에서 두각을 나타냅니다. 이웃을 위한, 평생의 사업, 외부인을 위한 "대사관 스페인 요리법 "라고 Elena는 확신합니다.
입장 시 고객은 완전히 고요한 상태에서 혼자 걷거나 가이드 역할을 하는 개인 쇼핑객과 함께 걸을 수 있습니다. "햄이 좋을 때 Crianza와 Reserva 와인의 차이점, 또는 우리가 판매하는 다양한 치즈의 차이점 발견 ; 아니면 arbequina, picual 또는 royal oil을 더 좋아한다면”라고 주인이 설명합니다.
카탈로그 제공 수천 개의 제품 중 우리나라 최고 ; 스페인어, 영어, 프랑스어 및 이탈리아어로 제공됩니다. 여행이나 여행 중에 깨지지 않도록 구매를 밀리미터 단위로 보호하는 것 외에도, 그들은 그것을 집으로 가져갈 수도 있고 당신이 머물고 있는 호텔로 데려갈 수도 있습니다.
Elena는 "고객이 여행 가방에 더 많은 무게를 실을 수 없는 경우 구매한 제품을 원산지 국가로 쉽게 배송할 수 있습니다."라고 알립니다. 또한, 그들은 온라인 상점을 가지고 있으며 국내 및 국제 배송을 합니다. a: 전체 반도, 카나리아 제도, 발레아레스 제도, 독일, 벨기에, 체코, 프랑스, 그리스, 이탈리아, 네덜란드 및 포르투갈.
그들은 또한 배송 미국 특정 조건(와인 및 오일만 해당) 및 다음 국가 라틴 아메리카 콜롬비아와 베네수엘라처럼.
물론 우리에게 묻는다면 Condé Nast Traveler에서 강력히 추천합니다. 매장 내 쇼핑 경험 , Mantequerías Bravo 팀은 각 제품을 잘 알고 있으며, 더 나아가 항상 우리가 할 수 있는 시식을 접하기 때문에 와인 한 잔을 손에 들고 가게를 돌아다니다 예를 들어 델리카트슨 제품을 구매하기 전에 맛보십시오.
벽이 말할 수 있다면...
Mantequerías Bravo에 입장하는 고객은 집에서 즐길 수 있는 뛰어난 품질의 제품을 찾을 뿐만 아니라 현지 역사와 수천 가지 일화가 부족하지 않은 독특한 쇼핑 경험 라벨, 캔 또는 사진 뒤에서 참을성 있게 차례를 기다리고 있습니다.
“가게는 30년 전에 더 크고 인터랙티브한 판매실, 그리고 장식 철, 벽돌 및 나무 역사의 본질을 보존하기 위해”라고 Elena는 말합니다.
높은 천장과 캔, 상자, 항아리 및 병으로 가득 찬 선반 그들이 노출 된 원래 상점을 연상케합니다. 멋진 사진 그녀를 모르는 모든 사람들이 그녀의 전통 상업 개념을 이해할 수 있도록.
엘레나는 그것을 좋아한다 새로운 제품으로 상점 창을 장식하십시오 그리고 매번 다른 무대에서. 예를 들어, “봄에 나는 그들 중 하나를 Las Ventas 투우장으로 바꾸고 다른 하나를 포도원으로의 여행으로 바꿉니다. 와이 여름에는 해변 모래, 조개, 신선한 제품으로 채웁니다.”
이 날짜에는 크리스마스 조명과 장식이 상점 창을 모두 차지합니다. 나중에 가족 점심과 저녁 식사에서 테이블을 채우거나 그룹화하여 양식을 만들 모든 진미를 둘러싸고 있습니다. 당신의 놀라운 맞춤형 크리스마스 바구니.
건물 내부.
쇼핑리스트
만들기가 매우 어렵습니다 쇼핑 목록 Mantequerías Bravo의 모든 제품 앞에 있지만 하우스의 스타 중 하나부터 시작하여 시도해 보시기 바랍니다. 도토리를 먹인 이베리아 햄.
"파이브 잭스, 호셀리토, 후안 페드로 도메크, 아르투로 산체스... 실제로 도토리를 먹인 이베리아 햄은 -일부는 평소보다 더 오래 치유되었습니다- , 우리가 가장 많이 찾는 제품 중 하나입니다.”라고 Elena는 말합니다. 또한 햄 장인이 칼로 자른 햄도 Guijuelo 또는 Jabugo.
귀하의 선택에서 보존하다 , 우리에게 남겨진 기름에 정어리 비공식 식전주와 함께 장어와 통조림 야생 참다랑어 우리가 원하는 것이 최고의 호스트로 남는 것이라면.
그만큼 콩과 식물 그들은 또한 우리 바구니에 그들의 자리가 있습니다 – 좋은 베르디나 또는 톨로사의 검은콩- 처럼 스페인 장인 파테 절인 자고새, 콩 스튜, 마드리드 스타일의 삼겹살 또는 이베리아 뺨과 같은 준비된 요리 중 일부.
그의 다른 베스트 셀러는 의심의 여지가 없습니다. 트러플을 사용한 제품: 블랙 트러플 카르파치오와 피스타치오, 파마산 크림과 화이트 트러플, 모르타델라, 타르투포 페스토... Elena는 "Manchego 치즈와 트러플을 곁들인 북쪽의 가다랭이를 제외한 모든 이탈리아 요리"라고 말합니다.
Mantequerías Bravo의 베스트 셀러 중 하나인 트러플이 들어간 제품.
우리도 잊지 말아야 합니다. 소스와 양념 , 파르메산 레지아노 크림, 페로 토마토 파사타, 발사믹과 포트 와인을 곁들인 캐러멜 양파, 로메스코 소스, 유자를 곁들인 프렌치 머스타드, 유기농 PX 환원, 흑마늘, Al-Júcar 사프란, Ibiza 소금, Nomu 검은 후추 또는 La Vera의 유명한 달콤한 파프리카를 선택하십시오.
단락 달콤한 달콤한 치아의 몰락이 될 것입니다. 왜냐하면 그들은 여기에서 찾을 것이기 때문입니다. 가장 절묘한 초콜릿과 봉봉 – 예를 들어 장인 Rafa Gorrotxategi, La Higuera의 신화적인 Rabitos Royale, Michel Cluizel의 서판 또는 Rialto의 Muscovites – 미식가들이 가장 선호하는 파스타와 쿠키 최고 중의 최고를 거쳐 잼 –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's...- 그리고 꿀 – 브라보 1931 로즈마리 꿀과 같은 –.
그냥 누락 약간의 커피 –콜롬비아, 자메이카 또는 코스타리카에서 – 그리고 좋은 에부. 예, 이제 메인 코스로 이동합니다. Mantequerías Bravo 와이너리로 가자.
의 경우 스페인 제품 , "우리는 개인적으로 알고 품질 실패에 대응할 수 있는 사람들과 협력합니다."라고 Elena는 설명합니다. "그들이 제품을 만드는 방법과 프로젝트에 대한 열정".
“나는 뭔가 다른 것을 제공하거나 장인 정신을 제공하는 소규모 생산자를 지원하는 것을 좋아합니다. 주방에서 처럼 애정이 남다르다” , 논평.
"의 경우 외국 제품 우리는 사이의 좋은 균형을 추구합니다 품질, 독창성 및 가격. 예쁜 상자가 일부 비스킷의 가격을 세 배로 올리는 것을 정당화할 수는 없습니다.”라고 그는 결론을 내렸습니다.
브라보 버터 햄.
브라보 버터리 셀러
“우리 창고에서 찾을 수 있는 최고의 와이너리에서 생산되는 스페인, 이탈리아, 프랑스 와인, 그러나 우리는 또한 와인을 발견하기 시작하는 사람들을 돌보는 것을 좋아합니다. 그만한 가치가있는 저렴한 가격표 엘레나가 설명합니다.
또한 가지고 샴페인 , 최대 27리터의 대형 병, 증류 위스키 애호가, 브랜디 또는 데킬라 , "후자는 수집가를 위한 병으로 최고의 순간을 살고 있습니다."라고 그는 밝혔습니다.
Mantequerías Bravo에는 최고의 국내 및 국제 와인에 대한 약 4,000개의 라벨이 있습니다. 6유로에서 30,000유로.
Elena에 따르면 가장 많이 요구되는 것은 다음과 같습니다. 스페인 와인: "가격과 병에 담긴 것 사이의 훌륭한 균형 때문에, 그리고 최근까지 판매된 프랑스인은 큰 와이너리에서 온 것이었습니다."
또한 "이 때 더 많은 정신이 있습니다. 보다 저렴한 프랑스어를 발견하십시오 , 그리고 이탈리아 와인도 소비하는 경향이 있다”고 덧붙였다.
우리는 그를 젖게 하고 그가 특별한 날에 어떤 와인을 권할 것인지 알려줍니다. “얼마나 어렵습니까! 언제 누구와 함께 즐기느냐에 따라 다르지만 집에는 항상 Alvaro Palacios의 Finca Dofí; Telmo Rodríguez의 Remelluri Gran Reserva; Marqués de Riscal의 Barón de Chirel 또는 Mariano García의 Mauro VS. 물론 Vega Sicilia의 Valbuena는 항상 완벽합니다.”
“멋진 하루나 복잡한 하루를 끝내고, 작은 성공을 축하하거나 내일 또 다른 멋진 날이 될 것이라는 건배, 나는 항상 차가운 샴페인을 마신다. 개봉할 이유가 없다. 병 Bouch Pere et Fils 내가 좋아하는 비네롱 샴페인 밀레지메 엘레나는 말한다.
팬데믹: 위대한 시험
1931년 이후 처음으로 Mantequerías Bravo는 2020년 3월에 폐쇄되었습니다. 코로나19로 인한 팬데믹(세계적 대유행) 때문이다.
“팀이나 고객의 안전을 보장할 수 없다고 느꼈고, 시설이 완비된 상태로 문을 열 수 있을 때까지 몇 주를 기다렸습니다.” 엘레나는 기억한다.
길가의 고요함과 매장에 손님이 없는 것이 너무 힘든 순간이었지만, 전화로 의사 소통하기 위해 빨리 일을해야했습니다. 왓츠앱 그리고 이메일, 집에서 효율성과 민첩성으로 도움을 줄 수 있는 방식으로.
“우리는 우리의 제안을 각 상황에 맞게 조정하고 있었고 우리는 친구 그룹 간의 화상 통화에서 공유할 에피타이저를 디자인합니다. , 부모님께서 자식에게로, 부모님께 애지중지하고 싶은 아이에게 선물상자, 또는 예정된 날짜에 축하할 수 없는 결혼 선물 ", 계산서.
그들은 또한 마침내 출시할 시간을 가졌습니다. 당신의 온라인 판매. “힘들고 동시에 자극적이었습니다. 그 큰 증거 우리의 90년에도 불구하고 우리는 계속 적응할 준비가 되어 있습니다.”
조금씩 정상으로 돌아와서 팬데믹으로 인해 중단된 일부 활동, 매주 바뀌는 일반적인 제품 시음으로.
"아직 잡화상 , 고객에게 프로젝트를 알리기 위해 우리와 함께하는 , 항상 함께합니다. 잘 어울리는 미식 제품의 생산자. 나는 이미 그들에게 곧 돌아올 완전한 일정을 가지고 있습니다.”라고 그는 우리에게 알립니다.
또한 올해 상반기에는 창립 90주년을 맞이하여 국내 최고의 와인 생산자들이 한자리에 모였습니다. –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García… 그들은 더 이상 놓치고 싶지 않은 일련의 온라인 회의를 조직했습니다.
앞으로 몇 달 동안 더 많은 축하 행사가 열리면 Rosa Vañó, 카네나 성 , 석유에 대한 마스터 클래스를 제공하고, 니콜레타 니그리니 트러플에 대해 이야기합니다.
“우리는 제안할 것입니다. 등의 치즈 생산자와의 만남 데헤사 로스 야노스 , 그리고 캐비어; 그러나 우리는 또한 우리의 역사에서 우리와 함께한 증류액을 둘러보고 싶습니다. ~ 할 것이다 마스터 반 위스키의 더 발베니 그리고 조니 워커 (이미 수십 년 전에 상점에서 판매됨); ~와 함께 셰리 브랜디, 클래스 짝짓기 탱커레이…” Elena Bravo가 우리를 따라잡습니다.
이웃과 관광객을 즐겁게 하는 또 다른 90년이 되기를 바랄 뿐입니다. 축하합니다. Mantequerías Bravo!