바르셀로나에 있을 때 무엇보다도 Sant Antoni 지역에 있는 Passage de Pere Calders에 들르십시오. 그곳에서 우연히 마주치면 평범한 밤이 아주 특별해집니다. 벤진 , 레스토랑 현대 이탈리아 주방 그리고 항상 변화합니다.
그것의 테라스는 이미 저녁 내내 정착할 다른 장소를 찾는 것을 멈추고 그 내부를 초대합니다. 어둡고 낮은 조명으로 따뜻하게 조명 , 테이블 위의 양초와 함께 절충주의적이고 산업적인 뉴욕을 떠올리게 합니다. 캐주얼하고 사랑스러운 파리까지. 사실 우리는 이탈리아의 어느 미식가의 구석에 있지만 바르셀로나를 안주인으로 삼고 있습니다. 우리는 집(그리고 부엌)에 있습니다. 셰프 니콜라 발레.
브레시아 출신 , Valle는 전통적인 이탈리아 요리 레시피를 뒤집어서 요리에서 요리로 창의력이 흐를 수 있도록 합니다. 예를 들어 vitello tonnato는 다음과 같습니다. 밝은 톤: 가다랑어, 시금치, 송아지 고기 마요네즈, 튀긴 케이퍼와 함께. 재미를 추구하고 결코 같은 자리에 머물지 않는 개인적인 비전.
“제철에 맞춰 2~2개월 반마다 메뉴 변경” , Valle는 10월 중순부터 Benzina에 도착할 예정이며 현재 다음과 같은 요리가 있는 새로운 메뉴에 대해 알려줍니다. 소꼬리 훈제 감자, 레몬, 파슬리, 셀러리 뿌리 샐러드와 함께 오소부코 알라 밀라노.
음식점.
"지금 우리도 우리의 카펠레티, 전형적인 속을 채운 파스타 에밀리아 로마냐 , 쇠고기 스튜로 속을 채우고 여기에 프로슈토와 이탈리아 중부의 아주 전형적인 소시지인 모르타델라를 추가합니다. 우리는 그것을 감소 된 고기 국물과 함께 제공합니다. 파마산 치즈와 베이컨 크래커 "라고 요리사는 말합니다.
그들의 카르 보 나라는 메뉴의 또 다른 히트 곡입니다. , 누구도 거부할 수 없는 요리일 뿐만 아니라 전통에서 벗어나 플레이하기 때문에…
“준비는 고전이지만 차이점은 치즈에 있습니다 . 매운 게임에서 균형을 잡기 위해 두 가지 다른 guanciale 치즈가 있습니다. 달걀 덩어리에 페코리노를 넣고 36개월 된 파르미지아노 레지아노를 마지막 단계로 넣습니다.”
그들의 까르보 나라는 메뉴의 또 다른 성공입니다.
셰프의 영감에 가장 큰 영향을 미치는 것은 모국의 추억과 맛인데, 평소에 자신이 태어난 브레시아에 더 관심을 기울이나요?
“우리는 영감을 받은 요리를 할머니의 부엌이나 마을의 전통 , 하지만 그것들을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그리 큰 도시도 아니고 치즈와 소시지 위주의 요리로 스타 요리가 많지 않습니다.”라고 셰프는 고백합니다. "하지만 그것이 우리가 그를 둘러싼 모든 것을 가지고 노는 것을 막지는 못합니다." 그렇기 때문에 메뉴에서도 여행을 엿볼 수 있습니다. 런던이나 에콰도르 같은 곳에서의 경험 , 그가 살았던 곳.
“에콰도르에서 아내를 만나 결혼하기 위해 이탈리아로 돌아갔습니다. 그런 다음 우리는 스페인으로 이동하기로 결정했고 옵션은 바르셀로나 또는 마드리드였습니다. 바르셀로나는 해변을 위해 이겼다", 요리사 농담. “또한 대도시이지만 너무 크지도 않고 우리에게 안전을 제공했습니다. 내가 사랑하는 다문화 문화다."
Benzina의 디저트는 원칙적으로 고전적입니다. 파라다이스 케이크, 판나코타, 세미프레도, 티라미수, 밀푀유... 그러나 가장 현대적인 얼굴을 보여줄 때는 프레젠테이션에 있습니다. 그만큼 스피어미수 , 가장 좋아하는 것은 실제로 초콜릿, 마스카포네, 커피 사보이아르디 및 티라미수 바닐라 아이스크림의 구체로, 그 위에 핫 초콜릿이 떨어지면 즉시 녹습니다.
롤링 스톤즈에게 경의를 표합니다.
그만큼 음악 환경을 조성할 뿐만 아니라 액상 맛을 내는 Benzina의 또 다른 베이스입니다. 그녀는 환경에 자신을 흡수하고 자신을 표현하는 사람입니다. 칵테일 메뉴 , 그들을 대표하는 노래를 기리기 위해 제목이 지정되었습니다.
"우리는 칵테일을 많이 사용합니다. 예, 일부에는 이탈리아 재료가 있지만 여기서는 더 많은 자유를 주는 것을 선호합니다."라고 Valle가 말했습니다. 좋아하는 칵테일은? 그만큼 코카인, Eric Clapton의 노래에서 영감을 받았습니다. "아이싱 설탕으로 덮인 유리잔과 진, 리몬첼로, 캄파리를 라즈베리와 섞은 혼합물로 대담하고 주제넘게 서빙됩니다."