모든 사과가 똑같이 보이도록 허용한 이유는 무엇입니까?
을 위한 에이미 트래버소 사과는 에스키모의 흰색과 같습니다. . 아무 말도 하지 않는 것에 가장 가깝습니다. 수십 가지 뉘앙스, 수천 가지 차이점 및 백만 미묘함 이 과일을 그런 일반적인 단어로 줄이기 위해. 그들은 주변에서 발생 7,000여종의 사과 상업적 수준에서 전 세계적으로"의 저자는 말합니다. 사과 애호가의 요리책 . 이것은 있음을 의미합니다 "사과"라는 단어에 추가 정보를 추가하는 7000가지 다른 방법 . 우리가 대부분의 가능성을 알지 못하는 무한한 세계. “저는 껍질이 거의 검게 보일 정도로 어두운 보라색 피부를 가진 사과를 맛본 적이 있습니다. 첫 번째 물린 후 핑크색 인테리어가있는 다른 사람들. 약간 레몬 같은 맛 , 어떤 사람들은 약간 매운 뒷맛이 있고 다른 사람들은 아주 달콤합니다.”
그의 전문적인 기준에 따르면 가장 중요한 것은 단단한 사과를 사용 , 그래서 그들은 요리할 때 덩어리로 변하지 않습니다. 그의 책에는 사과를 4가지 범주로 분류한 매우 명확한 차트가 나와 있습니다. 새콤달콤, 새콤달콤, 새콤달콤, 새콤달콤 . "레시피에는 특정 품종이 아니라 해당 범주의 사과가 필요합니다." 하지만, 대부분의 품종이 슈퍼마켓에서 판매되지 않으면 어떻게 됩니까?
각 품종을 요리하는 가장 좋은 방법을 담은 단행본의 업데이트된 재발행은 그에게 ""라는 별명을 얻었습니다. 사과의 수호자 ” 그리고 많은 것을 찾기 어렵다는 것을 깨닫고 독자의 입에 씁쓸한 맛을 남깁니다. “저는 코네티컷 북부에서 아삭한 사과를 따서 먹으며 자랐습니다. 저는 캘리포니아, 뉴멕시코, 뉴잉글랜드 주변에서 살았고, 어디를 가든지, 나는 지역 사과 문화를 공부했다 . 오! 그러다가 사과 과수원에서 결혼하고 집착하게 되었어요!”라고 Traverso는 말합니다. “이 주제에 대해 글을 쓰면서 상상했던 것보다 훨씬 더 많은 종류를 발견했습니다. 그들과 함께 요리를 하면 할수록 나는 그들이 엄청난 범위의 요리에서 일하는 것을 보았습니다. . 예를 들어, Roxbury Russet은 열매가 많은 갈색 피부를 가진 아주 오래된 미국 사과입니다. 그래서 견과류와 블루치즈와 함께 먹는 걸 좋아해요.”
취미에 인생을 바친다면 과거로의 여행은 다양한 종류의 사과와 직간접적으로 연결됩니다. " 내 첫 기억은 매킨토시 사과의 맛 , 내가 자랄 때 세계의 그 지역에서 정말 지배적이었습니다. 그들은 매우 산성이며 매우 부드럽습니다. , 사과 소스에 적합합니다. 저도 근처 과수원에서 본 기억이 나네요 사과를 짜서 사이다를 만드는 방법 . 그리고 나는 할머니가 요리 한 사과 크럼블을 특별한 부드러움으로 기억합니다. 잡지의 레시피를 사용했습니다 컨트리 젠틀맨 1940년대부터 그 클리핑을 아직도 가지고 있습니다. 어린 시절의 맛을 정의하자면, 보통의 흑설탕 오트밀 토핑과 매우 다른 껍질을 가진 사과 바삭바삭함일 것입니다.”.
ㅏ 전통 과자 많은 북미인들의 집단 무의식을 직접적으로 불러일으키는 쿨러 또는 외부 주방 창 선반에서 식히는 패스트리 . 저것 계피, 설탕, 구운 사과의 향 매년 반환되기 때문에 과거에만 국한된 것이 아닙니다. 9월부터 11월까지 와 일치하는 피크 사과 시즌 . 10월 말에는 호박만이 주연을 쟁취하지만 할로윈이 도래하면서 스쳐지나가는 신기루다. 진실은 미국에서 사과의 소비가 나머지 과일과 채소에 비해 압도적인 다수를 차지한다는 것입니다. 1인당 신선한 사과 8kg, 전 세계적으로 2억 3,490만 상자, 19억 달러 가치.
17세기에 뉴잉글랜드에서 사과나무가 처음 심어진 이래로 이미 많은 비가 내렸습니다. 헛되지 않고, 판매가 혈액에 있는 나라에서 , 사과 문화의 진흥은 다양한 수준에서 배가됩니다. 요즘, 농장은 사과 따기에 관심이 있는 수천 명의 호기심 많은 사람들을 받습니다. , 학교에서 어린 아이들은 사과를 뽑고 그 속성을 평가하는 법을 배웁니다. 시장에서는 사과를 통째로 팔거나 사이다에 짜서 먹거나 케이크로 요리하거나 잼의 베이스로 사용합니다. 그리고 슈퍼마켓에서는 나머지 제안에 비해 우대를 받습니다. "사과에 대해 정말 궁금한 점은 가장 일반적인 슈퍼마켓에서도 그들은 판매를 위해 다른 품종을 가질 것입니다 . 예를 들어 블루베리나 딸기와 비교하면 그 차이가 어마어마합니다. 그 과일은 매우 일반적인 방식으로 판매되며 대신 사과에는 고유한 이름이 있습니다! 소비자가 두 종류의 사과를 사서 맛보면 그 차이를 즉시 알아차릴 것입니다. 할머니 스미스는 갈라와 아무 관련이 없습니다 트래버스는 말합니다.
물론 세계적 대유행의 시대에는 사과 부문은 스테이크에서 상처없이 나오지 않았습니다. . 예를 들어, 미국이나 스페인에서는 Pagesos 연합 사과 가격이 3월에 7%, 4월에 2% 하락한 반면 도매상들은 가격을 각각 12%, 19% 인상했다고 체계적으로 고발했다. 평소보다 8% 더 지불한 최종 소비자에게 영향 . 그것으로 부족하다는 듯이 어떤 농부들은 과감한 결정을 내렸고, 사과나무가 킬로당 8센트밖에 주지 않는다는 사실을 알고도 사과나무를 뽑는 것과 같습니다. , 또는 훨씬 더 나쁜 것, 그들은 사과 거래가 개선되지 않을 것을 보고 아몬드 재배로 전환했습니다. . “사과를 재배하는 것은 쉽지 않습니다. 작물에 해를 끼칠 수 있는 많은 해충과 질병이 있습니다. 늦은 봄 서리는 모든 꽃(및 과일)을 죽일 수 있습니다. 매년은 전부 아니면 전무 . 그러나 사과 농부들은 내가 만난 사람들 중 가장 관대한 사람들입니다. 나무를 심고 열매를 맺으려면 4~5년을 기다려야 하는 기질이 있습니다. 그들은 즉각적인 만족을 요구하는 사람들이 아닙니다!”라고 Traverso는 강조합니다.
나무가 열매를 맺기를 기다리거나 유통업자를 기다리면서 인내(그리고 저축)를 잃는 사람들 정당한 대가를 치르다 , 일부 토종 품종의 존재를 위험에 빠뜨립니다. “여기 뉴잉글랜드에서 점점 더 많은 농부들이 레드 딜리셔스 사과 나무 줄을 뿌리 뽑고 있습니다 다음과 같이 훨씬 더 상업화된 품종으로 대체합니다. 록스버리 러셋과 북부 스파이 ". 이런 일이 발생하지 않고 사과가 길을 잃지 않도록 Amy Traverso는 소비자의 도움이 필요한보다 적극적인 조치를 제안합니다. " 우리는 가보 사과를 사야합니다! 안 팔리면 되찾을 때까지 물어봐야 한다”고 100년 전의 품종을 언급하며 말했다.
“사과 재배자들은 평범한 사과를 재배하는 것만으로는 생계를 유지할 수 없습니다 왜냐하면 가격이 너무 낮습니다 또한 중국 및 기타 생산국에서 재배되는 사과와 경쟁하고 있습니다. 소비자로서, 우리는 지역 사과에 대해 조금 더 지불할 용의가 있어야 합니다. 다른 곳에서는 찾을 수 없는 것입니다. 귀하의 과일을 구매하여 귀하의 회복 노력을 지원하는 것이 중요합니다! 우리는 더 잘 먹고 계속 기능할 것입니다.”
수많은 사망자로부터 얻을 수 있는 좋은 소식은 사람들은 중개 없이 직접 시골에 가서 좋은 제품을 맛보는 즐거움을 재발견하고 있습니다. . 따라서 점점 더 많은 지역 농장과 생산자들이 사업을 보았고, 대중에게 문을 여는 날 조직 작물이 주는 것보다 더 많은 돈을 벌기 위해. “사과 따세요” 그것은 동부 해안 주에서 가장 많이 찾는 활동 중 하나입니다. 스페인에서 같은 방식으로 아직 폭발하지 않은 활동 , 대신 와인이나 기름으로 수행됩니다. “2주 전에 처음 두 과수원이 꽉 찼기 때문에 우리는 세 개의 다른 과수원에 가야 했습니다. 아침 일찍 사람들이 주차장을 가득 메웠습니다! 점점 더 많은 사람들이 이 활동을 연례 행사로 만들기를 바랍니다. 농부들이 생계를 꾸릴 수 있고 사과 과수원이 일년 중 이맘때 너무 아름다울 때 우리 모두는 이익을 얻습니다!”라고 Traverso는 말합니다.
그렇다고 모든 것이 항상 목가적이었다는 의미는 아닙니다. " 사람들이 이 활동을 비웃었습니다. . 많은 사람들은 시장에서 같은 사과를 직접 사는 것이 효과적이고 저렴할 때 왜 다른 사람의 일을 해야 하는지 의아해했습니다. 그러나 비평가들은 기본적인 즐거움을 잊고 있었습니다. 맛있는 과일을 맛보는 것입니다. 현장에서 과일을 맛보고 가장 좋아하는 품종을 결정할 수 있기 때문입니다. 사과 따기는 다른 사람들과 안전하게 시간을 보낼 수 있는 완벽한 방법입니다. 그리고 당신은 갓 만든 사이다 도넛의 보상을 얻습니다. 트래버스는 말합니다.
순간의 우여곡절을 넘어서 사과는 수세기 동안 가장 큰 상징적 가치를 지닌 식품 중 하나입니다. , 그리스, 로마 또는 북유럽 신화와 관련이 있습니다. 다른 많은 과일보다 오래 보관하는 경향이 있는 달콤한 사과가 왜 그토록 높이 평가되었는지 쉽게 알 수 있습니다. 그들은 다산, 풍요와 아름다움의 상징입니다”.
동시에 Amy Traverso는 상징적 가치에 대해 매우 흥미로운 관찰을 합니다. " 사과가 '에바를 유혹한 과일'로 선정된 것이 매우 궁금하다. . 엄밀히 말해서 성경을 문자 그대로 해석한다고 해도 에덴동산이 있는 곳에서는 사과가 자라지 않았습니다. 석류는 가장 가능성이 '범인 과일'일 것입니다. 또한 히브리어 원문은 이브가 특별히 사과가 아니라 과일을 먹었다고 합니다. . '과일'이 '사과'가 된 것은 후기 번역에서야."