엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 빵: 우리를 더 행복하게 만드는 것은 없습니다.
지중해식 식단의 기둥이며 세계의 어떤 요리와도 완벽하게 어울립니다. 튀기고, 담그고, 볶고, 입히고… 항상 작동합니다. 토스트에 올려 먹는 것만으로도 하루가 밝아지고, 샐러드에 좋은 샐러드를 곁들이면 영화가 달라진다.
하지만 올리브 오일은 맛있을 뿐만 아니라 전체 건강 보험입니다. 그리고 최고의 동맹 노화 방지 . 그리고 스페인에서 우리가 최고의 생산품이라는 것이 밝혀졌습니다. 우리는 그것을 손끝에 가지고 있으며 우리 주방 어디에나 있습니다. 우리는 운이 좋다.
그럼에도 불구하고, 여전히 몇 가지 의심, 일부 모호한 개념 및 특정 필러가 있습니다. 우리가 그것에 대해 이야기할 때 수정을 시작해야 합니다.
우리는 이 간단한 단계와 도움으로 모든 것을 해결하려고 노력할 것입니다. 테레사 페레즈 , ** 스페인 올리브 오일 Interprofessional Organization의 관리자 , 특히 유럽 연합의 ** 올리브 오일 월드 투어 프로그램과 연결된 주요 세계 시장에서 우리 제품의 이미지를 향상시키기 위해 10년 동안 노력해 왔습니다. , 21세기 여행자에게 올리브 오일 문화를 소개하는 데 전념하고 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 또는 지중해 요리의 정수
1. IS WTFAQ 엑스트라 버진 올리브 오일
엑스트라 버진 올리브 오일 EVOO는 오일의 금메달입니다. 최적의 숙성 시기에 수확한 올리브 과즙만을 사용하여 기계적 공정으로만 만들어지며, 산도는 0.8%를 넘지 않습니다. 맛의 특성이 독특하기 때문에 차갑게 서빙하기에 완벽하고 어떤 요리를 만지기만 해도 화사해집니다.
그만큼 버 진 올 리 브 오 일 , 반면에 연단의 은이 될 것입니다. 또한 기계적 수단으로 추출한 100% 올리브 주스이며 기본적으로 엑스트라 버진과 동일하게 사용할 수 있지만 그것은 이전의 우수성 수준에 도달하지 않습니다.
드디어, 마른 올리브 오일 그 구성에 포함 정제된 올리브 오일과 버진 올리브 오일의 혼합. 무엇보다 튀김용으로 사용합니다.
올리브 오일은 세계의 모든 요리법으로 신성한 것으로 이해됩니다.
둘. 우리는 어떻게 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산하고 수출합니까?
우리의 올리브 과수원과 그 재배 기술은 지난 20년 동안 진정한 혁명을 겪었습니다. 지난 세기 말에 스페인은 한 캠페인에서 백만 톤의 올리브 오일을 생산했습니다. 와이 이제 우리는 200만 명이 우리의 손이 닿는 범위 내에 있는 것을 봅니다. 또한, 우리는 세계에서 가장 현대적이고 효율적인 가공 산업을 보유하고 있습니다. 1,700밀 , 최고의 기술을 갖추고 있습니다. 그리고 무엇보다 최소한의 환경 영향을 보장합니다.
“이 부문은 모든 부산물을 소중히 여기기 때문에 순환 경제의 한 예입니다. 바로 지금 우리는 바이오매스의 생성과 사용의 선두주자입니다. 그러나 업계를 넘어 우리가 제품을 판매하는 방식을 바꾸었습니다. 스페인은 올리브 오일의 세계 무역을 지배" Traveler.es에 댓글 테레사 페레즈.
"우리는 약 180개국에 생산량의 60% 이상을 차지하는 연간 평균 900,000톤을 수출합니다. 2018년 수출액이 3,000백만 유로를 초과했습니다. 마찬가지로, 우리는 우리가 판매하는 방식에서 제품의 마케팅에 큰 힘을 주었습니다. 포장, 브랜드... 진실은 우리 경제에서 올리브 오일과 같은 급진적인 변화를 자랑할 수 있는 분야가 거의 없다는 것입니다."라고 그는 계속해서 말했습니다.
올리브 오일 포장은 더욱 정교해지고 매력적으로 변했습니다.
삼. 그래서, 그것은 CHULERIA입니까 아니면 우리가 올리브 오일의 세계 최강자입니까?
그것은 성전과 같은 진리입니다. 의심할 여지 없이 스페인은 세계 1위입니다. **스페인 올리브 과수원은 250만 헥타르와 3억 4천만 그루의 올리브 나무가 있는 세계 최대 규모이며 ** 170만 톤에 가까운 올리브 오일을 생산합니다. 올해의 수확 캠페인이 끝나기 전 2월에 해당하는 정보 및 통제국(AICA).
다른 방식으로 말하는 것은 각각의 것을 의미합니다. 세계에서 팔린 두 병, 하나는 스페인산 (반복합니다. 전 세계에서 판매되는 두 병 중 하나는 스페인어입니다.) 다음 생산국인 아름다운 이탈리아는 아직 멀었습니다. 예측에 따르면 올해 생산량은 200,000톤도 되지 않을 것입니다.
조감도에서 본 하엔의 올리브 과수원.
4. 그러나 이탈리아는 '올리오'로 명성을 얻습니다.
예, 하지만 점점 줄어들고 있습니다. “지난 5년 동안 ** 이탈리아는 세계에서 가장 중요한 두 시장인 미국에서 주도권을 잃었습니다.** 반면에 중국은 세계에서 가장 빠르게 성장한 시장이며, 스페인 회사는 이 음식을 그 나라로 가져오는 데 개척자이므로 일반적으로 . 그러나 진실은 세계의 많은 소비자들이 계속해서 이 음식을 이탈리아의 이미지와 연결시킨다는 것입니다. 이것이 바로 우리가 소비자들의 마음 속에도 스페인을 벤치마크로 포지셔닝해야 하는 과제입니다.”라고 Pérez는 결론지었습니다.
이탈리아 사람들은 그것을 하는 방법을 아주 잘 알고 있습니다.
5. 이탈리아인은 스페인산 병유를 이탈리아인으로 판매하는 데 '나쁜' 사람입니까?
아니요. 이탈리아인은 정말 나쁘지 않고 우리는 그들을 사랑하며 선택의 여지가 없습니다. 먼저 엑스트라 버진 올리브 오일 시장을 개척한 가치를 인식하고, 미국에서 처음(비토 꼴레오네가 만든 석유 수입 회사인 젠코 올리브 오일을 기억하자), 그리고 세계에서.
이탈리아는 아직 세계에서 우리의 첫 번째 고객과 우리의 잉여 생산을 흡수합니다.
“이탈리아는 연간 평균 약 50만 톤을 소비합니다. 그러나 10년이 넘는 기간 동안의 생산은 시장의 내부 수요(전술한 200,000톤)조차 공급하지 못했습니다. 여기에 연간 약 300,000톤의 올리브 오일도 수출한다는 사실을 추가해야 합니다. 그들은 세계 시장에서 소싱하는 것 외에는 선택의 여지가 없으며, 스페인만이 그 양만큼 올리브 오일을 공급할 의향이 있습니다. 그리고 최고의 품질 기준을 가지고 있습니다.”라고 Pérez가 확인합니다.
이탈리아에는 올리브 오일을 많이 생산할 올리브 나무가 충분하지 않습니다.
6. 수량 외에도 경쟁할 품질이 있습니까?
글쎄, 우리도 그것을 가지고 있습니다. “여기도 많이 개선되고 있습니다. 스페인은 세계 최고의 올리브 오일 순위의 권위로 분류를 주도합니다. 우리는 넣어왔다 상위 10개 중 9개 오일, 전통적 생산과 유기농 생산 모두에서", 문장 **스페인 올리브 오일의 Interprofessional Organization의 관리자,**
이것은 올리브 오일 시음 유리입니다.
7. 명확히 합시다: 같은 기름으로 여러 번 튀길 수 있습니까?
그럴 수 있고 그래야 한다 . 그것은 엑스트라 버진 올리브 오일이 다른 식물성 오일과 비교되는 큰 장점 중 하나입니다("팬에서 자라는" 사실 외에도).
“올리브 오일의 지방산 구성은 다른 식물성 지방보다 열에 안정적입니다. 그러나 일련의 간단한 팁을 잊어서는 안됩니다. 첫 번째이자 기본은 튀김 온도를 제어하는 것입니다. 이상적인 것은 180도를 초과하지 않는 것입니다. 더 높은 온도에서는 특성을 잃기 시작합니다. 다른 기본 권장 사항은 남은 음식을 모두 제거하고 재사용을 위해 저장하기 전에 걸러내는 것입니다.”라고 Teresa Pérez가 설명합니다.
위대한 요리사는 튀김에 엑스트라 버진 올리브 오일만 사용합니다.
8. 엑스트라 버진 올리브 오일의 주요 적들은 무엇입니까?
올리브 오일, 특히 버진과 엑스트라 버진을 독특하게 만드는 것은 매우 작은 비율로 존재하는 일련의 화합물입니다. 그 향과 맛을 책임집니다.
“그들은 특히 공기 중의 빛, 열 및 산소에 민감합니다. 따라서 일련의 간단한 예방 조치를 취하지 않으면 점차 이러한 속성을 잃게 됩니다. 그런 이유로, 빛과 열이 없고 잘 덮인 장소에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 이런 혜택을 오래오래 누릴 수 있을 것”이라고 말했다. 알잖아, 어두운 병 및 바람직하게는 보관할 수 있습니다.
많은 브랜드에서 Aldonza의 이와 같은 올리브 오일을 캔에 다시 포장했습니다.
9. 왜 2.0에 대해 이야기하는 것처럼 '첫 번째 누르기'에 대해 이야기합니까?
진실은 오늘날 그 표현이 구식이라는 것입니다. 그것을 이해하려면 약간의 역사를 알아야 합니다. 그리고 그것을 설명하기 위해 Teresa가 있습니다.
“과거에는 과일에서 기름을 추출하는 유일한 방법이 압력을 가하는 것이었습니다. 올리브를 갈아서 이 기름진 덩어리를 대형 프레스에 넣고 과일의 액체가 단단한 부분에서 분리될 때까지 압축했습니다. 그 압력을 가해 추출한 최초의 기름이 가장 좋은 품질이었다. 그것은 일반적으로 특수 탱크에 저장되었고 우수한 품질의 표시에 해당하는 '첫 압착' 오일로 판매될 수 있었습니다. 그러나 25년도 더 전에 프레스는 훨씬 빠르고 효율적이며 무엇보다도 훨씬 더 높은 품질의 제품을 지속적으로 생산할 수 있는 시스템으로 대체되었습니다. 지상 및 균질화된 올리브는 밀도의 차이로 인해 식물, 펄프 및 뼈의 물에서 오일을 빠르게 분리하는 원심분리기로 이동합니다. 더 이상 프레스를 사용하지 않기 때문에 '첫 누르기'라는 표현은 이제 구식이 되었습니다."
'먼저 누르는 것'에 대해 말하는 것은 구식입니다.