느리지만 확실하게 뉘앙스를 음미하며
우리 스페인 사람들은 약 3,000년 동안 맥주를 좋아했습니다. 우리의 선두 바 카운터의 다년생 제품인 2012년부터 수제 맥주의 등장은 파노라마를 풍부하게 하고 우리 앞에 가능성의 세계를 열었습니다. 무지로 인해 우리가 제공할 수 있는 모든 것을 활용하지 못하는 경우가 많습니다. 건전한 맥주 자세로 자신을 표시할 수 있도록 여러 전문가들이 우리가 신의 술을 청할 때 무엇을 마시는지, 어떻게 마시는 것이 더 영광스러운지 설명합니다.
재료
물: 제조 과정에서 필수적입니다. 따라서 "순수하고 마실 수 있고 살균되며 이상한 맛과 냄새가 없습니다" 백서에서 스페인 양조업자 협회에 대해 설명합니다. 불가피하게, 물 미네랄 맥주의 구성에 영향을 줍니다. 칼슘은 색상, 황산염의 쓴맛, 염화물의 질감에 영향을 줍니다.
깡충깡충 뛰다: 담당하는 꽃 신랄 맥주의, 그의 냄새 그리고 안정성을 위해 거품.
누룩: 만드는 데 사용됩니다 발효 , 당을 알코올과 이산화탄소로 변환합니다.
시리얼: 대개 보리 , 다른 유형도 사용할 수 있습니다.
기본, 원료
생산적인 과정
양조는 “하나의 제품이 만들어지는 예술적이고 미식적인 활동” 창립 멤버인 Estefanía Pintado를 반영합니다. 원더팩토리 , 마드리드 중심에 있는 유일한 소규모 양조장.
맥주 제조 과정의 시작부터 맛보기까지, 일반적으로 최소 3~4주를 보낸다. . 그 사이에 곡물이 선택되고 갈고 갈린 곡물이 요리 통 , 그들은 에서 설명합니다 원더팩토리 . 이 단계에서 호출되는 액체 ~ 해야 하다 , 로 이전됩니다. 연어 , 젖은 시리얼 **(bagasse) **에서 분리합니다. 분리되면 조리 용기로 옮겨 끓여서 끓입니다. 여러 단계로 홉 추가.
다음으로 이동합니다. 원심 분리기 탱크, 이중 기능이 있습니다. 맥주를 청소하다 경사분리 및 온도를 낮추다 . 생성된 액체는 발효기 , 추가되는 위치 누룩 곡물을 요리하고 끓일 때 형성된 당분을 '먹게' 되어 첫 번째 발효에서 CO2를 유발합니다. 거기에서 그들은 만들어집니다 일일 밀도 측정 원하는 것에 도달할 때까지 알코올의 정도 맥주 스타일에 적합합니다. 이 지점에 도달하면 탱크의 온도가 낮아지고 몇 일 동안 기다립니다. 패키지 , 이 시점에서 약간의 설탕이 첨가됩니다. 효모를 재활성화 설탕을 다시 먹고 용기에서 최종 발효를 수행합니다.
제조 순간
브루어 마스터
"그만큼 아티스트 4가지 재료를 섞어 신의 음료를 만들 수 있는 맥주를 만드는 회사”라고 Estefanía Pintado는 정의합니다.
맥주의 종류
세계의 수백만 맥주를 분류하는 다양한 방법이 있습니다(성분, 모양, 원산지, 눈금...). 그러나 이를 수행하는 가장 일반적인 방법은 다음을 고려하는 것입니다. 발효의 종류 . 이 부분에 주목한 남학생들은 맥주 가게 그들은 세 가지 큰 양조 가족이 있다고 설명합니다.
에일: 맥주들이다 상면 발효 , 그들은 일부에게 그것을합니다 20일 따라서 냉동 시스템이 아직 존재하지 않았을 때 생산될 수 있었기 때문에 가장 오래된 것입니다. 이 가족 내에는 ** 독일, 벨기에 및 영국 **의 세 분류가 있습니다. 페일 에일 : 그의 이름은 그의 더 옅은 색, 산업혁명 때 등장할 때까지 소비되었던 어두운 색의 것들에 비하면 말이다.
라거: 의 바닥 발효 , 몇 개 정도 6번째. 맥주다 현대의 , 의 발명과 함께 생산을 시작할 수 있기 때문에 냉각 시스템 인공, 19세기 중반. 독일어로 저장을 의미하는 라거라는 용어의 사용은 독일 생산자가 이미 맥주를 보관하는 것이 수세기 전에 발견되었다는 사실 때문입니다. 여름 동안 매우 추운 동굴 , 부패하지 않고 효모도 탱크 바닥에서 발효를 계속했습니다. 그들은 무엇보다 특징적이다. 독일 , 체코 공화국 와이 북유럽.
람빅: 그룹의 맥주 자연발효. 그들은 생산되기 시작했습니다 벨기에, 액체가 자발적으로 발효되는 곳 오픈 배럴 환경에서 효모와 접촉할 때. 그들은 또한 추가되었습니다 포도주 같은 과일 (체리, 포도...) 따라서, 과일 향이 나는 산미.
가능성의 세계
수제 맥주, 무엇입니까?
백만 달러짜리 질문을 시작하기 위해 Estefanía Pintado는 그것을 정의하는 방법에 대한 합의에 도달하는 것이 얼마나 복잡한지 설명하면서 농담을 합니다. 그녀를 위해? 크래프트 맥주는 공예 과정 그들이 사용되는 곳 고귀한 원료 [시리얼, 물, 효모, 홉 등의 이해], 그것은 저온 살균되지 않습니다 당신의 재산을 지키고 많은 사랑이 담겨있다 뭐하는거야". 그는 장인 정신에 대한 아이디어를 생산량과 연관시키지 않습니다.
수제 맥주 또는 산업용 맥주?
"이다 완전히 다른 두 제품 . 우리 사이에는 경쟁이 없습니다.”라고 Pintado는 반영합니다. 같은 맥락에서 그는 주장한다. 사라 쿠칼라 , 미식 저널리스트이자 요리 학교 및 서점의 창립 멤버 중 한 명 가리키다 (Hortaleza, 84) : "의 출현 소규모 양조장 그는 가지고있다 풍부한 풍경 . 제조 과정에서 마이크로 브루어리는 큰 양조 회사가 할 수있는 것과 다르지 않습니다. 다르긴 하지만 더 좋지도 나쁘지도 않다 ”.
그리고 그들이 우리에게 공업용 장인을 제공하지 않도록?
"대개, 장인이 장인이라고 말하는 모든 것 "라고 La Tienda de la Cerveza의 직원을 설명하고 우리 앞에 있는 것이 확실하지 않은 경우 도움이 될 수 있는 일련의 징후를 알려주세요. "씨 상업용 맥주는 일반적으로 저온 살균됩니다. , 장인은 저온 살균되지 않고 진화합니다." 반면에 “투명 또는 녹색 병은 일반적으로 상업용 맥주입니다. 그만큼 장인은 어두운 유리에 온다 홉을 보호하기 위해 그리고 원하는 것이 수제맥주인 것이 확실하다면 전문점 넓은 지역보다는
저온 살균되지 않은 어두운 유리
각 맥주는 언제 마셔야 합니까?
Cucala는 “12시에 필젠 라거를 마시는 것과 아침 2시에 마시는 것은 같지 않다. 맛이 똑같지 않아." 이러한 이유로 다음을 강조합니다. “모든 맥주에는 순간이 있습니다” . 하지만 어떤?
간식 : ㅏ 플젠 타입 라거 . 그것은 매우 상쾌하고 이시기에 일반적으로 즐기는 멸치, 작은 오이 및 기타 진미의 식초와 매우 잘 어울립니다. “식초의 맛을 낮추고 원료를 강화합니다.”.
음식: 하루 중 이 시간에 음식 저널리스트는 밀 맥주 왜냐하면 그것은 더 달콤한 노트 , 몸과 터치가 많이 나온다. 열대 과일 ". 붉은 고기, 생선, 그리고 일반적으로 가볍고 건강한 식사를 동반할 수 있습니다.
디저트: 예. 디저트에는 맥주도 있습니다. 구체적으로, 흑맥주 디저트와 잘 어울리는 초콜릿 , 냉각제처럼.
해질녘: 이 순간 Sara Cucala는 상면 발효 맥주 (에일) 수도원 유형. “그들은 구조화되어 있고, 많은 향기 그리고 더 신체 ". 더 많은 시간과 차분함이 필요한 맥주입니다.
초콜릿을 곁들인 흑맥주, 필수품
탭 또는 병?
Cucala의 경우 이 측면이 가장 중요하지 않습니다. 우리 앞에 좋은 맥주가 있다면 잘 봉사 . 서빙할 때 주의해야 하며 이상적인 구조 좋은 맥주가 되기 위해." 이것은 좋은 샷과 유지를 의미합니다. 거품 손가락 아로마와 탄소를 아래로 유지합니다.
만트라로 거품 손가락
무슨 컵?
평면 안경 또는 좁은 입 안경: 이러한 컨테이너는 다음 작업에 이상적입니다. 라거 금발 , 방향적으로 많이 기여하지 않기 때문에 매우 맛있습니다.
넓은 입 컵: 다양한 향을 즐기기에 딱 좋은 흑맥주 타입 에일 페어링: 붉은 과일, 이국적인 터치, 감초 스틱...
범죄
유리병이나 캔에 담아 섭취하세요. "캔에 금속성 터치가 있습니다" 쿠칼라가 설명합니다.
맥주가 너무 차갑습니다. 오류
특히 도시의 아스팔트가 타오르고 바닷바람이 아무 맛도 나지 않는 더운 날에는 차갑고 매우 차갑게 요구하는 것이 유혹적입니다. 그러나 그것은 실수입니다. “그들이 우리에게 할 수 있는 최악의 일은 매우 차갑게 만드는 것입니다. 얼음은 우리에게 여분의 물을 준다 , 이것은 맥주가 이미 가지고 있는 물에 첨가되어 탄소를 분해합니다.”라고 미식가 저널리스트가 설명합니다.
각 맥주에 대해 유리의 종류
브루펍
양조는 영어로 맥주를 만든다는 뜻입니다. 이 용어는 다음을 지정하는 데 사용됩니다. 현장에서 맥주를 생산하는 바 또는 구내 그러면 고객이 맛볼 수 있습니다. 이러한 진행 방식의 주요 이점은 다음을 제공한다는 것입니다. 아주 신선한 맥주 , 변위의 엄격함을 받지 않기 때문입니다. 그리고 사실은 Estefanía Pintado가 설명했듯이 “맥주, 특히 수제 맥주는 빛, 수송, 열 및 모든 종류의 변형으로 크게 고통받습니다. ”.
식도락가
호화로운 이벤트는 더 이상 단순한 와인이 아닙니다. "호머심슨 이미지 버려야" 사라 쿠칼라 농담. 맥주는 점점 더 우아함의 아우라 이미 고급 요리의 주목을 받고 있습니다. 실제로 일부 요리사는 자신의 요리를 찾기 시작했습니다. 맥주와 어울리는 메뉴.
맥주 물고기
영양 가치
맥주에 대한 백서에 설명된 대로 스페인 맥주 협회 , “맥주는 근본적으로 다이어트에 기여합니다. 칼로리, 비타민 B 와이 미네랄 성분 ". 따라서 매일 1리터의 맥주를 마시는 것은 17% 사람이 필요로 하는 매일의 에너지 기여도와 22% , 여성용. 비타민과 미네랄의 경우 같은 양이 무엇보다도 제공됩니다. 마그네슘 50% , 인의 40% 그리고 칼륨 20% 사람에게 필요한 것.
숙취
맥주가 숙취를 유발합니까? 나머지보다 더 나쁘다? " 나쁜 숙취는 항상 과잉에서 비롯된다 . 맥주 소비에 대한 권장 측정이 있습니다. 남성용 3개, 여성용 2개 "라고 Sara Cucala는 "사람마다 한계를 정해야 한다"며 "과하면 만족할 수 없다"는 사실을 기억해야 한다고 주저 없이 설명합니다.
그리고 아니요, 맥주가 그 끔찍한 숙취에서 당신을 구해준다는 것은 사실이 아닙니다. 그러나 인 것은 사실이다. 홉과 곡물의 발효 음료 밤을 지새운 뒤에 꼭 필요한 흡수 효과가 있습니다. 물 그 다음날 몸이 우리를 요구합니다.
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