그 크리미함, 성공의 열쇠가 있다
우리는 이야기했다 페르난도 알칼라 , KAVA 레스토랑의 Marbella 출신 셰프이자 첫 번째 에디션에서 최고의 치즈 케이크를 수상한 전국 치즈케이크 챔피언십.
“이 치즈케이크는 가운데가 살짝 뭉쳐진 감자 또띠야 같아요. 비결은 달성된 질감에 있습니다. "라고 그란 카나리아에서 수상을 마치고 돌아온 Marbella 레스토랑 Kava의 셰프인 Fernando Alcalá는 주방에서 또 다른 강렬한 하루를 위해 소매를 걷어붙이고 있습니다.
그리고 가장 좋은 일은 우연히 발생합니다. 없다는 말은 아니다. 수년 간의 많은 노력과 많은 희생.
하지만 그래, 기회가 그랬어 우승한 치즈 케이크는 가족 구성원이 KAVA에 도착합니다..
치즈케이크의 여왕을 보라
나중에 레시피가 수정될 때까지 레스토랑에서 제공되는 유일한 디저트 : "우리는 그것이 정말 놀라운 일이라고 확신했습니다..." 올해에도 상을 수상한 Alcalá는 말합니다. 마드리드 퓨전 2019의 계시 셰프.
그러나 다시 치즈 케잌 , 곧 "스페인 최고의 스페인". 계란, 크림, 크림 치즈 및 코르도바 염소 치즈 (Fuente Obejuna에 있는 La Calaveruela 치즈 공장에서), 설탕, 쿠키 및 버터.
조리법은 모두가 사랑하는 고전입니다. 그러나 비밀은 그가 우리에게 말했듯이, 그것은 질감에 있습니다.
그것을 얻는 방법? “모든 재료를 섞은 다음, 베이킹은 매우 짧다 . 따라서 열이 중앙에 도달하고 그대로 두면 계란이 완전히 굳지 않고 요리하는 것이 잔열 자체입니다. 답) 네, 치즈는 커스터드와 크림 질감으로 남아 있습니다. ". 자, 절대 축복입니다!
그가 이것을 발표하도록 격려한 것은 콘테스트 주최측이었기 때문입니다. 축복받은 케이크 경연에, 그들은 어느 날 지나갔습니다.
맛보면 잊을 수 없다.
실제로 그것을 시도한 사람들 중 몇 명이 그것을 잊어 버리고 끊임없이 요구합니다. 하지만 "시간이 걸리고 쉬는 시간이 필요한 케이크라는 점 외에 식당의 인프라는 제과점 수준이 아니기 때문에 하루 최대 4개의 케이크 할당량 아침에 두 개, 오후에 두 개.
그리고 카바 메뉴를 마무리하는 이 부분에 다른 것을 올려놓는 것은 신성모독이 될 것입니다. "아니요, 우리는 다른 것을 전혀 넣지 않았습니다. 잼 없음, 드레싱 없음, 아무것도 없음 . 맛은 치즈 , 결국 그것은 그것을 구하는 사람들이 먹고 싶어하는 것입니다.” 그래서, 우리는 그것을 시도하기 위해 Marbella에 가야 할 것입니다.
감히하는 사람들을 위해 레스토랑의 새로운 위치는 안토니오 벨론 애비뉴 , 4번, La Lonja 맞은편에 있으며 Venus 해변에서 도보로 2분 거리(월요일과 일요일을 제외하고 매일 개장).
매력적인 구시가지에 위치했던 이전의 장소보다 훨씬 더 접근하기 쉽고 더 많은 가능성이 있는 곳입니다. 그의 할아버지 Fernando Alcalá의 이름을 딴 작은 광장에서.
예, 변호사가 되려고 했고 취리히에서도 일했던 셰프는 100% 마르베야입니다 , 그리고 어느 날 칩이 바뀌었고 그는 자신의 도시와 열정에 베팅하기로 결정했습니다. 부엌.
Fernando Alcalá는 이 진미의 건축가입니다.
"내 시장 요리는 많이 읽고 많이 먹은 결과입니다."라고 Traveler.es에게 그의 영향과 경력에 대해 물었을 때 그는 웃으며 겸손하게 설명했습니다.
실제로 그는 이렇게 설명합니다. "이 프로젝트는 개인의 자아가 아닌 클라이언트에 매우 중점을 둔 프로젝트입니다." , 설명.
그러나 진실은 이 소박한 장소가 당신이 요리를 정말로 즐기는 곳 중 하나라는 것입니다. “잘 먹고 잘 마시러 왔다”.
나무와 가죽으로 둘러싸인 그들의 와인 리스트는 140개의 레퍼런스와 무엇보다 테이블에서 두 번째 병을 마실 수 있을 만큼 합리적인 가격으로 정말 미쳤습니다. "네, 분명합니다. 여기 와인리스트는 매우 중요합니다 사람들이 술을 좋아해서"라고 말하며 웃음을 자아냈다.
마무리로 즐길 수 있는 곳, 치즈케이크, 이제 공식적으로 스페인에서 최고입니다.
주소: Avenida Antonio Belón, 4, 마르베야 지도에서 보기