치즈 케잌. 따라서 대문자
최근에, 스페인 전역의 식당 오븐은 치즈케이크 냄새가 난다. 그 어느 때보 다. 이 전통적인 디저트에 대한 열풍이 (다시) 촉발되었기 때문에 잊지 말자. 역사적 사실입니다. 그 기원은 고대 그리스로 거슬러 올라가며, 포함되지 않은 자존심 있는 메뉴는 없습니다.
미식가와 미식가를 위한 새로운 컬트 오브제입니다. 그리고 최고, 가장 부유하거나 가장 포토제닉한 것을 찾는 것이 국민 스포츠가 되었습니다. 하지만... 누가 "치즈케이크"가 하나만 있다고 했습니까? 예, 우리는 한 번 이상. 하지만 시정하는 것이 현명하기 때문에 맛은 다양성에 있다고 말씀드리겠습니다.
이 시점에서 우리는 다소 순수해집니다. 우리는 그들의 맛을 가리는 모든 추가 요소 없이 그들을 선호합니다. –잼, 인공 시럽 또는 크림 읽기–. 이것이 바로 우리가 여기에서 모든 패스트리 셰프, 셰프, 셰프 또는 미식 컨설턴트에게 호소할 기회를 잡는 이유입니다. 치즈케이크는 그 자체로 아름답다. 다른 것은 필요하지 않습니다.
질감은 또 다른 이야기입니다. 이제 우리는 외부는 단단하고 황금색이지만 내부는 크림 같은 제품의 전성기입니다. , 접시를 테이블에 올려놓기도 전에 휴대폰을 꺼내 사진을 찍게 만드는 사람들.
La Primera에서 온 것, Carbón Negro에서 온 것, La Bientirada에서 온 것, Fismuler에서 온 것 등. 그리고 그들은 또한 ** Gigi **의 레시피라고 말합니다. 왜냐하면 레시피는 페르난도 알칼라 – 스페인 최고의 치즈케이크 **의 새로운 수상자, 그건 그렇고, Marbella에 있습니다. – 또는 **Quinqué의 치즈나 Pedegrú의 **와 같은 최근 추가 항목, 그들은 치즈 콩테 24개월을 갈고 드레싱을 용서합니다. 치즈 위에 치즈를 올려도 좋습니다.
하지만 **야키토로**에 대한 이야기는 거의 없습니다. 계피 애호가에게만 해당됩니다. Lakasa 또는 Tres por Cuatro, Clara P. Villalón이 스타 디저트를 만드는 곳.
거품이 터질까? 미식 평론가 마드리드 푸시온 회장 호세 카를로스 카펠 그는 이미 오래전에 다음과 같은 공지를 게시했습니다. “마치 좋은 스페인 레스토랑은 모두 같은 레시피를 사용했고 그들의 케이크는 복제품이었습니다. 지난 몇 달 동안 나는 수십 가지 유사한 것을 시도했습니다. 모두 좋아, 똑같다. 나는 Alameda(La Rioja)의 환상적인 케이크, Carbón Negro(Madrid), Kava(Marbella, Málaga)의 환상적인 케이크, Llisa Negra(Valencia)의 환상적인 케이크, 그리고 긴 등의 차이를 거의 볼 수 없습니다. 지루해지기 시작하는 모델”이라고 말했다.
예, 적어도 마드리드에서는 이것이 손을 떼고 있습니다. 그렇기 때문에 우리는 명백한 것에 중복되지 않기 위해 국경을 열고자 합니다. 다음은 다음과 같은 다른 항목과 함께 곧 확장될 목록입니다. 추정하는 것 (바르셀로나, 곧 마드리드) 또는 호텔 Echaurren (Ezcaray, La Rioja) – 우리의 마음을 훔친 치즈 케이크 중 일부.
수도 밖에서도 많은 삶이 있습니다. 시작하자!
**빵, 치즈, 냅킨, 올리브 오일, TULA산(Jávea, Alicante) **
보르자 수실라와 클라라 푸이그 그들은 모든 것을 다르게 하는 방법을 알고 있습니다. 그들은 Madrid Fusión 2019의 계시 셰프로 최종 후보였으며 우리는 이미 그들이 추가로, "차트 밖의" 추천의 왕. 그러나 그들의 성공적인 버전의 치즈 케이크는 다행히도 그것을 비품에 보관하고 있습니다.
그것은 매우 인식 가능한 맛을 가지고 있습니다: 그들은 사워도우 빵 부스러기, 버터 및 로열 치즈 냅킨으로 그것을 만듭니다. – 발렌시아 공동체의 전형이며 품질 마크로 보호되며 이것이 그들이 얻는 방법입니다. “템퍼링 카망베르와 유사한 질감” , Borja가 우리에게 말했듯이. 그것을 끝내기 위해 그들은 왕관을 씁니다. 다양한 종류의 엑스트라 버진 올리브 오일 잼. Jávea에 언제 간다고 합니까?
툴라 치즈 케이크
**포도원에서 온 치즈 케이크(산 세바스티안)**
따라서 더 이상 주름이 없습니다. 그것은 이스탄불에서도 가장 모방된 승리 중 하나이며 소개장이 필요하지 않습니다.
터키에 가면 어디에서나 볼 수 있습니다. 그리고 그것은 산세바스티안에서 왔습니다.
** LLISA NEGRA 펀딩 치즈 케이크 (발렌시아) **
그들은 그것이 지금까지 가장 많이 팔리는 디저트라고 말합니다. 우리는 놀라지 않습니다. 그들은 신선한 소 치즈를 사용하고 경화된 양 치즈의 비율로 풍미를 향상시킵니다. 그들이 만드는 케이크(하루에 약 2개, 각각 12인분)는 Juan Ramos의 작품(그리고 은혜) , Llisa Negra의 셰프는 키케 다코스타 , 확신하는.
우리는 그들이 Carbon Negro에서 하는 것처럼 테이크 아웃을 위해 판매를 고려하고 있는지 물었습니다. 그러나 그 대답(불행히도 근처에 사는 우리 모두에게)은 "지금은 아닙니다"입니다. 그들은 운송으로 인해 케이크의 상태가 악화되는 것을 원하지 않습니다. "식당에 특정한 일관성을 가지고 나와야 하기 때문"입니다.
계속해서 ** 발렌시아에 들르는 것이 또 하나의 좋은 이유가 될 것입니다. **
** MARÍA RESTAURANT(바야돌리드)의 쿨랑 스타일 치즈 케이크 **
카스티야-레오네 수도 그는 와인이나 타파스로 생활할 뿐만 아니라 또한 그는 때때로 그런 식으로 우리를 놀라게 합니다.
이 케이크는 역시 질감 때문에 그들은 그것을 직접적이고 정확하게 쿨런트와 비교합니다. 1981년 프랑스 셰프 미셸 브라스가 특허를 받은 화산 초콜릿 같은 디저트. 내부는 거의 액체입니다.
**주베로아 치즈 케이크 (Oiartzun, Guipúzcoa) **
이미 클래식이다. 디저트의 형태로이 즐거움을 사랑하는 사람들을위한 필수 중지. 그들은 모든 것이 그녀와 함께 시작되었다고 말합니다 (La Viña 레시피 포함).
그의 추종자들 중에는 브루스 스프링스틴 , 누가 그것에 대해 "그것은 세계 최고의 치즈 케이크입니다"라고 말했습니다. 아무것도 없습니다.
**KAVA CHEESE CAKE (말라가 마르베야) **
새로 선택한 '스페인 최고의 치즈케이크' , 제1회 전국 치즈케이크 챔피언십에 따르면 이 목록에서 빠질 수 없습니다. "비밀은 커스터드와 크림 사이의 질감에 있습니다. 굽는 시간이 매우 짧고 완전히 굳지 않도록 하기 때문입니다."
**레시피는 Madrid Fusión 2019의 Kava 셰프이자 계시 셰프인 Fernando Alcalá가 제공한 것으로, 그는 Cañadío(마드리드), Cheese(라스 팔마스) 및 Carbón Negro(마드리드)와 같은 다른 헤비급 선수들을 이겼습니다.
크림치즈와 코르도반 염소치즈를 사용 (Fuente Obejuna에 있는 La Calaveruela 치즈 공장에서) .
**FISMULER 치즈 케이크 (마드리드 및 바르셀로나) **
그들은 그것이 마드리드에서 최고 중 하나라고 말합니다. 우리는 그에게 필요한 러브레터까지 헌정했습니다. "우리가 하루에 약 7개를 만드는 마드리드 위치와 하루에 6개가 있는 바르셀로나에서 모두 매우 성공적이지만 주말에는 매일 12시에 도착합니다.”
니노 레드루엘로, 그의 파트너와 함께 Fismuler의 창시자 팟시 주마라가 , 많은 고객이 도착하자마자 치즈케이크 한 조각을 남겨 달라고 요청하는 것이 관례라고 합니다. "그러므로 변경을 위해 메뉴에서 제거하고 싶지만 이 특정 질감이 매우 방대해졌기 때문에 오늘은 팔로워 수로 인해 절대 불가능합니다."
우리는 이미 한 번 이상 환상을 가졌음을 고백합니다. 아침을 먹거나 치즈 케이크를 간식으로 먹다 (당신이 우리 중 하나라면 당신은 우리를 이해 할 것입니다) 디저트 타임에 복용하는 대신 항상 욕망을 그대로 가지고 도착하지 않는 순간. 그리고 그는 우리에게 또 다른 아이디어를 줍니다. “설탕이 적당하게 들어간 케이크인데, 한계가 있고, 훈제 치즈와 블루치즈로 만들기 때문에 개성이 넘친다. 치즈케이크입니다. 그래서 전통적인 치즈 보드를 퐁딜론 드 알리칸테로 대체하여 정말 전채로 먹을 수 있었습니다.”
이 흥미진진한 치즈 케이크의 세계에서 모든 것이 발명되었다고 누가 말했습니까?