3월과 4월은 인도에서 힌두교를 실천하는 사람들에게 중요한 시기입니다. Navratri 축제는 일년 내내 5번 경축됩니다. , 그리고 9일 밤낮의 전통 무용, 경전 낭독, 전설 표현 등으로 구성되어 있습니다. 빠른.
올해의 가장 중요한 Navratri 축하 행사는 다음과 같습니다. 샤라다 나브라트리 (연중 중순과 몬순 시즌의 끝을 나타내는 가을의 축하) 및 힌두교의 새해를 기념하는 봄 축제인 차이트라 나브라트리(Chaitra Navratri).
일반적으로 금식의 전통이 없는 나라(무슬림과 같은 특정 종교에 적극적으로 참여하는 사람들 제외)에서는 금식이라는 개념이 의외로 보일 수 있습니다. “단식” , 그러나 진실은 금식하는 동안에 무엇을 먹느냐가 먹지 않느냐 못지않게 중요하다는 것입니다. 이 전통을 실천하는 사람들은 금욕 기간을 조금 더 쉽게 하기 위해 항상 인도에서 이 전형적인 새해 식사에 의존할 수 있다는 것을 알고 있습니다.
가장 궁금한 음식 브랫 (Navratri 단식 중에 허용되는 것) 인도가 가장 좋아하는 것은 그녀가 아닙니다. 영양가 (일부는 그것을 슈퍼 푸드라고 생각합니다), 간단한 준비 (양파, 렌즈콩, 마늘 또는 콩류가 없고 매우 빠르게 준비할 수 있음), 질감과 풍미 (입에서 살살 녹는 젤라틴 펄, 바삭바삭 구운 땅콩, 녹색 칠레 항상 놀라움을 안겨주는 다진 조각과 신선하고 가당 두부 전체의 균형) 또는 미식 전문가(셰프이자 미식 책의 저자인 Samin Nosrat은 이를 감사합니다. “새로운 벤치마크 컴포트 푸드” ) 그러나 그의 역사.
인도의 나브라트리 축제의 전형적인 음식인 흰색 타피오카 진주(사부다나) 한 그릇.
SABUDANA는 무엇이며 어디에서 왔습니까?
그만큼 사부다나 전분을 추출하여 만든다. 타피오카 뿌리 , 라고도 함 유카 . "우유"를 방출하기 위해 청소하고 부수고 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 나중에 우유를 걸러서 불순물을 제거하고 기계를 사용하여 모양을 만듭니다. 작은 공 . 후에, 그 작은 공은 삶거나 찌거나 굽거나 말리고 때로는 광택을 내서 순수하고 유백색을 띱니다.
사부다나와 다른 타피오카에서 파생된 요리는 특히 쉽게 찾을 수 있습니다. 케랄라 지역 , 아대륙의 남쪽에서 그것이 대중화되기 시작한 곳이 그곳이라는 점을 감안할 때 ... 그리고 맛은 필연적으로 태어났습니다. 케랄라 사람들은 모험심 때문에 카사바를 실험한 것이 아니라 기근이 닥쳤을 때 생존하기 위해 카사바를 실험했습니다.
19세기 중반에 옛 트라반코어 왕국 카스트 사회가 변하고 독점과 공공 부채의 문화도 변하고 있었지만 그 변화는 갑자기 오지 않았고 세기 후반에 도시는 큰 기근을 겪었습니다. 당시 왕 아일리암 티루날 라마 바르마 그리고 그의 형제 비샤캄 티루날 마하라자 , 그에게 일어난 일, 그들은 딱딱한 괴경 그것은 병든 인구를 활성화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 사람들은 물론 의심을 품었습니다. 이 이상한 괴경에 대해 충분히 알려져 있지 않았으며 많은 사람들이 먹기에 안전한지 확신하지 못했습니다. . 사람들이 구원받을 수 있는 그 뿌리를 믿으려면 Vishakham Thirunal Maharaja는 조리된 타피오카를 자신이 먹기 위해 자신에게 제공하도록 명령했습니다.
나중, 제2차 세계 대전 이후 , 인도의 주민들은 인도 남부의 왕들이 자신들의 삶에 타피오카를 도입한 것에 대해 감사했습니다. 당시 그들이 살았던 쌀이 부족한 가운데, 카사바는 값싸고 만족스러운 대용품이 되었습니다. 인도는 이미 이 괴경을 식단의 필수 부분으로 받아들였지만, 오늘날 그들이 알고 있는 사부다나의 형태로 그것을 소비하려면 여전히 몇 년이 걸릴 것입니다.
사부다나 레시피
Sabudana(또는 사고)는 수천 년 동안 중국 음식 문화의 일부였습니다. 1940년대 아시아의 거인으로부터 수입된 타피오카를 인도에서 처음 접하게 되었고, 1943년에 인도에서 생산된 생사부다나의 첫 단위가 살렘시에서 생산되었다고 합니다. 즉, 80년 미만입니다.
그때부터, 인도 요리는 타피오카 펄을 받아들이고 다양한 조리법을 실험했습니다. 일반적으로 볼은 전날 밤에 물에 불려 향신료, 땅콩, 감자 지역의 고전을 준비하기 위해 마하라슈트라 , 키치디 (강황, 소금 및 야채를 곁들인 쌀과 렌즈콩 요리) 또는 바다스 (맛있는 도넛 모양의 스낵).
소스를 곁들인 바삭한 사부라나 바다 한 접시.
다양한 부분에서 남인도 , 사부다나는 준비하는 데 사용됩니다. 키르 (푸딩과 비슷한 달콤한 디저트) 패널라 와이 견과류 , 또는 파파담 (종종 야채로 만드는 딱딱한 납작한 빵) 사부다나를 죽 같은 농도가 될 때까지 요리한 다음 원으로 모양을 만든 다음 햇볕에 말려서 바삭하고 가벼울 때까지 둡니다.
에 대해 많은 논의가 있어왔다. sabudana가 건강 식품으로 간주될 수 있는지 여부. 많은 전문가들은 단백질 함량이 낮고 탄수화물 함량이 높다는 점을 부정적인 측면으로 지적하고 있다. 그것을 만회하기 위해, 케랄라에서는 일반적으로 단백질을 제공하는 생선 카레와 함께 제공됩니다. . 다른 영양학자들은 다음과 같은 매우 긍정적인 측면을 봅니다. 루주타 디웨카르 , 누가 sabudana가 가지고 있다고 지적했습니다. 여성 호르몬 건강에 유익한 효과 , 안면 홍조와 높은 테스토스테론 수치에 도움이 됩니다. 건강한 삶에 대한 강연에서 그는 "당신이 먹을 수 있는 가장 영양가 있는 음식은 사부다나 요리, 땅콩, 버터 버터, 커민, 카레 잎, 풋고추, 코코넛 위에”.
식이 식품으로서의 역할은 아직 명확하지 않지만, sabudana는 여러 면에서 단식에 완벽합니다. : 높은 수준의 탄수화물과 칼로리가 종교적인 단식을 하루 종일 포만감과 에너지로 가득 채워줍니다.
풍요의 진주
인도는 타피오카를 요리하는 다양한 방법과 사랑에 빠진 유일한 나라가 아닙니다. 그만큼 어리석거나 버블티 , 몇 년 전 유행한 대만식 단차의 쫄깃한 볼도 같은 개념이다. 카사바는 남미의 다양한 요리에서 오랜 전통을 가지고 있으며 슈퍼푸드 , 완벽한 글루텐 프리 또는 저탄수화물 다이어트 , 카사바 가루가 정제 밀가루의 대용품으로 떠오르고 있습니다. 미국에서는 이러한 타피오카 펄이 점점 더 많이 보입니다. 디저트 유행을 좇는 사람 또는 아침 식사 접시.
그만큼 사부다나의 키치디 가장 화려한 음식은 아니지만 필요할 때 항상 거기에 있으며 영광의 순간이 있습니다. 나브라트리 금식 기간 , 특히 인도의 전형적인 새해 식사로. 아대륙의 거의 모든 식료품점과 슈퍼마켓에서 찾을 수 있으며, 여름이 다가옴에 따라 인도인들은 공기 중에 떠다니는 볶은 땅콩과 튀긴 사부다나의 틀림없는 냄새에 잠에서 깨어나는 것이 일반적입니다.
이 기사는 Condé Nast Traveler India에 2022년 4월에 게시되었습니다.