몇 달 전에 문을 열었고 눈부신 디자인과 장식 제안으로 우리를 놀라게 했습니다. 이안 슈라거 Marriott International과 공동으로 멕시코 셰프 Enrique Olvera가 이끄는 새로 오픈한 레스토랑 공개: 제롬.
데스칼자 광장(Plaza de las Descalzas)에 위치하며 바로크 양식의 현관을 통해 입구가 있는 이 새롭고 우아한 마드리드 코너는 다양한 색상, 빛, 무성한 초목으로 우리를 환영합니다. 하지만 먼저 소개부터 시작하겠습니다. 이름은 스페인 화가이자 조각가에 대한 찬사입니다. 제롬 안토니오 길 , 멕시코 시티에 있는 Academia de San Carlos의 설립자이자 이사입니다.
유명한 푸홀(Pujol) 레스토랑의 셰프(멕시코, 세계 50대 최고의 레스토랑 목록에 따라 세계 최고 중 하나로 간주)는 "에 경의를 표하는 메뉴에서 구체화되는 양국 간의 강한 문화적 유대를 반영하기를 원합니다. 놀라운 지역 특산품과 멕시코 요리법과의 대화”.
Shrimp gringas al 목사님.
몇 가지 예를 들자면 여기 코치니타 피빌 , 반도의 대표적인 요리 유카탄 , 이베리아 돼지 고기로 요리됩니다. 와이 외국인 멕시코시티의 타코 가판대에서 판매되는 치즈를 곁들인 셰퍼드 퀘사디아의 한 종류인 (밀가루, 따라서 미국인을 gringos라고도 함) 새우와 젊은 스페인 치즈 . "우리는 도시를 이해하고 지역 자체가 우리의 제안에 참여하도록 하고 싶습니다."라고 Olvera가 덧붙입니다.
요리사가 "현지 제품과 특정 멕시코 요리의 복잡성 사이"를 연결하는 다리를 기념하는 또 다른 요리는 크기의 물고기입니다. 울퉁불퉁한 물고기.
"나는 이 조리법의 아이디어가 정말 마음에 듭니다. 왜냐하면 일반적으로 멕시코에서는 스타일이 있는 물고기가 수천 가지 변형이 있는 멕시코 태평양의 전형적인 정교함이기 때문입니다. 마리네이드에 절인 생선이다. , 칠리 페퍼와 향신료의 혼합물을 그릴에서 요리합니다. 여기 Jerónimo에서 우리는 대서양 낚시에 접근할 수 있어 행운입니다. 이를 통해 다른 형태의 실행을 발견할 수 있지만 무엇보다도 두 요리 간의 대화를 만들 수 있습니다."
엔칠라다.
이 제안과 메뉴의 다른 제안 모두 일반적으로 옆에 타코와 소스와 함께 제공됩니다.
자신만의 타코나 퀘사디아를 조합하여 원하는 매운맛이나 신맛을 결정합니다.
당신은주고 싶어 우리가 찾은 메뉴의 다른 식욕을 돋우는 요리 중 세비체스, 아구아킬레스 ,
허브와 과카몰리 , 시킬 팩 (아몬드 후무스) 또는 Olvera의 상징적 인 rompope 머랭, 실제로 Diplomático Rum, 바닐라 크림 및 복숭아를 곁들인 머랭인 계란 후라이 트롱프뢰유. 이 모든 것이 가능한 한 지역 제품과 계절 제품을 주인공으로 합니다.
사실, 환경과 생물 다양성의 보존에 대한 관심과 동일한 원칙을 따르는 생산자와의 연결을 만들 필요성은 모두 멕시코 셰프가 이끄는 그룹이 만든 레스토랑의 일상 생활에 반영됩니다. .
"제롬에서는 우리는 지속 가능성에 집착합니다 , 메뉴 구상부터 재료를 최대한 활용해 낭비를 줄이는 등”이라고 셰프는 결론을 내린다.
베이컨.
하루를 시작하거나 끝내는 새로운 대안
이 새로운 레스토랑은 "에 머무는 미식가 대중의 요구에 부응하고 싶습니다. 마드리드 에디션 , 그러나 그것은 또한 마드리드 사람들이 아침과 저녁 식사를 위해 또는 바에서 몇 잔의 술을 위해 다시 오는 곳이 되기를 원합니다.”라고 Olvera는 말합니다. 아침 식사 메뉴에는 다음과 같은 준비가 포함됩니다. 계란 란체로스, Chilaquiles 와이 녹색과 빨간색 엔칠라다 , 토르티야, 두더지, 크림, 치즈를 곁들인 엔몰라다도 이 집의 히트곡 중 하나입니다. 그리고 당신이 달콤한 사람이라면 클래식이 포함된 집 빵 바구니를 선택할 수 있습니다. 멕시코 껍질.
액체 메뉴와 관련하여 우리는 메즈칼, 데킬라, 메즈칼 및 아가베 시음 - 하우스 피클 및 마게이 웜 소금과 페어링 - 또는 다음과 같은 시그니처 칵테일을 찾습니다. 상그리아 마더 – 그르나슈, 시라, 체리 리큐어, 자몽 리큐어 및 소다 – 마게이 사워 – 화이트 데킬라, 알리푸스, 카시스 크림, 레몬 – 또는 피나타 – 테킬라, 옐로우 샤르트뢰즈, 캄파리, 파인애플, 귤 –.
Casa Dragones Premium 데킬라와 천연 수박 주입이 들어간 수박, Lustau 카모마일과 Pierre Ferrand curaçao, Cimarrón 데킬라와 하바네로 또는 Alipús Santa Ana가 들어간 오리지널 마가리타와 같은 오리지널 마가리타를 특별히 언급해야 합니다. 메즈칼. 메즈칼처럼” 점심 또는 저녁 식사와 함께 사용하도록 설계되었습니다. "라고 객실 직원이 알려드립니다. 디저트로 드시고 싶다면 긴 녹색 대리석 바에서 드시는 것을 추천합니다.
빵 바구니.
가야 하는 이유
엔리케 올베라(Enrique Olvera) 셰프의 요리와 그의 컨셉을 직접 알아보기 위해
지속 가능한 요리법 , 스페인과 멕시코 간의 지속적인 대화에서. 진짜로 하루를 시작하려면 멕시코 아침 식사 그리고 인상적인 바에서 메즈칼, 데킬라 또는 마가리타의 긴 제안으로 끝을 맺습니다.
그리고 아직 개장일이 미정인 야외 테라스가 열리면
별빛 아래서 저녁을 즐기다 인접한 16세기 왕실 수도원이 내려다보입니다.
상세히
- 주소: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- 전화: 919545440
- 영업시간: 아침: 오전 7시~오전 11시, 점심: 오후 1시~오후 4시 30분, 저녁: 오후 7시~12시
- 평균 티켓: €65-70/인