산타페 피오노노는 그 중 하나입니다. 달콤한 그들은 일반적으로 가지고 있지만 스타일에서 벗어나지 않습니다. 신중한 역할 대도시의 제과점에서. 그것은 사람이 변덕스럽게 취하는 것이 아니기 때문입니다. 하나는 명시적으로 피오노노스를 위해 가고, 쉽게 찾아볼 수 없는 아주 특이한 과자이기 때문에 지체 없이 안달루시아 외곽.
예, 오늘 있습니다 많은 개척자들, 그러나 모두가 같지는 않으며 한 지역에서 다른 지역으로 달콤한 이름만 공유할 수 있습니다.
전통에 따른 그레나디엔
많은 사람들이 그 기원이 이탈리아에 있습니다. 하지만 그렇지 않다, 실제로는 무슬림 그들은 이미 그들의 하루에 과자를 만들었습니다 굉장히 유사한 우리 나라에서는 완전히 문서화되지는 않았지만.
Adolphe Braun(1875)이 그린 비오 9세.
알려진 것은 피오노노 레시피 까지 안전하게 보관되었습니다. 1897년, 이 과자가 손에서 밝혀진 날짜 체페리노 섬. 칸타브리아 출신의 Ceferino는 과자 가게 산타페 그라나다 마을의 칼레 레알(Calle Real)에서 첫 번째 바위 우리 나라에서 가장 유명한 달콤한 사원 중 하나가 될 것입니다.
당시 미국의 항복이 있었던 곳인 산타페(Santa Fe)는 신세계의 발견, 역사의 새로운 순간을 목격했습니다. Ceferino는 매우 헌신적이었습니다. 원죄없는 잉태, 교황 비오 9세가 교의를 선포한 동정녀. 비오 9세의 교황 에 이어 역사상 두 번째로 긴 것이다. 성 베드로와 비오 9세 (Pío Ninth이지만 Pío Nono로 알려졌던) 모든 일이 그에게 일어났습니다. 때였다 바티칸 흔들려왔다.
그러나 이 도그마 서빙된 세페리노 교황 비오 노노 사후 몇 년을 기리기 위한 핑계로. 피오노노의 레시피는 이미 존재했다고 하지만, 세페리노가 그랬을 가능성은 이끌어 당신의 개인적인 손길로 이러한 과자. 마드리드에 피오노노가 있었기 때문에 Clarín은 이미 더 리젠트 Ceferino가 등장하기 10년 전. 그러나 마드리드의 개척자들은 그들은 길쭉했다 그리고 그들은 서로 아무 관련이 없었습니다. 그들은 단지 공유했습니다. 이름.
그라나다 산타페에 있는 세페리노 섬의 동상.
피오노노스 레시피 산타페 데 세페리노 섬은 125년 동안 거의 변하지 않았습니다. 선구자는 여전히 바바 좋은 층으로 덮인 코일 커스터드 크림 차례로 토치의 화염에 의해 구워졌습니다. 공식은 간단하고 피오노노가 대세였습니다. 스펀지 질감과 함께 크림의 과즙 그리고 마지막에 탄 터치로 이 케이크를 만들어 입에 둥근 달콤함, 가장 무정한 사람들도 좋아하는 것 중 하나.
~이다 케이크를 만드는 방법 그것은 우연이 아니었다. 세페리노는 케이크로 교황의 몸을 생과자 크림으로 표현한다고 생각했습니다. 교황이 쓴 해골 모자 그의 머리를 덮었다. 아마도 Ceferino가 오늘날 존재하는 기술 발전을 가지고 있었다면, 그 과자는 확실히 더 많이 닮았을 것입니다. 하지만 누가 신경을 쓰나요?
Gonzalo Isla는 1897년에 설립된 Casa Isla의 가족 유산을 이어갑니다.
버번은 언제나 달콤하다
우리가 사회에 혁명을 일으키는 과자에 대해 이야기할 때마다 대개 그 뒤에는 탐욕스러운 군주가 있습니다. 피오노노의 경우는 더 적을 수도, 더 많을 수도 있습니다. 버번이라는 성을 가진 누가 윈저와 함께 가장 탐욕스러운 왕실 중 하나 유럽의. Bourbons는 그들이 사랑하는 빵집을보고 그것을 왕실의 공식 공급업체. 이사벨 2세와 그가 "비밀로" 갔던 제과점 엘 리오하노에게 일어난 일입니다. 집 모양, 크리스마스에 필수품.
Casa Isla에서도 같은 일이 일어났지만 이번에는 알폰소 13세 처음 시도하는 사람 1916년의 개척자. 사실 왕은 친구이자 동지인 산페드로 데 갈라티노 공작 훌리오 퀘사다와 함께 이웃 마을인 라차르에서 사냥을 하기 위해 나타났다.
왕처럼 탐욕스러운 돈 훌리오는 카사 이슬라 주변에서 흔히 볼 수 있었고, 피오노노는 식단의 일부였고, 그래서 그는 이번 여행에서 일부를 군주에게 가져갔습니다. 그는 미쳤다 과자와 함께 즉시 원했습니다 Ceferino Isla의 작은 빵집 왕실의 공급자가 되었습니다. 그리고 이것은 공화국 동안 그것이 뻔한 이유로 그 타이틀을 가질 수 없다는 사실에도 불구하고 현상에 대한 붐이었습니다. 오늘, 개척자들이 정복한 거의 모든 큰 도시 우리 나라의 가장 다양한 맛으로 찾을 수 있지만 Casa Isla의 것과는 달리 분명합니다.
작은 공작 부인, 마드리드.
다양한 스파이스
100년 이상의 삶 먼 길을 간다. Casa Isla는 일반적인 조리법을 유지하고 있음에도 불구하고 조금씩 다른 입맛을 개척하고 있습니다. 그리고 그것은 피오노노는 이제 초콜릿, 귤, 아일랜드 커피, 딸기에서 장미 또는 레몬 차까지. 또한 다음과 같은 미슐랭 스타 레스토랑에 영감을 줍니다. 알쿠네자 밀 (과달라하라) 또는 Orobianco (알리칸테), 주저하지 않고 피오노노에 가서 숙달된 요리법을 마무리합니다.
안달루시아에서는 좋은 피오노노를 쉽게 찾을 수 있으며 그라나다뿐만 아니라 이 지역의 전형입니다. ~ 안에 세비야 당신은 유명한 것을 시도해야합니다 벨 제과 (Sierpes, 1) 형식이지만 그거랑 상관없어 그라나다 사람들과 함께 여기에서 피오노노는 스폰지 케익 착빙 설탕으로.
마드리드에서 직원들을 미치게 만드는 일부 개척자가 있다면 그들은 작은 공작 부인 (페르디난드 6세, 2). 여기 Oriol Balaguer는 Santa Fe에서 가져온 것을 자신만의 버전으로 만듭니다. 섬세한 비스킷으로 그리고 당신이 이미 가지고 있는 왕관 다른 질감 그러나 그것은 일반적인 피오노노에 매우 충실합니다. La Duquesita에서 완벽하지 않은 것이 있습니까?
미라플로레스 데 라 시에라(마드리드)에 있는 로스 알라모스 페이스트리 숍의 피오노노스.
물론 찾아보면 더 충실한 버전 산타페의 피오노노에 우리는 마을로 이동해야합니다 시에라의 미라플로레스, 50년대부터 있었던 곳 로스 알라모스 베이커리 (알라모스, 7). 마드리드에 피오노노 전통을 전하기 위해 그라나다에서 온 가족이 있어야 했고, 너무 성공적이어서 페이스트리 가게가 다음과 같이 알려지게 되었습니다. 개척자의 집.
여기 그들이 이끄는 반세기 이상 이 진미를 만드는 것. 크기는 조금 작지만 Ceferino Isla에 더 가까운 피오노노를 찾았습니다. 맛있고, 크리미한 질감으로 와이 생생한 맛. 또한 다음을 찾을 수 있습니다. 달콤한 원산지 이외의 지역에서 찾기 힘든 만큼 알푸자라스의 숨결, 그것은 우리를 완전히 정신을 잃게 만듭니다.