Palodú의 크리스탈 빵, 조울, 천연 머스타드, 트러플
** Madrid Fusión, 2020 .** 말라가의 여러 **간식**이 전국 미식 박람회에서 언급됩니다. 의 정교함 디에고 르네 로페즈의 치즈, 정어리, 훈제 레스토랑 요리사 벨루가와 크라켄 , 로 간주됩니다. 스페인산 치즈를 사용한 최고의 레시피.
몬테 드 말라가의 '미니 샌드위치' 아이린 가리도(KGB) 대회에서 2위를 차지하다 시그니처 샌드위치.
말라가의 칵테일 바 체스터 & 펑크 스페인과 포르투갈의 최고 칵테일 바 목록에 들어갑니다. 몇 달 전에 San Sebastián Gastronomika는 올림푸스에서 러시아 샐러드 **하비에르 에르난데스(Javier Hernández), 수도에 있는 칸다도 골프 레스토랑 **의 셰프.
캐릭터가 있는 가스트로바
이러한 인정은 일화적일 수 있지만 현실은 말라가 닳아빠진 운명인 태양과 해변의 멍에에서 벗어나기 시작한다. 다른 안달루시아 도시로 연결되는 간단한 연결 지점.
코스타 델 솔의 수도 그는 배꼽을 보고 지중해 쓰나미와 역시 관광객의 쓰나미로 표시되는 미식 연설을 옹호합니다.
제품을 칭찬하십시오
말라가 중심부의 지도에는 500개의 요식업소 . 보이는 것과는 달리, 플립플롭과 포크를 들고 육지, 바다, 항공을 통해 도착하는 수요와 공급 사이에서 어렵지 않습니다. 좋은 요리의 냄새를 추적합니다.
많은 셰프들이 있지만, 열정적인 기업가 그리고 노련한 요리사 현대성을 나타내는 모든 것을 압축하는 당혹스러운 글자의 빽빽한 성운에서 자신의 제안을 구별하는 방법을 알고 있는 사람들은 여기와 다른 여백에서 빛도 그림자를 덮습니다.
현지 주방
“지역 회복과 재평가는 세계적 현상” 논평 에스페란자 펠라에 z, 식품 저널리스트이자 창립자 제로 킬로미터 클럽 그의 목표는 지방의 요리 부를 퍼뜨리는 것입니다. "에 관한 것입니다 경쟁자와 차별화되는 것을 판매하십시오. , 어디를 가든지 같은 유형의 비즈니스를 찾기가 매우 쉽습니다.
식당들이 열쇠가 되고 있습니다. 농산물 생산 부문에 참여하다 경쟁에서 자신을 구별하기 위해 영역의.
녹색 싹이 있습니다. 호세 카를로스 가르시아 미슐랭 스타와 두 번째 브랜드인 Café de Paris 및 Balauta와 같은 이름의 레스토랑 또는 요리사 다니엘 램 그것들은 그 좋은 예입니다. ~ 안에 코스모폴리탄 -최근 갈라 가이드에 포함 - Carnero는 바다와 말라가 산 사이에서 자라는 것과 거짓말을 잘 관리합니다.
그것의 정교함은 또한 최고의 형태로 맛볼 수 있습니다. 칼레자 , 그의 새로운 레스토랑. “그는 많은 돈을 걸었고 그것이 이 도시의 미식을 위한 최고의 증상입니다. 당신이 이기면, 더 많은 사람들을 싸움으로 끌어들일 것입니다 . 선봉장이 될 것"이라고 말했다. 안달루시아 요리 및 관광 아카데미 회장 Fernando Huidobro.
코스모폴리탄
가스파추엘로, 양배추, 메기 국물, 얇은 껍질과 주걱 , 산이나 염소의 요리는 말라구에뇨 요리책 가장 엄격한 버전과 가장 세련된 버전에서도 주방은 진화할 수밖에 없기 때문입니다.
“아조블랑코는 50년 전에 제공되었던 것처럼 오늘날 제공되지 않습니다. 그러나 우리는 이 조리법 책이 가치가 있다는 것을 알고 있습니다"라고 Peláez는 말합니다. 환대 학교에서 가르쳐야합니다 우리가 지금 식당에서 먹는 것이 집에서 사라지고 있기 때문입니다.”
비슷하게, 물고기 양식을 피하다 그것은 말라가의 정체성의 일부를 포기하는 것을 의미할 것입니다. El Caleño, Los Espigones 또는 Gutiérrez Playa에서 초석 냄새를 맡을 수 있으며 좋은 튀김과 정어리 소굴 이교도의 명령으로.
아스팔트 바로 위에 있는 ** 해산물 레스토랑 Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes 또는 El Refectorium **은 0km 제품을 취급하는 데 실패하지 않습니다. ** La Deriva , in Soho**는 또한 도시에서 가장 많은 와인 목록 중 하나에 액세스하려는 경우 흥미로운 주소입니다.
라 데리바의 치즈
외국인은 낯설지 않다
제안의 진원지에서 구운 생선 구이 , 컷의 이베리아산책, 세비체와 타르타르 , 의 훈제 정어리와 아시아 및 아보카도 바오스 , 많은 아보카도, 대체 제안이 물에서 머리를 꺼내고 물에 떠 있는 방법을 알고 있었고 그 방법을 보여줍니다. 말라가 , 합계가 이깁니다.
“말라가는 항상 이곳에 머물기 위해 머물렀던 외국 사람들을 환영하는 곳이었습니다. 우리를 위해 외국은 이상하지 않다 "라고 그는 논평한다. 후이도브로 . 그리고 말라가의 국제주의에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.
말라가는 다가오는 트렌드의 도움이 되는 안주인 , 육지, 바다 및 공기를 통해 행성의 나머지 부분에서.
이러한 의미에서 도시에는 다음과 같은 회사가 있습니다. Ta-Kumi 레스토랑의 Antonio Jiménez, 신뢰할 수 있는 증거 말라가의 물고기는 항상 민속적이어서는 안됩니다.
La Pala d' Oro의 얼룩 크림과 boletus를 곁들인 에그 가르가넬리
알카사바가 보이는 이 공간에서 히메네즈의 요리가 눈길을 끈다. 그의 바는 장관입니다. 그는 서커스 조련사의 기술로 수중 척추동물을 길들입니다.
더 많은 요리 여권이 있습니다. 더 팔라도로 되었다 말라가의 이탈리아 레스토랑 중 하나 전통적인 요리책과 **Nina Bonita cantina**로 소호에서 온 소박하지만 훌륭한 귀족의 오른손에서 제공하는 멕시코 요리를 제공합니다. 레이나 트래버스.
그리고 수도는 겸손함을 알고 있기 때문에 주머니의 용량에 관계없이 모든 청중을 위한 옵션이 부족하지 않습니다. 칼레 베아타스의 라 바이오나 , 에 초점을 맞춘 메뉴를 제공합니다. 이탈리아 피아디나 수십 가지 키메라 버전: 느린 정신을 가진 패스트 푸드. 그만큼 중화요리 라멘, 중화요리, 정류장 낭비가 없습니다.
초식 사회
비건 주방 초식 사회 중앙의 거리로 잠입해 왔으며 용기를 주는 좋은 본보기입니다. 헌신을 기본으로 하는 대안.
“전통적인 조리법 책을 유지하는 것은 절대적으로 필요하지만 보류 중인 작업은 아닙니다. 많은 보호 장치가 있습니다 ". 대통령의 내기 말라가 미식 아카데미 계속해서 세계 각국의 요리 분야를 개척하는 것입니다. 그는 "미래를 내다보자"고 말했다.
더 많은 국수주의적 미래
그리고 미래에는 말라가의 현재 요리법에 충격을 받은 소수의 셰프가 책임지고 있으며 이들은 말라가의 활기를 불어넣는 스타입니다. 어린 크리스티나 카노바스와 디에고 아길라르 그들의 진로를 바꿨다 가스트로바, 팔로두 , 그리고 그들은 그것을 식탁으로 만들어 그들과 같은 부엌에서 수확한 최고의 가르침을 쏟아 부었습니다. Mugaritz, Calima 또는 ElBulli.
초식사회의 병아리콩
도시의 동쪽에서 다음과 같은 좋은 소식이 들려옵니다. 원어 보아렌스와 함께 파블로 루이스 퀴노네스 at the head - 제품의 본질을 최대한 존중하는 기술로 작업한 제품을 기반으로 한 요리 또는 매우 개인적인 제안을 옹호하는 프랑스인 Arnault Scheidhauer의 ** La Revolt**.
중앙에는 마드리드 푸시온 최고의 치즈레시피 우승자, 디에고 르네 로페즈 , 두 번째 브랜드 **Kraken을 오픈했습니다. , 플래그십 레스토랑 **Beluga의 주방을 운영하는 미각은 비슷하지만 은행 계좌는 더 작은 식당에.
알바 구티에레스 의 가르시아 선술집 , **La Alvaroteca의 Álvaro Ávila ** 또는 Soca의 **Alejandro Salido **는 트렌드에 따라 미식에 관심이 있지만 "요리를 아주 잘하는 것 외에도, 그들은 환대 사업이 수반하는 어려움과 함께 사는 방법을 알고 있습니다. 그리고 앞으로 나아가야 합니다.”라고 Malaga의 저널리스트는 말합니다.
푸아와 트러플을 곁들인 팬 튀긴 버섯
항상 뒤쳐지는 ** 마르베야 **, 말라가 수도 건설을 시작했습니다 다면체 미식 정체성 전통을 잊지 않고 미래를 향해 나아가는 지리적 소유권 주장.
"말라가 사람들은 자랑하기 시작합니다. 제품과 레시피 가스파추엘로나 러시안 샐러드처럼, 여기에서 온 것도 아니지만 도시에서 종교가 되고 있는 것입니다.” 예, 자물쇠 골프는 상입니다.
도시는 그렇게 낮은 자금으로 울려 퍼지지 않습니다. 전국 미식 부문 그리고 공항, 역 또는 도시의 부두를 밟는 사람들은 국경 안에 머문다.
그리고 그것은 수상과 박람회 및 가이드에서 인정 , 상황 소유자, 공공 및 민간 기관의 홍보 작업, in Malaga 보일 제품 및 재능.
말라가에서 온 남자는 그것을 믿기 시작합니다 . 그것이 핵심입니다. 물이 섭씨 100도에 도달할 때입니다. Huidobro는 그것을 비준합니다. 자랑할 일이 있습니다. 그리고 우리는 그것을 하기 시작합니다 ”.