레드, 화이트 또는 로제 와인의 나머지 부분과 같은 수준에 해당하는 보석처럼. '왕'의 와인으로 간주되며 물론 '여왕'의 와인으로도 간주됩니다. 그 가치와 인정을 돌려줄 때가 왔다 그것은 그가 태어난 날부터 그에게 해당합니다.
달콤한 와인에 대한 열정, 많이; 나에게 묻는 사람들을 좋은 논거로 논박하는 참 지식 내가 술을 좋아하는 이유 가치 있는 식사, 식후 또는 저녁 식사 때… 별로!
디저트를 넘어선 달콤한 와인.
나는 소믈리에, 양조 전문가, 와이너리 덕분에 우리 모두에게 다음과 같은 대사를 바칩니다. 모든 기어를 발견하는 미지의 달콤한 와인의 세계 . 그리고 이 세상!
이를 위해 우리는 지혜와 경험에 의존할 것입니다. 마리 파스 퀼레즈 , Vegamar의 와인 메이커; 파코 기렌 , Taberna Paraíso Travel의 소믈리에이자 헤드 웨이터; 니콜라스 사케타, Bodega Anyora의 매니저이자 소믈리에; 이브 피사로 , 이미 1호점을 보유한 피에로 레스토랑의 소믈리에 미슐랭 스타 지난 2021년 12월 이후; 와이 펠리페 구티에레스 데 라 베가 , Bodegas Gutiérrez de la Vega의 소유자이자 양조학자입니다.
기원부터 정확한 정의, 분류 또는 특별한 점을 통해. 이걸로 시작해볼까 달콤한 와인에 대한 훌륭한 마스터 클래스?
피에로 와이너리의 와인.
스위트 와인의 분류 및 정의
오해받는 사람들에게는 파코 기렌, 발렌시아의 Taberna Paraíso Travel에서 소믈리에와 헤드 웨이터 , 누가 문제를 다루기 전에 초기 분류를 합니다. 4~12g의 반건조; 12~45g의 반달콤함; 45~125g의 과자; 그리고 이미 리터당 125~300g의 설탕을 함유한 주류 과자를 판매하고 있습니다."
우선 차별화가 필요하다. 내츄럴 스위트 와인과 내츄럴 스위트 와인 . Fierro 레스토랑의 소믈리에인 Eva Pizarro는 다음과 같이 말했습니다. 포도 자체를 자연스럽게 그리고 이것은 다른 덕분에 달성됩니다. 탈수 기술 우리는 수분 함량을 줄이고 설탕 함량을 높일 것입니다. 내추럴 스위트 와인은 와인에 대한 인간의 개입 이것은 일반적으로 어떤 사람들에게 일어나는 일입니다. 피터 히메네즈 또는 마데이라스”.
이브 피사로.
이러한 탈수 기술에 대해 Bodega Anyora의 매니저이자 소믈리에인 Nicola Sacchetta , 누가 우리의 질문에 대답합니다. 포도에서 추출한 알코올과 설탕 그래서 그 단맛에 도달하기 위해 우리는 어떻게든 포도를 탈수해야 합니다 더 집중해야합니다 여러 가지 방법이 있으며 각각 다른 결과를 얻을 수 있습니다.”라고 그는 Condé Nast Traveler에 말합니다.
Nicola Sacchetta에 의해 분류되는 가장 흔한 것은 다음과 같습니다:
- 늦은 수확: 포도가 더 많은 당분을 농축하고 맛을 내기 시작하도록 나중에 수확됩니다. '화해하다' 공장에.
- 해: 포도를 수확하면 매트 위에서 며칠 동안 태양에 노출됩니다.
무엇 때문에 탈수되다 , 균일한 과정을 거쳐 포도가 건강하게 유지되도록 뒤집는다.
- 통과: 클러스터는 그늘에 매달려 있으며 매우 천천히 통과합니다. 이 기술은 전형적인 이탈리아 발폴리첼라와 키안티 계곡, 그러나 그것은 또한 더 리오하.
- 아이스 와인: 복종함으로써 달성된다 심한 추위에 포도 , 물의 일부가 얼어서 제거되어 결과적으로 설탕이 더 농축될 때까지. 북유럽 국가에서 매우 전형적인 캐나다 또는 독일 ; 그러나 또한 존재 스페인 소규모 제작 덕분입니다.
- 보트리티스 시네레아: 세계의 일부 지역에는 헝가리의 Tokay와 프랑스의 Sauternes와 같은 와인이 있는데, 이 와인은 기후적 특성과 지형 덕분에 곰팡이 Botrytis cinerea . 이것은 포도를 공격하여 회색 층으로 덮고 열매를 탈수시키고 특징적이고 높이 평가되는 노트를 제공합니다. 스페인에서는 거의 생산되지 않지만 이 기술도 존재합니다.\
달콤한 와인이 특별한 이유는 무엇입니까?
'최초'로 간주되는 다른 와인에 여러 번 가려져 있음을 명심해야 합니다. 스위트 와인은 세계 최초의 와인 중 하나였습니다. 그들이 가지고있는 설탕의 양으로 인한 안정성 덕분입니다.
"이 첫 번째 설명에서 추구한 것은 더 친절하고 좋은 음료 거기에 당도를 남기고 꿀이나 향료와 섞기까지 하는 향긋한 과일을 주저하지 않고 사용했다. 우리가 전에 있다는 것을 잊지 않고 더 안정적인 와인 그리고 이것은 목적지에 도달하기 전에 이루어져야 하는 긴 도로 여행으로 인해 과거에는 긍정적인 점이었습니다. 생산량이 적고 수요가 높기 때문에 왕실 와인으로 간주됩니다. 인구의 특정 부분에만 도달했습니다." 에바 피사로가 말합니다.
달콤한 베가마르.
"고대와 문학 작품에서의 언급을 고려할 때 달콤한 와인에 대해 말하는 것은 문화, 전통, 영토 및 역사 "는 Nicola Sacchetta의 역할을 나타냅니다.
"Vegamar에서 스위트 와인은 포도가 포도원에 들어가는 순간부터 모든 과정에 걸쳐 애지중지해야 하기 때문에 항상 많은 가치를 지니고 있습니다. 그것의 성숙은 통제되고 고귀하다 , 정교화와 마지막으로 특별한 디자인으로 병입될 때까지. 스위트 와인에는 그들을 특별하게 만드는 많은 기능 , 값비싼 정교함(드물게 높이 평가됨)에서 무한대에 이르기까지 관능적 특성 제공할 수 있습니다.”라고 Vegamar의 양조학자인 Mari Paz Quílez는 말합니다.
달콤한 베가마르.
그들의 지하실에 유명한 것이 있다는 것을 잊지 마십시오. 알렉산드리아 골드 , 로 인식 Gold Mundus Vini 2022 및 Great Gold International Wine Awards 2021 , 다른 상 중에서. 결과는 다양성 덕분에 만들어진 달콤한 와인입니다 무스카트 포도 알렉산드리아 “구개에서는 맛있고, 매우 좋은 산도와 함께 달콤합니다. 밝은 노란색을 띠고 아주 잘 익은 복숭아 과일이나 유백색 바탕에 흰색 꽃을 연상시키는 강한 향을 가지고 있습니다.”라고 Mari Paz Quílez가 덧붙입니다.
그리고 왜 오늘날 그들은 다른 것들보다 덜 알려져 있거나 그렇게 적게 소비됩니까? 첫 번째 큰 분모는 우리가 와인을 다루고 있다는 것입니다. 시간과 비용에 비해 수익성이 없는 . “달콤한 와인을 만드는 것은 정말 매우 비싼 드라이 와인과 관련하여 정교함의 복잡성과 사용해야하는 포도의 양 모두. 대부분의 와이너리에서 거의 잔류하지 않는 제품으로, 스위트 와인 생산만으로 생계를 유지하는 사람은 거의 없습니다. 그것은 더 와인 메이커의 변덕과 관심 다른 것보다”라고 Eva Pizarro는 말합니다.
달콤한 와인 Kateryna Hliznitsova.
또 다른 큰 문제는 직원의 무지 방과 옆 피보호자 , 미식 내에서 그것에 상응하는 인정과 가치를 줄 수 없었습니다. 다행히 테이블이 돌아가고 있고 점점 더 많은 사람들이 양조학 전문가와 소믈리에 지하실과 극장 모두에서 이것들을 놓을 수 있었던 사람들 액체 보석.
“우리는 매우 맛있고 향긋하며 다양한 와인에 직면해 있습니다. 부가가치 그들이 요리법에 대해 이야기하는 것은 엄청나다. 그 풍부함과 다양성과는 별개로 , 기여하는 사실 다재다능함과 창의성 그것들을 만들고 식탁에 동반할 때. 와인을 접하게 된 세대는 매우 흥미롭다. 더 친절하거나 더 달콤하면 더 가치있게 생각합니다.", Bodegas Gutiérrez de la Vega의 소유주이자 양조학자인 Mr. Felipe Gutiérrez de la Vega를 인정합니다.
피에로 와이너리의 와인.
“그들은 흥미진진하다. 그리고 이것이 그들에게 가치를 부여하고 고객에게 알릴 수 있는 절호의 기회라고 생각합니다. 식당 스태프와 소믈리에들이 더 좋은 자격을 갖고 있고 교육에 대한 관심도 많다. 달콤한 포도주와 함께 우리는 앞서 완전한 경험 소믈리에이자 Taberna Paraíso Travel의 방장인 Paco Guillén은 이렇게 말합니다.
의 위치를 달콤한 와인으로 돌아갈 때가되었습니다. '왕'의 와인. 스페인 하는 나라다 기상 조건 , 다음과 같이 표시됩니다. 스위트 와인을 생산하기에 이상적인 거주지 이 리소스는 고유성과 품질을 입증하는 데 사용해야 합니다. "고객은 경험을 추구하고 놀라움을 추구합니다. 이 와인은 특정 순간에 우리가 이것을 얻을 수 있는 레스토랑을 위한 다목적성 덕분에 도구 상자입니다. 미각을 켜고 다른 많은 감각을 제공하십시오. ", Eva Pizarro 문장.
덜스 베가마르 한 병.
완벽한 페어링(디저트를 넘어서)
그 다재다능함에는 Eva Pizarro의 말에 나오는 핵심이 있습니다. “소비자에게 직접적으로 쉽게 접근해야 합니다. 그리고 그들에게 선택권을 주고, 우리가 식사 또는 하루 중 다른 시간에 단 포도주를 마실 수 있음을 가르쳐 주십시오. 우리는 그 시점에서 메뉴의 맨 아래에 두는 경향이 있지만, 푸아의 역사적인 짝짓기 소테른과 함께. 나는 경험을 조화시키기 위해 스위트 와인을 통합할 수 있는 메뉴 내에서 그 공백을 찾는 것이 소믈리에의 기능이라고 생각합니다. 게임 판에서도 우리는 함께 놀 수 있습니다 술 또는 달콤한 와인 ", 추가하다.
Vegamar에서 그들은 " 푸아, 치즈, 디저트 및 디저트 ". Sommelier Paco Guillén은 다음과 같이 식사를 시작할 것을 권장합니다. 마데이라 "그것은 하나 산도와 함께 특별한 방향족 복잡성 식전주 또는 다음과 같은 다른 음료를 선택할 수 있습니다. 크림 얼음과 매우 발렌시아풍의 오렌지 한 조각을 추가할 것입니다. 그들은 모든 종류의 디저트, 제철 과일, 치즈 케이크, 아이스크림, 초콜릿과 완벽하게 어울립니다. 나에게 완벽한 페어링은 대조 중 하나입니다. , 블루 치즈와 함께 셰리 PX 와인과 같은. 죽음의!”라고 선고합니다.
피에로 와이너리의 와인.
Nicola Sacchetta는 특정 칵테일에 스위트 와인을 사용할 것을 제안합니다. 또는 양고기와 함께 몇 가지 요리법과 함께 부엌에서. 그리고 디저트의 순간에? '액상 디저트' 혼자 서빙하기 때문에 이미 훌륭합니다. 그리고 디저트와 함께 제공하면 이미 설탕이 포함되어 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 따라서 달콤한 것과 더 달콤한 것을 짝짓는 것은 실수가 될 수 있으므로 주의해야 합니다. Anyora에서는 항상 산도가 좋은 스위트 와인을 만들기 위해 노력합니다. 입안을 깨끗이 하고, 상쾌하게 하고, 균형을 잡고 준비하도록 돕습니다. 디저트 한 숟가락이나 커피 한 모금이 될 수 있는 다음 단계로.”라고 그는 제안합니다.
그리고 미래는? 아주 아주 멋져 보입니다. 그리고 더 나은 것은 유망합니다. Felipe Gutiérrez de la Vega는 다음과 같이 말했습니다. "이 와인은 가장 순수한 쾌락주의적 즐거움을 위해 설계되었습니다." . 그들과 사랑에 빠질 시간입니다. 당신이 그들을 시도하면 결코 당신의 인생을 떠나지 않을 것입니다.
골드 오브 알렉산드리아 병 Vegamar.
우리 국경 내 달콤한 와인에 대한 몇 가지 권장 사항:
-알렉산드리아의 황금(Vegamar Bodegas)
-Casta Diva Honey Harvest (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
-Furtiva Sparkling Tear (Bodegas Gutiérrez de la Vega)
-라 디바(Bodegas Gutiérrez de la Vega)
-소피아 노블(보데가 드 모야)
-시타 페레이라스(ATTIS Wineries and Vineyards)
-Brutal Ancestral(동굴 지하실)
-진저 리큐어(동굴 지하실)