가지, 꿀이 있습니까, 아니면 꿀이 없습니까? 전투는 코르도바에서
그만큼 튀긴 가지 되었다 코르도바 대표 요리 모든 여행 가이드와 역사적 중심지의 레스토랑과 선술집 메뉴에 있습니다. 그들은 파이프처럼 먹고 진짜 중독자가 있습니다. . 그곳을 지나가면 식탁에서 빠질 수 없다는 것을 이미 알고 있습니다.
이 요리에 열광하는 Cordovans는 일종의 삶을 살고 있습니다. 지하 및 미식 내전 가족, 커플 및 친구 그룹을 두 개의 화해할 수 없는 진영으로 나눕니다. 꿀 없이 튀긴 가지 , 특정 튀김에서만 제공됩니다.
최근에는 꿀을 옆으로 치워 피가 튀지 않게 하고 있는데도 뜨거운 가지에 꿀을 녹이는 것과 차갑게 뿌리는 것은 같지 않아 논란이 일고 있다. 전쟁이 제공됩니다.
그들은 파이프처럼 먹고 진짜 중독자가 있습니다.
그러나 게다가 최근 들어 외국인 식도락가들의 힘으로 도시에 점점 더 많아지는 새로운 그룹이 생겨났습니다. **가지튀김을 살모레호에 담가** 하는 사람들이 빠른 속도로 인기를 얻고 있습니다.
**Foodie & Experiences **의 Diego Gil은 이 최신 새 그룹에 찬성하여 El Gallo, Taberna El Pisto 또는 그가 가장 좋아하는 Góngora와 같은 전통적인 선술집에서 가장 좋아하는 버전을 사용해 볼 것을 권장합니다. 그가 항상 꿀을 요구하지만 별도로 제공되는 선술집, 그리고 살모레호의 일부. "그래서 일부는 꿀로 덮고 다른 일부는 살모레호에 찍어 먹습니다." 우리는 참고합니다.
Noor 레스토랑의 Paco Morales , 꿀이 든 가지를 절대적으로 찬성한다고 선언하고 Casa Pepe de La Judería와 Casa Pedro에서 즐길 것을 권장합니다.
또한 그는 Traveler.에게 그 요리를 설명합니다. 튀긴 가지의 아이디어 여러 저작권이 있습니다. 인도 출신 , 비록 튀기는 과정이 페니키아에서 유래한 반면, 사탕수수 꿀로 알려진 당밀처럼 그것을 반도에 도입한 것은 아랍인들이었지만.”
하지만 이 요리가 다시 태어난 것은 40년 전의 일이다. 코르도바 셰프의 손에서 프란시스코 아판 , La Judería의 Casa Pepe에서. Paco Afan 발명 버전 4.0 그것은 그의 레스토랑에서 총처럼 작동했고 그것이 오늘날의 인기 있는 요리가 될 때까지 복제되었습니다.
튀긴 가지가 여기에서 다시 태어났다
“아랍을 연상시키는 제품에 대한 매우 안달루시아적인 솔루션이지만, 몬토로의 꽃 꿀과 시에라 모레나의 꿀 , 우리는 일반적으로 Ingenio Nuestra Señora del Carmen의 지팡이 꿀 말라가 시 Frigiliana에 있는 세계 유일의 당밀 공장을 유지하기 위해”라고 말했습니다. ReComiendo 레스토랑의 셰프 페리코 오르테가.
전문적으로 말해서 카사 페페 데 라 후데리아(Casa Pepe de la Judería)에서 이를 악물고 수석 페이스트리 셰프, 수석 셰프, 수석 셰프가 된 그는 다음과 같이 기억합니다. “가지의 터치” Afán은 그의 개인적인 특징이 되었고 나중에는 도시의 탁월한 타파스 중 하나로 변했습니다.
가장 재능있는 중독자 중에는 ** Oriol Balaguer, elBulli의 페이스트리 셰프**와 같은 이름이 있습니다. 디저트 키친 영감을 받은 디저트를 만들어 맛의 이 특별한 조합을 존중했습니다.
Periko Ortega는 “Balaguer가 코르도바에 올 때마다(그리고 자주 방문했습니다) Casa Pepe de la Judería에 갔고 나는 가지를 먹었다 . 그리고 그는 진토닉과 함께 커피나 잔을 곁들인 디저트를 먹을 때 이렇게 말했습니다. "그리고 과자 같은 꿀이 든 가지 한 잔 주세요."
최근에는 꿀을 따로 넣어 두어 양쪽에 피가 흐르지 않게
또한, 전체 시즌에 메뉴로 돌아가기 (코르도바에서는 항상 가지 시즌이지만) ReComiendo는 이 요리의 현대적인 버전에서 윙크를 제공합니다. “액체 가지에 꿀을 뿌린 후 튀긴 튀김으로, 한 입 베어물면 꿀을 곁들인 가지의 전통적인 풍미가 폭발합니다.”
그게 어떤지 아직도 모른다고? 당신은 이미 늦었습니다. 집에서 준비하는 방법을 알려드립니다.
반죽에 손을 대고: 가지 튀김을 위한 최고의 요리법
결정하셨다면, 다음은 어머니 집의 레시피입니다. “비밀은 잘 결합된 오를리 반죽과 좋은 엑스트라 버진 오일로 질감이 완벽하고 바삭바삭합니다. 나머지는 사탕수수 꿀이 알아서 해준다”고 설명한다. 페페의 집.
재료:
가지 500g
지팡이 꿀 20g
튀김용 올리브유
오를리 반죽은 섞어서 만든다 소금 40g, 맥주 250g, 물 250g, 작은 달걀 1개, 효모 4g.
튀김의 그래픽 예
동화:
가지를 씻어 세로로 반으로 자릅니다.
다음으로 반달을 1cm 두께로 자릅니다.
젖은 종이로 덮인 플라스틱 용기에 보관하십시오.
오를리 반죽의 경우 냄비에 모든 재료를 섞습니다.
부드러워질 때까지 믹서로 갈아주세요 균질한 질량 그리고 감기를 예약하십시오.
오를리 반죽에 가지를 통과시키고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름을 넉넉히 두르고 볶습니다.
가지를 접시 중앙에 배열하고 사탕수수 시럽으로 덮습니다.
집에서도 잘 알기 때문에