Alma Nomad Bakery의 이야기는 Chamberí 지역의 중심부인 마드리드에서 막 시작되었지만, 처음 문을 연 곳은 부다페스트였습니다.
"내 파트너, 티미 아르지엘란 , 그리고 나는 비엔나에서 살았습니다.”라고 그는 말합니다. 호아킨 에스크리바 . “우리는 환대의 세계에 전념했습니다. Timi는 고급 식당에 있었다 콘스탄틴 필리푸 그리고 나는 안에 있었다 떡 , 일식집”이라고 말한다. "하지만 우리는 피곤했고 우리 자신의 무언가를 설정하기 위해 모든 것을 포기하기로 결정했습니다." 그렇게 그들은 부다페스트로 여행을 갔을 때 새로운 것을 개발할 수 있는 작은 장소를 찾았습니다. 즉흥적인 계획.
"우리는 꽃가게 바로 옆과 매우 보헤미안적인 광장, 나무 아래 아주 멋진 곳을 보았습니다."라고 Ecrivá는 회상합니다. "오랜 시간이 지난 후 맞은편에 식당이 있는 주인에게 연락이 닿았지만 우리에게 줄 방법이 없었습니다." 그들은 어떤 종류의 사업을 시작하고 싶은지 명확하지 않은 상태에서 소유자를 설득하여 임대하고 그들은 헝가리 수도로 이사했습니다. . "우리는 약간의 개혁을 했고 기계를 샀고 아무도 모르게 문을 열었습니다."라고 그는 설명합니다.
즉시 Alma Nomad Bakery가 인기를 얻었습니다. "4년 전 부다페스트에서는 사워도우 빵이 유행도 아니었고 널리 알려지지도 않았기 때문에 가장 적절한 시기에 시작했습니다."
마드리드 알마 노마드 베이커리.
좋은 유목민 , 그들은 모든 것을 (다시) 떠나 마드리드로 이동하기로 결정했습니다. "처음에는 더 큰 곳을 찾기 위해 부다페스트 지점을 폐쇄했습니다. 결국 가족은 성장하기로 했다 , 우리는 2020년 2월에 컨설팅을 하는 동안 마드리드에서 살기 위해 휴식을 취했습니다. 감금이 지나고 아들이 태어났고 우리는 지금 우리가 있는 이상적인 곳을 찾을 수 있었습니다."라고 Ecrivá는 말합니다.
"이곳은 브라질 여행사였으나 주인이 은퇴할 예정이어서 문을 닫았고 그가 우리에게 그와 함께 머물 수 있는 모든 종류의 시설을 제공했습니다"라고 그는 설명합니다. 티미가 꾸민 공간 그리고 그것만이 가지고 있는 커피(콜롬비아 및 이웃 Toma Café 원산지) 및 테이크아웃 , 뿐만 아니라 그것을 잡을 수 있는 운이 좋은 사람을 위한 문 앞에 의자도 있습니다. "우리는 두려움 와서 처음부터 모든 것을 다시 시작하지만 그것은 정말로 우유였습니다. 첫날부터 사람들 반응이 너무 좋아서 주말마다 꽉 찼다"고 말했다.
부다페스트에서 제공한 좀 더 정교하고 완전한 아침 식사를 제외하고(그들은 거기에 테라스와 테이블이 있었습니다), 호아킨과 티미는 이 모험을 시작했고 오늘날 트렌드 헌터의 피드를 침범하는 것과 동일한 창조물을 계속 만들고 있습니다. 양질의 아침 식사를 좋아하는 미식가, 미식가 및 이웃.
그들의 빵은 어머니 반죽 , 로 만든 유기농 밀가루 다음과 같은 버전의 Cerecinos 또는 Despelta 흰색, 통밀 및 전체 철자의 혼합 . 아마, 해바라기, 참깨, 호박씨로 몰드하거나 프랑스인과 달리 효모가 없는 완벽한 바. "우리는 그 선을 조금 따릅니다. 북유럽 식빵 오븐에서 폭발하는 대형. 철자가 새겨져 있고 씨앗이 가득 찬 곰팡이처럼."
이랑 쿠키 반죽 로 전체 철자를 만들다 체리와 아몬드 크림 , 캐러멜 처리된 양파와 블루 치즈 만두는 단맛이 덜한 사람들을 기쁘게 합니다. "우리는 메뉴에 항상 같은 것을 넣으려고 노력하지만 우리의 메뉴와 같은 다른 것들을 번갈아 가며 꺼내는 것을 피할 수 없습니다. 사과 타르트 타탱 . 동안 퍼프 페이스트리 , 크루아상(아몬드, 발로나 초콜릿 또는 햄과 치즈를 곁들인 헤이즐넛), 팡 오 쇼콜라 또는 타르트 배와 블루 치즈를 곁들인 또 다른 인센티브는 짧은 시간에(지난 3월에 문을 열었음) 이미 충성도 높은 고객을 확보했음을 의미합니다.
이번 여름 티미와 호아킨의 계획 헝가리 땅으로 돌아가다 몇 달 동안 작업실을 다시 열다 . 이번에는 시골에서 발라톤 호수 옆의 작은 마을에서 다른 전문 동료들과 함께 코스와 워크샵을 진행합니다. 마드리드에서 압도적인 성공을 거둔 후 영혼을 위한 충분한 휴식을 취하십시오.
주소: Calle de Sta. Feliciana, 10 지도에서 보기
전화: 611 64 61 56
일정: 화요일~금요일 오전 8시~오후 6시 / 토요일 오전 9시~오후 3시