오리지널 까르보나라
아니요, 이것은 많은 사람들이 이미 부르는 곳을 구성하는 엄청난 장소 목록에 추가하는 또 다른 이탈리아 사람이 아닙니다. 마드리드의 '이탈리아 붐'.
그리고 그 이유를 세 단어로 요약할 수 있습니다. 바카로 (베네치안 선술집과 동일), 치케티 (거기서 제공되는 타파스) 및 옴버 (와인 잔) .
그리고 우리가 타파스를 먹으러 갈 때, 베네치아 사람들은 바카로에서 바카로로 와인을 마시고 간식을 먹습니다.
타파스보다 더 정교한 제안이 있긴 하지만 그 개념은 Fabio Gasparini는 Chamberí의 심장입니다. 그리고 그는 그렇게 해냈습니다.
전통적인 뉘앙스 사이에서 이탈리아 에센스가 춤을 추고 Aperol Spritz가 뻔뻔하게 맥주를 유혹하는 환경에서 매일 밤 바가 가득 찹니다. 까르보나라가 끓는 동안.
파비오 가스파리니의 엘 바카로에 오신 것을 환영합니다!
사오르, 부라타, 말린 토마토, 고르곤졸라, 코파, 아페롤 스프릿츠의 정어리 치케티
바카리스로 가볼까요?
“우리의 철학은 간단합니다. 편안한 분위기에서 먹을 수 있는 곳” , Fabio를 몇 마디로 요약합니다.
그리고 다음을 지정합니다. “우리는 고품질의 맛있고 정통 이탈리아 요리를 제공합니다. 메뉴는 짧지만 다양하게 그 역동성과 마드리드 선술집과 베네치아 바카리의 에너지”.
빌바오 로터리에서 한 걸음 , 이 매력적인 장소는 이 모든 것의 보스부터 시작하여 모든 면에서 이탈리아의 정수로 가득합니다. 스페인에 거주한 베네치아인 파비오 가스파리니 12년 동안.
참베리 중심부에 위치한 베네치아 선술집
“사적인 행사를 하기 전, 집에서 하는 만찬, 은밀한 만찬을 하기 전에는 이탈리아 대사관과 콜라보레이션을 했는데… 나는 나의 바카로에 대해 매우 흥분된다!” 요리사가 외친다.
프로젝트 뒤에는 게레로 형제, Aaron(La Malaje 및 La Tía Feli)과 Mesala(La Tía Feli), tasca alla veneziana의 이 개념에 지금 내기를 걸고 있는 사람.
송아지 라구를 곁들인 파케리
시작합니다!
바카로 메뉴는 계절에 따라 바뀌며 항상 제공됩니다. 매주 이탈리아에서 신선한 농산물이 도착합니다.
섹션에서 전채 (Cervantes의 언어로 시작), 우리는 식욕을 돋우는 콜드 컷과 이탈리아 치즈의 테이블, 토마토 카르파초 또는 맛있는 전통 카프레제 샐러드 부라타 크림과 트러플을 곁들인 타르타르.
이제 우리가 선택해야 한다면, 우리는 확실히 여기에 머물 것입니다 사오르의 정어리와 비텔로 토나토.
비텔로 토나토
"sarde en saor(맛)은 베니스의 가장 전형적이고 고대의 조리법 중 하나입니다. 선원들이 오랫동안 집을 비울 때 먹었던 것은 생선을 보존하고 긴 항해 중에 가져갈 수 있도록 준비했기 때문입니다.”라고 그는 말합니다.
요리 - 만든 정어리, 밀가루, 양파 및 식초 – 나중에 베네치아인들의 일상 생활의 일부가 되었고 오늘날까지 계속되고 있습니다!
그만큼 비텔로 토나토 , 그 부분은 전형적인 피에몬테 요리입니다. 매우 얇은 조각으로 자른 송아지 고기 기계 참치 소스, 삶은 계란, 멸치, 케이퍼를 기본으로 합니다.”라고 Fabio는 말합니다.
사오르의 정어리
피자가 아니라 핀사
파비오는 클래식 피자 대신 로마 핀.
그러나 핀사가 정확히 무엇입니까? 겉모습은 비슷하지만 길쭉한 피자 외에는 별 다른 것이 없기에 그 비밀과 이 경우에도 차이는 질량입니다.
뻗다(따라서 타원형)를 의미하는 핀세어에서 유래한 단어인 핀사는 다음과 같이 준비됩니다. 밀, 콩 및 쌀가루의 혼합물 ; 수화율이 80%인 더 가볍고 소화가 잘 되는 반죽을 얻을 수 있습니다.
모르타델라, 부라타, 피스타치오의 핀사
위에 추가된 아로마 허브, 올리브 오일 및 소금 , 냉장고와 에코라에서 72시간 숙성!
바카로에는 핀사스의 재료가 계절에 따라 다름.
모르타델라, 부라타, 피스타치오; 구운 야채와 모짜렐라; 세시나, 파마산 및 루꼴라; 멸치, 케이퍼 및 올리브; 또는 Fabio가 우리에게 참신함으로 제시한 것, 햄과 고르곤졸라의 맛있는 핀사.
세치나, 파마산, 루꼴라의 핀사
오리지널 카르보나라
파스타 섹션에서 우리는 다음과 같은 확실한 고전을 찾습니다. 라비올리 – 트러플 소스를 곁들인 볼레투스 또는 체리 토마토를 곁들인 바질-, 오늘의 홈메이드 라자냐, 페스토를 곁들인 뇨키, 푸타네스카 또는 아마트리치아나.
바카로의 칠판을 통해서도 달라지는 요리들. 물론 초안에 절대 굴복하지 않는 필수 요소가 하나 있습니다. 오리지널 까르보나라.
맘마미아!
“마스터 셰프 이탈리아의 가장 복잡한 시험이 뭔지 아세요? 까르보나라 만들기! 왜냐하면 변형이나 버전이 없는 가장 고전적이고 정통한 것이 가장 달성하기 어렵습니다.” 파비오는 말합니다.
그리고 물론 그의 카르보나라가 화려한 색상으로 테스트를 통과했습니다. 달걀 노른자, 페코리노, 구안시알레. 이 경우 그는 다음을 선택합니다. 투스카니의 대표적인 파스타인 피치(pici) 약간 더 두껍지만 스파게티와 비슷합니다. 물론 항상 알 덴트.
티라미수
디저트의 경우 디저트와 리몬첼로 한 잔을 위한 공간을 남겨두는 것이 당연하기 때문에 더 많은 이탈리아와 다음과 같은 거부할 수 없는 진미를 제공합니다. 홈메이드 티라미수는 커피 한 잔, 미니 시칠리아 카놀로 또는 트러플 꿀을 곁들인 판나 코타로 제공됩니다.
음식을 동반하는 것을 잊지 마십시오 클래식 Aperol Spritz 또는 이탈리아 와인 중 하나 (그들은 30개 이상의 레이블을 가지고 있습니다) 그들의 지하실을 채우고 있습니다.
오늘 오후에 계획이 있으세요? 바카리로 가자!
파비오 가스파리니와 아론 게레로
주소: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 마드리드 지도에서 보기
전화: 914 45 46 68