노조미 스시 바, 순수한 감칠맛
호셀리토 절인 햄 한 접시 (분명히 말하자: 세계 최고의 요리), 황소 타타키 또는 치즈 보드; 엘 페렐로의 토마토, 식전주로 캄파리 또는 스파클링 와인 옆에 굴.
Corvina ceviche, Casa Tino en la Viña의 쐐기풀 또는 찐 연어 초밥 모든 것이 맛과 즐거움입니다. 모든 것이 우마미입니다.
다섯 번째 맛 그 기원은 발효 식품(오늘날 고급 요리에서 매우 일반적입니다: ** Aponiente , Mugaritz 또는 Quique Dacosta ** ), 소금물 및 가룸의 창조로 추적되어야 하며, 그 신화적인 음식은 많은 위대한 주방 연금술사들의 담론에 등장합니다.
그것은 1908년에 이름이 주어졌습니다(우리가 이름을 붙일 때까지는 사물이 존재하지 않기 때문에). 그것은 과학자였습니다. 이케다 키쿠나에, 이 신선하고 매혹적인 색조를 어딘가에 명명 한 도쿄 대학의 교수 쓴맛과 금속성 사이 -그리고 누구의 세균이 글루타메이트와 관련이 있는지 -.
감칠맛이란 '맛있는' 그리고 아마도 그 존재감 때문에 가장 많이 찾는 맛일 것입니다. 침을 증가시킨다 —결과적으로 섭취한 것에 대한 더 강렬한 인식—.
아마도 그것이 내가 이 애매한 다섯 번째 맛을 (모든 사람이 인식하지 못하기 때문에) 당신을 더 원하게 만드는 모든 것, 만족시키거나 방해하지 않는 것 그리고 그의 기억은 기억 속에서 성장하고 성장합니다.
가장 희미한 균형의 흔적을 남기고 즐거움을 담고 있는 것들과 사람들: 그 집으로 돌아가고 싶어지는 그 기분이 참 좋습니다. 당신에게 노래할 사람은 우마미입니다. 진명탐정은 우마미. Ingmar Bergman은 우마미이며 Milena Busquets와 물론 Quique González도 마찬가지입니다.
가부키, DiverXo, Pakta 또는 Nerua 그들은 또한 Alabaster의 헤이크, La Tasquita de Enfrente의 Juanjo의 아티초크 또는 Elkano의 Aitor Arregi의 구운 터봇입니다.
Umami는 요리법이 종종 경계를 표시하고 영토를 제한하는 경향이 있기 때문에 매혹적입니다. 그러나 이 다섯 번째 각인은 보편적이고 국기를 이해하지 못하는 이유입니다. 잊을 수 없는 맛의 강렬함을 누가 좋아하지 않습니까?
Umami는 조화와 지각, 이해입니다. 인생은 당신에게 일어나는 작은 일들과 당신이 그것을 받아들이는 방식의 큰 비율입니다. 그것은 뉘앙스와 관점에 관한 모든 것임을 (영원히 걸립니다) 배우십시오.
그래서 아마도 (Benjamín Lara가 El umami de la voz에서 얼마나 잘 말했는지) 다음 빠른 혁명 미뢰나 미지의 분자와는 아무 관련이 없지만, 감정과 마음과 말.
에우세비오 폰셀라가 말했다. 마틴 하체 "마음이 망해야 한다"는 것이 바로 우리가 각 훌륭한 레스토랑에 요구하는 바입니다.
La Tasquita de Enfrente에서 Juanjo의 아티초크