카탈로니아의 Km 0에서 와사비.
옛날 옛적에 두 명의 카탈루냐 사람들과 그들의 꿈만큼 큰 산이 있었습니다. 킬로그램의 헌신, 수개월의 시행착오, 풍부한 물과 습도, 큰 용기와 붐을 더한 키메라! 정통 일본 근경은 지중해에서 태어났습니다.
Pau Gelman과 Arnau Riba는 와사비, 매운 녹색 조미료를 만드는 데 사용되는 식물 카탈루냐에서 0km에 있든 일본 음식과 함께 제공됩니다.
둘 다 승리 이항을 구성합니다. 하나는 퍼머컬쳐(permaculture) 교육을 받았고 다른 하나는 농업 공학을 전공했습니다. 그들은 함께 집중하기로 결정했습니다. 인간의 영향과 자연의 균형을 유지하는 생태적이고 지속 가능한 생산 시스템을 설계합니다. 2년 간의 파일럿 테스트 끝에 Yamaaoi가 탄생했습니다. 와사비라는 단어의 일본어 발음으로 인해 "산 아욱"을 의미하는 이름입니다.
Yamaaoi 와사비 농장의 Pau Gelman.
그 회사
Yamaaoi는 큰 꿈을 가진 작은 회사입니다. 생물권 보호 구역의 Montseny 자연 공원의 가파른 계곡에서 만들어졌습니다. 이제 멧돼지와 여우가 자유롭게 돌아다니는 참나무, 참나무, 밤나무, 참나무, 소나무, 너도밤나무, 전나무 사이에 공원이 이 보석 같은 플랜테이션을 숨깁니다.
“와사비는 세계에서 가장 복잡한 작물 중 하나로 간주됩니다. 그것은 우리에게 도전이었지만 동시에 기회를 의미했습니다. 이 식물의 재배에 사용할 수 있는 약간의 정보를 수집한 후 우리 환경이 그 안에서 성장할 수 있는 잠재력을 평가하고, 우리는 작은 파일럿 테스트를 하기로 결정했습니다. 그렇게 이 매혹적인 여정이 시작되었습니다.” 이 꿈을 이루게 된 두 창업 파트너가 말합니다.
Pau와 Arnau는 지중해에서 유일한 신선한 와사비를 재배합니다. 스페인과 유럽 전역에 배포합니다. 와사비의 줄기와 잎, 꽃을 전문 레스토랑과 시그니처 요리에 판매합니다. 그들은 스페인 최고의 요리사 및 레스토랑과 함께 일합니다. 그 중 Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta 또는 Dos Palillos를 언급할 수 있습니다.
환경
일본에서는 산 와사비는 높은 산줄기를 따라 자랍니다. Yamaaoi의 사람들은 지중해에서 태양, 그늘, 온도 및 습도의 균형이 식물 성장에 이상적인 조건을 제공한다는 것을 발견했습니다.
“우리는 Montseny의 북쪽에 있습니다. 가장 많이 찾는 남벽보다 시원하고 습한 지역이다. 우리는 자갈 한가운데와 숲에서 보호되는 Montseny의 순수하고 수정 같은 물로 경작합니다. 일부 오래된 복구된 테라스를 활용합니다. 이 산의 물은 품질이 좋은 생수로서 판매되고 있습니다. 이 점이 와사비 재배의 핵심입니다.”라고 Gelman은 말합니다.
이 작물에서 물의 중요성은 이 마법의 산과 신화 속의 물의 여인에 대해 들은 전설을 떠올리게 합니다. 계산되는 번영과 부의 원형 상징 초목과 이 산, 시그누스 산의 집단적 상상 사이.
이 두 파트너는 우리의 손끝에 진짜 고추 냉이를 넣었습니다. 죄송합니다. 와사비가 강판에 가는 것을 본 적이 없다면 아마도 와사비로 만든 장만 먹었을 것입니다. 탈수, 겨자, 염료 및 기타 첨가제.
갓 간 와사비 페이스트.
제품
원래 와사비 페이스트는 몸통을 특별한 강판에 원형으로 문질러서 얻습니다. 강판 후 2분에서 15분 사이에 소모됩니다. 자연 산화 과정이 시작되어 특유의 신선함을 잃기 시작하는 순간.
감각적인 차원에서, 미각에 신선한 와사비가 천연 이소티오시아네이트와 함께 다양한 뉘앙스와 맵고 신선한 향을 제공합니다. 콧구멍을 통해 올라오면서 빠르게 소멸되어 지금까지 맛본 그 어떤 것과도 비교할 수 없는 달콤하고 상쾌한 느낌을 남깁니다.
이제 추가로(그리고 이것은 매우 중요하므로 반복하지 않도록 모두 주의하십시오!), Pau와 Arnau는 이 식욕을 돋우는 자연의 과일을 레스토랑과 전문업체에 제공하는 데 만족하지 않습니다. 상점, 그들은 온라인 상점을 통해 그것을 얻을 수있는 일반 필사자에게 더 가까이 가져옵니다.
우리는 이 독점적인 일본 제품을 쉽게 구할 수 있다고 생각하면 소름이 돋습니다. 그리고 그것은 와사비는 현지산, 이미 우리 것입니다!
즉시 우리는 autochthonous의 상대성에 대한 반영을 공식화합니다. 글쎄요, 우리가 지금 우리의 전통 조리법 책이라고 생각하는 것의 핵심을 구성하는 많은 재료가 외국 문화에서 온 것을 고려하면, autochthonous는 상대화됩니다, 맞죠?
와사비는 현지산, 이미 우리 것입니다!
배경
쌀, 그래서 우리, 그래서 빠에레로, 그래서 일요일, 중국에서 왔으며 아랍인에 의해 스페인에 도입되어 정복되었습니다. 습지와 정체 지역에서 그것을 사용하여 주변에 사는 사람들에게 먹이를 주는 동안 물을 청소할 수 있었습니다. 우리 요리의 성스러운 재료인 감자와 토마토 (토마토가 들어간 빵이나 감자 오믈렛이 없다면 우리는 무엇을 할 수 있을까요?) 그들은 미국 출신입니다. 등등...
요점은 우리가 그것에 익숙해져 그 예외성을 눈치채지 못한다는 것입니다. 그럼에도 불구하고, 음식은 좋은 의미에서 오염으로 가득 차 있으며 다른 문화의 긍정적인 간섭입니다. 수년에 걸쳐 우리의 것이 됩니다.
우리가 생존하고 즐기기 위해 선택한 재료는 먹는 행위는 항상 인간의 전형적인 창의성과 창의성과 함께 진행되어 왔습니다. 글쎄, 우리는 자신의 생물학을 그것이 살고 있는 맥락에 맞추지 않고, 또는 그뿐 아니라 잡식성 성격을 결정하는 이익을 위해 상기 맥락을 수정하는 유일한 동물입니다. 동시에 우리는 이러한 변화를 수행할 수 있는 창의성을 개발합니다. 에 의해 발휘된 창의성 이미 풍부한 요리 문화를 확장할 수 있었던 이 두 기업가 그런 특별한 재료, 와사비. 지금 지중해란 무엇인가.
곧 우리는 그것에 대해 생각하게 되어 기쁩니다. 우리는 확신합니다. 동양인 특징과 벽옥 녹색 피부를 가진 물의 여자의 전설 먼 곳에서 오는...