인도에서 멈춰라.
그럴 때마다 하비에르 아란다 그의 팀은 다른 많은 셰프(및 모든 분야의 크리에이티브)와 마찬가지로 새로운 시즌에 직면하여 제품, 요리 기술, 프로세스에 대해 얻을 수 있는 모든 것을 조사하고 읽기 시작합니다.
“검색을 하고 스스로에게 정보를 제공하는 과정에서 실크 루트 덕분에 아시아에서 유럽으로 제품이 유입된 사례를 몇 번 보았고, 프로젝트를 함께 진행하는 오른손 제이미와 이야기를 나누었습니다. 우리는 시안에서 시작하여 다른 경로를 통해 유럽에 도착한 이 위대한 경로를 따르기로 결정했습니다.”, 레스토랑당 하나씩 미슐랭 2스타를 받은 젊은 셰프는 이렇게 말합니다. 염소와 게이탄.
Javier Aranda에 따르면 이탈리아를 한 입에 넣습니다.
진화하고 확장하려는 끊임없는 열망 속에서 코스모폴리탄을 기반으로 한 요리, 이러한 실크 루트의 발견은 다른 나라뿐만 아니라 다른 시간에도 여행할 수 있는 메뉴를 만들 수 있습니다.
"우리 휘장은 스페인 원료를 기반으로 한 세계 요리, 그런 의미 없이 외부 제품을 거부하는 거죠.” Aranda는 그의 창의성이 발휘되는 속도로 빠르게 설명합니다. "우리는 아무것도 닫혀 있지 않다. 그리고 우리가 가져와 부엌으로 옮기고 늘릴 수 있는 보존에 대한 모든 정교한 기술은 언제나 우리의 손길을 더하는 것을 환영합니다.”
이 메뉴는 Javier Aranda가 해온 일과 그가 오픈한 이후로 자신의 명성을 얻은 것에 대한 연속입니다. 염소 2013년과 게이탄, 그의 가장 개인적인 약속은 2015년입니다. “우리는 항상 같은 것을 추구합니다. 풍미 가득한 요리, 100% 맛의 요리. 우리는 가벼운 요리를 제공하지 않습니다: 양고기, 오리... 각 요리는 중요하고 독립적이며 자체적으로 빛납니다.", 경로가 완료되면 계정.
그리스에서는 디저트에 접근합니다.
일정한 질서와 조화를 이루는 메뉴들이 점점 무게를 더해가고 있는 지금, Aranda는 각각의 메뉴에 개성을 부여하는 데 계속 내기를 걸고 있습니다. 그랜드 루트 메뉴의 12단계. 후에 중국 점프 몽골리아, 그곳에서 그는 고등어 타르타르의 기술을 실험하고 대담한 조합인 암말의 우유 에어라그에 베팅합니다.
~ 안에 네팔 첫 번째 세척제 중 하나를 소개합니다. 작은 괄호는 나중에 100% 맛으로 돌아갈 수 있습니다. 인도 한 번에 그는 자신의 요리법(scampi tikka masala, 망고 처트니, 난 빵, 렌즈콩 퍼지...)의 몇 가지 고전적인 요리를 다루고 재해석합니다.
또한 에서 멈춥니다. 페르시아 그리고 안에 칠면조, 케밥 버전으로 유럽 대륙으로 전환합니다. 이탈리아 훌륭한 메인 코스(방목 치킨 라비올리)가 있으며 그리스 디저트를 위해 입을 벌리고 딜 엽록소가 든 할루미 치즈로 미각을 다시 정화하십시오. 프랑스 와이 스페인 그가 고향인 라만차 지역의 밀푀유 또는 모스티요 전통으로 돌아온 디저트 나라들, 매우 전통적인 놀라움으로 마드리드에서 마무리합니다.
중국에서 이 위대한 길이 시작됩니다.
가야하는 이유
왜냐하면 이 Great Silk and Spice Route는 "오래 가지 않을 것입니다", 제작자 Javier Aranda를 확신합니다. "우리의 존재 방식과 우리가 가지고 있는 리듬 때문에 이것이 이렇습니다. 그것이 지속되는 한 지속될 것입니다."라고 그는 말합니다. 그는 이제 막 시작했고 아직 몇 개월이 남았지만 그는 이미 새 시즌을 조사하고 있으며 새 시즌이 오면 모든 것이 다시 바뀔 것입니다. “어떤 음식은 가져가지 말라고 하시는 분들이 계시는데, 우리가 잘하면 더 잘 만들 수 있을 거라고 생각해요.”라고 그는 설명합니다. "오늘 우리는 여전히 정착할 필요가 없습니다."
긍정적인 부분은 지속된다는 것입니다. 많은 변형을 허용 존재했던 다양한 길과 그 길을 지나는 나라의 부(富)만큼... 또는 그가 항상 충실한 계절이 그에게 허용하는 것.
추가 기능
그만큼 편성 어느 하나 조화 경로와 함께 제공되는 (Great 경로의 경우 €70, 경로의 경우 €55) 그만한 가치가 있습니다. 전형적인 와인반주가 아니라 사케에서 뜻밖의 맥주, 우유 리큐어, 칵테일...
Javier Aranda의 이번 시즌 다른 프로젝트: 그는 가정 장식.
주소: Calle Príncipe de Vergara, 205 지도에서 보기
전화: 91 348 50 30
일정: 화요일부터 금요일까지 14-16 및 21-23h. 토요일 오후 2시~4시, 오후 9시 30분~11시
추가 일정 정보: 일요일과 월요일은 휴무입니다.
반값: 훌륭한 실크와 향신료 루트: €140. 실크와 향신료 루트: €100