레인보우 롤
그만큼 여름 여기 있어요. 여름이 왔습니다. 에 의해 흔들린 밤 바닷바람 , 태양의 냄새, 그을린 피부... 그리고 여행과 함께 천일원의 계획을 세우고자 하는 욕망이 돌아오고 그것이 있다면 맑은 공기 , 더 나은.
코스타 브라바(Costa Brava)로 향하는 코스를 설정했습니다. 그 꿈의 풍경, 가파른 산과 새우의 개요 팔라모스 , 의 카다케스 달리와 사랑에 빠진 제국 그리고 그 그리스-로마의 과거... 그리고 특히 라프랑 , 해발 170m의 절벽을 압도하는 산 세바스티아 등대 , 몇 년 전에 미식 요새로 개조되었습니다. 라 불려진다 파 놈 그리고 그것은 다작의 Grupo Nomo의 가장 흥미로운 내기 중 하나입니다.
일본의 등대
일식과 퓨전의 개척자 Grupo Nomo
특히 2007년에 형제들이 보르자와 후안 몰리나-마르텔 그의 처남과 함께 라몬 히메네즈 그리고 일본 요리사 나오유키 하기노야 , 이제 그들은 다음과 같은 시설 그룹을 책임지는 모험을 시작했습니다. 카탈루냐 및 마드리드 사무실 , 뿐만 아니라 성공적인 납품 라인.
그들은 외식할 때 찾고 싶은 레스토랑을 만들고자 하는 단 하나의 목표로 Grupo Nomo를 설립했습니다. "우리 할아버지는 항상 먹기 위해 산다고 말씀하셨습니다."라고 Borja는 말합니다. 그것은 시간이 지남에 따라 발아 한 씨앗처럼 남아있었습니다. "1995년에 우리 이모는 알메리아 . 휴일 동안 우리는 웨이터로 그녀와 함께 일했고 우리는 환대의 세계를 좋아하기 시작했습니다.”라고 그들은 회상합니다.
영감이 들어왔다 런던 , 그들이 좋아하는 모든 것을 모은 레스토랑을 발견하고 아버지의 도움으로 프로젝트를 시작했습니다. "그의 시대에 우리는 매우 차단기 , 식기와 컨셉은 달랐고, 가격은 – 그리고 여전히 – 우리가 작업하는 품질을 고려할 때 매우 저렴합니다.”라고 Juan Molina-Martell은 말합니다. 그들은 성공했고 곧 그들의 인기는 들불처럼 퍼졌습니다. "우리는 고객이 집과 같은 편안함을 느끼기를 원합니다. Nomo는 격식을 차리지 않고 일주일에 한 번 오는 충성도가 매우 높은 고객이 있으며 직원을 알고 있습니다. 또한, 우리는 매우 다양한 메뉴를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 많이 시도하고 다른 것을 시도하라”고 강조한다.
참치 소바
그리고 그들은 성공할 수 있는 모든 것을 가지고 있었습니다. 개업 당시 일식 전문점은 상당한 이정표 . 일식집도 거의 없었고, 무슨 초밥을 입에 넣었는지 거의 알 수 없었습니다. 가족 비즈니스이기 때문에 세세한 부분까지 놓치지 않고 각 공간을 특별하게 만듭니다. 또한 2018년에 음식점을 거쳐간 하기노야 나오유키의 사인 스시, 이자카야, 야키니쿠스 도쿄에서 일본 요리에 대한 헌신에 플러스를 더했습니다.
노모 그라시아 첫 번째는 바르셀로나에 두 개의 다른 식당, 두 곳은 코스타 브라바에, 한 곳은 Sant Feliu de Guíxols에 있었고 성공적인 테이크아웃 라인이 그 뒤를 이었습니다. 노모모토 그것은 10년 전 스시 배달 서비스에서 두드러졌습니다. 그의 최근 모험은? 오픈과 함께 마드리드를 정복하다 노모 브라간자.
왕관의 보석, Far Nomo
하지만 코스타 브라바로 돌아가자. 라프랑 마을과 타마리우 마을 사이에 필연적으로 시선을 사로잡는 것이 있기 때문이다. 산 세바스티아 등대 . 너 같은 일본인이 어떻게 이런 곳에 갔니? 확장 시 Nomo Group은 상징적인 파 호텔 의 착취에 대한 양보를 얻은 사람 이 해안에서 가장 높은 등대.
“처음에는 거의 포기했습니다. 우리가 찾은 것은 등대지기의 가족이 살았던 두 채의 집이었고 중앙 안뜰로 분리되어 있었습니다.”라고 Borja Molina-Martell은 회상합니다. 의 프로젝트 덕분에 모든 것을 그대로 유지하면서 새로운 모습을 보여주었습니다. 이항 연구 , 2015년 7월 31일에 문을 엽니다.
오코노미 오믈렛
오늘날의 두 집은 식당과 사적인 기능을 하는 공간이다. 4면 모두에서 빛, 고요함, 신선함, 지중해. 그만큼 마당 방으로 나오는 요리는 바쁜 셰프들이 마무리 손질을 하는 파노모의 오픈 키친입니다. 그러나 의심할 여지 없이 가장 특별한 공간 중 하나는 테라스 . Pergola와 같은 구조는 조경이라는 두 가지 기능을 수행합니다. – Ana Esteve de 에이랜드 – 그리고 보호, 초목으로 둘러싸여 있다는 사실 때문에 바람이 불어오는 날에는 바람을 멈출 수 있습니다. 한여름밤의 꿈에 나올법한 비주얼이네요. 그리고 보기, 어떤 보기, 지중해 무한. 날이 풀리면 바로 등대 빛 장소를 밝히는 것, 적어도 마법 같은 분위기를 만드는 것. 여기가 파라다이스였나?
레스토랑 테라스
이미 테이블에 앉아 있는 미식 디스플레이는 공간 그 이상입니다. 편지를 복제하다 메뉴가 있는 다른 공간의 일본, 아시아 및 전통적 영향 . 그리고 하기노야 나오유키는 마스터입니다. 하나로 진동시킬 수 있기 때문에 소꼬리 고로케 집의 상징인 판코와 함께 가리비 꼬치 렘포르다 푸아와 데리야끼 소스로 구운 요리.
완벽한 명령은 다음과 같이 계속됩니다. 오코노미 오믈렛 , 문어와 오코노미야끼 소스로 만든 참치 타코 와사비 잎과 시쇼 또는 약간 교자 버섯, 푸아, 소시지로 속을 채웠습니다. 그리고 나오의 깨진 달걀 버전? 숭고한. 그는 스페인에 도착했을 때 그것이 그를 가장 매료시킨 것 중 하나라고 고백하여 와규 미트볼, 계란 후라이, 강판 송로버섯으로 구성된 츠쿠네 야키라는 요리를 고안했습니다. 숭고한. 또 다른 필수는 숭어 다다키 완두콩과 키자미 와사비와 함께.
의 전시와 함께 축제는 계속된다. 회 , 고전적인 초밥부터 파파야, 알래스카 및 노르웨이 연어, 고구마 칩 및 연어 알과 같은 무지개 롤에 이르기까지; 그들의 초밥과 같은 기억에 남는 물기를 겪고 에브로 델타 장어 flambéed 또는 구운 참치 파르파타나의 temaki 된장으로 절인, 와사비와 김을 곁들인 밥 조각에 테이블에 제공됩니다. 이 모든 것이 제공되었습니다. 그릇 마드리드에서 온 장인의 피터 레온 , Nomo 전용입니다.
미니 연어와 참치 타코
나만의 밥과 와인으로
그들이 사용하는 쌀이 어디에서 왔는지 정확히 알고 있다고 자랑할 수 있는 식당은 거의 없습니다. Grupo Nomo는 테이블에 제공되는 모든 것의 최고 품질과 추적 가능성에 대한 약속으로 Grupo Nomo와 긴밀한 관계를 시작했습니다. 아로스 레스타니 드 팔스 , 농장을 운영하는 소규모 가족 기업 생태학적인.
Far Nomo에서 불과 몇 분 거리에 7헥타르의 생산량이 그룹 전용으로 사용되는 이 농장이 있습니다. 선택된 자? 일본 품종 아키타코마치 , 작고 동그랗고 수정 같은 입자로 초밥을 만들기에 적합합니다.
"일본 친구 덕분에 이 품종을 알게 되었어요. 고마운 밥 "라고 회사 책임자인 Albert Grassot는 설명합니다. 그것을 달성하기 위한 작업은 가장 힘든 작업입니다. 그들의 땅에서 손으로 심고 수확하며 전통적인 방식으로 유기농과 살충제를 사용하지 않고 . “우리는 자연과 함께 일합니다. 밥은 술과 같다. 심을 때부터 수확할 수 있을 때까지 약 8~9개월이 걸립니다. 쌀이 모이면 70%까지 정미하고 산화시켜 Grupo Nomo를 위해 준비합니다.”라고 Albert는 결론을 내렸습니다.
제품에 대한 집념은 와인에 날개를 다는 것입니다. 모든 Grupo Nomo 레스토랑의 메뉴에는 브랜드 이름으로 4가지 와인 컬렉션이 있습니다. GN13 , Verdejo에서 Penedès에 이르기까지 Montsant를 통과하여 요리와 짝을 이루도록 디자인되었습니다. 그들은 Ebro Delta의 쌀로 그룹을 위해 만든 자신의 Futsushu 술을 가지고 있습니다.