클래식 세비체
그들의 "corvina ceviches"와 그들의 "pisco 사워"를 과시하는 것을 멈추지 않는 레스토랑의 메뉴에서 어떤 일이 일어납니다. 몇 년 동안 무슨 일이 일어나고, 페루는 이러한 메뉴의 일부 잃어버린 라인을 침공 , 유형이 무엇이든 상관없습니다.
그만큼 페루 요리 몇 년 동안 우리 나라의 입과 미식 테이블에 있었지만 아마도 지금이야말로 우리가 진정으로 그것을 즐기고 가치 있는 만큼 가치를 부여할 때입니다. . 이 레스토랑은 마드리드에서 페루 요리의 전형입니다. 그들은 수년 동안 (또는 최근에 개장 한) 페루를 가장 아름다운 Madrilenians의 미각에 올려 놓은 사람들입니다.
우리는 알아내기 위해 그들의 부엌 문을 두드렸습니다... 페루에서는 무엇을 요리합니까?
Cau Cau de Quispe의 문어
바/엠
Oscar Malpartida는 쇄신하고 혁명을 일으킨 고유 이름 중 하나입니다. 마드리드의 페루 요리법 . 로 시작 티라디토와 참비와 바라/M과, 세 번째 위치(그리고 끝에서 두 번째, 방금 오픈했습니다. 루마 ) 대부분의 경우 재미와 캐주얼한 메뉴에 베팅하여 성공을 마감했습니다. 손님의 눈앞에서 긴 바에서 준비됩니다..
불행 그것은 이미 그것을 특징 짓는 융합에서 더 나아가기 위해 그 나라의 미식 전통에서 나옵니다. 태국 세비체, 칠랑가 교자, 튀김, 차우 펀 국수가 있습니다. ... 그의 창의성은 세계의 모든 요리에서 그가 가장 좋아하는 것을 계속해서 잡아내어 독창적인 제안으로 제공하는 데 한계가 없습니다. 마드리드에서 유일합니다.
별 접시
하드 초이스. 페루에서는 ceviche가 왕이 아니지만... 여기에서도 마찬가지입니다. 태국에서 영감을 받은 농어와 코코넛 밀크, 땅콩은 리무진이나 고수와 완벽한 조화를 이룹니다. 혼합 세비체처럼.
언제 어디서
주소: 리버티 스트리트, 5
전화 : 91 668 46 78
일정 : 월요일과 화요일 오후 8시 30분부터 10시 30분까지 수요일과 목요일은 오후 1시부터 4시 30분까지, 오후 8시 30분부터 10시 30분까지입니다. 금요일과 토요일은 오후 1시부터 4시 30분까지, 오후 8시 30분부터 11시까지이며 일요일은 휴무입니다.
퀴스페
“페루 타파스와 피스코 바 "는 이 식당의 부제, (펜) 마지막 마드리드에 도착한 페루인 에 대한 생각을 새롭게 하고자 하는 열망 안데스 요리법 그리고 무엇보다도 경험을 바꾸기로 결심했습니다. 퀴스페 점심과 저녁 식사를 하러 나가서 전통 요리를 맛보고, 그러나 Quipe에서 당신은 또한 그들의 음료를 위해 머무릅니다.
Quispe는 레스토랑과 바입니다. 알렉스 바르가스 뜨거운 요리와 차가운 요리로 구분되는 "클리어 앤 다이렉트" 메뉴를 담당하고 있습니다. 그리고 이사엘 라모스 그는 칵테일을 디자인합니다. 물론 그 중에서 ** pisco 사워 **가 승리합니다.
그들은 그것을 "당신이 떠나고 싶지 않은 곳"으로 설계하고 만들었으며, 개장한 지 몇 달 만에 도시에 스며들었습니다.
별 접시
허리가 뛰었다 . 페루의 전통 요리이자 오픈 이래 Quipe의 베스트 셀러입니다. 알렉스 바르가스가 우리를 위해 준비합니다.
언제 어디서
주소: 오렐라나 스트리트, 1
전화 : 682 12 49 85
일정: 일요일과 화요일 오후 2시~4시 30분 수요일과 목요일은 오후 2시부터 4시 30분까지, 오후 8시부터 12시까지. 금요일과 토요일 오후 2시~오후 4시 30분, 오후 8시~오전 2시. 월요일 휴무.
세비쿠체리아
세비체스와 안티쿠초스 . La Cevicuchería의 이름은 페루에서 가장 인기 있고 길거리 음식 중 두 가지에서 태어났습니다. 그리고 공지된 대로 세비체스와 안티쿠초는 젊은 페루 셰프가 마드리드에 오픈한 두 번째 레스토랑의 스타로, 미구엘 앙헬 발디비에조 , 성공 후 탐포 .
탐푸가 "혁신과 전통"이라면 세비쿠체리아는 무엇보다 전통 . 그것은 Valdiviezo가 기억에서, 부엌에서 그의 "nana"를 본 기억에서, 그리고 그가 그의 선생님에게서 배운 모든 것에서, 글로리아 히노스트로자 , 꼬르동 블루 학교에서.
La Cevicuchería에서 Miguel Ángel Valdiviezo는 매우 높은 화염 그릴을 사용하여 식당을 생선 장수와 리마의 거리로 운송하기를 원합니다. 가장 바쁜 마드리드에서 벗어나 독특한 요리법의 냄새, 맛 및 색상.
나와 함께한 그 비밀, Cevicuchería에서
별 접시
다양한 메뉴에서 세비체와 anticuchos, 차가운 부엌 및 그릴 ; 그러나 Miguel Ángel Valdiviezo는 여행자를 위해 그가 가장 좋아하는 요리 중 하나를 선택합니다. 구운 이베리아 비법의 타쿠타쿠 어느 하나 당신이 나에게 가지고 있는 그 비밀 , 그의 문학적 이름. La Cevicuchería에 가는 것은 또한 페루 어휘와 표현에 대한 집중 수업입니다.
언제 어디서
주소: 텔레즈 스트리트, 20
전화: 91 755 79 94
일정: 화요일~토요일 오후 1시~오후 3시 45분, 오후 9시~11시 45분 일요일 오후 1시~3시 45분 월요일 휴무.
Cevicuchería의 개인 테이블
골든 인티
스페인에서 두 번째로 오래된 페루 레스토랑에 오신 것을 환영합니다. 유럽에서 가장 오래 연속으로 문을 연 곳. 올해 4월 24일, 골든 인티 유명한 마드리드에서의 27년 . 와이 레온 카릴로 그의 명령을 따르십시오. 수도권에 한 곳이 아니라 두 곳이 있습니다.
새로운 Inti de Oro는 더 큰 공간입니다. , 찬 요리를 위한 더 많은 공간을 제공하는 더 큰 주방으로 밝습니다. 추가했습니다 세비체 바 더 많은 고전적인 ceviches가 나오고 약간의 비틀림이있는 다른 것들이 있습니다. 뜨거운 농어
그러나 메인 주방에서 가장 전통적으로 잘 만들어진 요리가 계속 나오고 있으며, 이로 인해 거의 30년 동안 마드리드의 리더가 되었습니다. 치킨 칠리, 로모 살타도, 차우파 라이스... 페루 요리는 정의상 퓨전이며 여기에서는 항상 그랬습니다.
별 접시
뜨거운 corvina ceviche는 두 번째 메뉴에 새로 추가된 것 중 하나입니다. 골드 인티. 전통의 갱신: 피스코의 ceviche flambéed, 옥수수와 노란 호랑이 우유.
언제 어디서
주소 : 에드가 네빌 스트리트, 17
전화: 91 084 91 93
일정: 월요일~목요일 오후 1시 30분~4시, 오후 8시 30분~11시 30분 금요일과 토요일은 오후 1시 30분부터 4시까지, 오후 8시 30분부터 12시까지입니다. 일요일 오후 1시 30분부터 4시까지.
트라팔가의 세비케리아
그는 마드리드에 마지막으로 도착한 사람 중 한 명이었지만, Jaime Monzón의 전통 요리법, 페루에서 조부모님과 함께 요리를 하던 때부터 미식가의 기억에서 태어나 강박 관념까지 완성한, 그들은 이미 Chamberí 지역에서 성공을 거두고 있습니다.
여기서 쓰고 먹고 ceviche with B. Monzón이 기억하는 대로. 당신이 그것을 요리하는 방법, 고전적인 방법, 레체 드 티그레에 절인 그날의 신선한 생선으로.
Cebichería de Trafalgar는 모든 것이 바다를 연상시키는 곳입니다. 생선 가게의 바 , 들어서면 반겨주는 멋진 물고기들. 그리고 물론, 해산물 요리는 왕이다 . 세비체 외에도 Butterfish tiraditos와 문어와 게의 원인 . 그는 타르타르 타코와 설탕에 절인 베이컨 머핀과 함께 육식 동물을 잊지 않지만.
트라팔가 세비체리아의 내부
별 접시
세비체스와 B. 의심할 여지 없이 페루의 고전은 그의 스타 요리가 될 것입니다. Jaime Monzón이 어린 시절부터 기억하는 개선된 레시피. 붉은 참치나 채식 세비체도 성공을 보장합니다.
언제 어디서
주소: 트라팔가 스트리트, 8
전화 : 91 919 17 49
일정: 화요일~일요일 오후 1시~오후 4시, 오후 8시~오전 12시 월요일 휴무.
클래식 세비체
*Vicente Gayo: 카메라 오퍼레이터. Jean Paul Porte: 후반 작업 및 편집.