안젤리타의 치즈 셀렉션
작은 레스토랑 뭐야 와인 바 , 에노테카 타파스 바 , 타파스 바 칵테일 바 . 그 정의에서 희석되기는커녕, 빌라론 형제 그들은 제품을 기반으로 하고 고객도 고려하는 제안을 수립할 수 있었습니다.
소믈리에이자 믹솔로지스트인 David와 Mario Villalón, 마드리드에서 아버지가 운영하던 레스토랑에서 일하다가 2017년 이 비스트로, 와인바, 칵테일바를 맡게 되었습니다. 마드리드 살라망카 지구: 아버지 . 그들은 그들의 어머니의 이름을 따서 프로젝트 이름을 지었고, 작은 천사 , 이전과 공유하는 Zamora에 있는 가족의 유기농 정원 . 거기에서 온다 야채 재료 그것은 레스토랑의 부엌에서 나오는 진화된 전통 조리법 책의 일부입니다.
이것은 나에게 말한다 내가 테이블에 앉자마자 누가 나를 방으로 맞아들였는가 . 레스토랑의 역사는 경험의 일부이자 시도의 가능성입니다. 글라스 바이 와인에 대한 110개 이상의 참조 (병당 500). 칵테일이 아닌 . 그 문은 일종의 황혼녘에만 열립니다. 스피크이지 그들이 '라고 부르는 가스트로 칵테일 ' 하고 건물 지하에 숨는다. 다른 날.
나는 셔츠 17개, 넥타이 5개, 재킷 9개를 센다. 평균 연령은 40세입니다. 나는 그 방에 있는 유일한 여자다. 괜찮아, 나와 천사 바르셀로 , 물론 테이블 하나 주문한 이 소녀보다 훨씬 덜 주목받는 것은 공간 사진을 찍고 메뉴를 뒤집습니다.
사이가 의심스럽다 치즈 보드 파도 말린 과일 벨루테와 토피남부르 크림을 곁들인 야채 스튜 내 옆에 웅크리고 있던 웨이터가 제안을 한다. 그들의 치즈 카트 의심은 나를 화나게 할 뿐이므로 나는 솔로몬의 결정을 떠나 나는 3가지 페어링 단계로 2가지 요리를 주문한다.
장면을 재현하다 루시아와 섹스 어느 곳에서 외로움은 부분적으로 측정됩니다 : 누구를 위한 빠에야는 없습니다. 둘을 위해, 항상. 빠에야가 이긴다, 항상 이긴다. 하지만 여기가 아닙니다. 치즈보드 커스터마이즈 (7가지 옵션이 있는 하프 테이블) 더 많은 것을 시도할 수 있습니다. 그들은 나에게 제안한다 와인 한 잔의 3분의 1 나가실 수 있도록. 그들은 내가 안젤리타 마드리드에 있게 해주었다. 내가 이겼어.
Angelita의 칵테일과 치즈
그들은 테이블 위에 올리브 나무 판자를 놓을 때까지 의심스러운 목적의 역삼각대를 놓습니다. 슬라이스 치즈를 뿌린 . 제공 치즈 농장 , 그 우유 같은 사원, 치즈가 제단에 제공되고 나는 거기에 경의를 표하기 위해 거기에 있습니다.
나는 그 앞에 무릎을 꿇고 크림 배 -커피 스푼으로 제공-, 섬세한 엘비라 가르시아 염소 우유로 만든 양 엘러 -당기다, 지구를 당기다-와 함께 누리아 , 누가 여자가 아닌 - 세 번째!- 그러나 a 반짝이는 파렐라다 , 내 미각을 격렬하게 맞이하는 내추럴 와인: 이스트 맛이 나고 여과되지 않고 좋은 사이다를 연상시킵니다. 처음 세 가지 부드러운 치즈의 풍미를 완성합니다. 그들에게 부족하고 내가 한 모금 마실 때마다 맞는 조각이다..
로 대체됩니다. 쁘띠 샤블리 줄리앙 브로카드 . 덜 인상적이고 약간의 샤르도네와 함께 곁들이면 더 달콤함 Mahón은 수년간 치료, 염소와 소 (오첼리, 내 생각에) 코를 스치는 밤나무 잎사귀에 주차된, 스쳐가는 파랑색과 맛있는 로크포르 , 완벽한 질감과 온도에서 균형을 이룹니다. 그만큼 모과 , 토마토 잼과 견과류 그들은 입에 그들의 강렬함을 숨깁니다. 불가능하지 않다 La Miguiña 워크샵에서 사워도우 빵을 꼬집어보세요. 비스트로의 축소 메뉴에 자체 라인이 있습니다.
팝! 와인의 코르크 마개를 푸는 소리가 구내에 울려 퍼집니다. 팝! 그리고 남자들은 미소를 지으며 낮은 온도에서 요리에 대해 이야기하고 천사는 여전히 거기에 있고 우리는 공존합니다. 팝! 그리고 내 마지막 국물이 도착, "내가 가장 좋아하는 와인, 그래서 내가 당신에게 가져 오는 이유입니다." 그리고 웨이터의 고백과 Riesling의 황금색 -Selbach-Oster, 1997 - 내가 나무와 꿀을 발견하고 인내심을 가지고 나를 섬기기 위해 기다렸던 스튜가 감히 맞서는 맛있는 것.
설탕에 절인 아티초크 -크림, 맛있는-, 야생 아스파라거스, 아기 당근, 살구, 넓은 콩을 얹은 그들이 자신들의 정원인 안젤리타의 정원에서 모은 것, 그리고 그들이 정확한 지점에 도달할 때까지 요리했다는 것 - 그 떨리는 알 덴테-. 견과류의 벨루테는 나에게 매우 젖산이다. , 하지만 와인은 여전히 너무 좋습니다.
계정을 부탁합니다. 다른 팝 . 나는 안젤리타와 자신의 약점을 고백하기 위해 몸을 굽히는 웨이터에게 작별 인사를 합니다. 난 아직 서있어.
주소: Calle de la Reina, 4. 마드리드. 지도 보기
전화: [915 21 66 78](전화: 915 21 66 78)
일정: 월요일~목요일, 오후 1시 30분~오전 02시 월요일은 저녁만. 금요일과 토요일, 오후 2시부터 새벽 2시 30분까지 오후 5시부터 칵테일 바 일요일 휴무.
추가 일정 정보: 필수: 오늘의 제안에 넋을 잃습니다.
반값: 평균 가격: €55