황소 참치 니기리스
마드리드는 탐욕스럽고 탐욕스럽고 강렬하고 열정적이며 흥미 진진하고 불안합니다. 마드리드는 항상 한 곳이 더 있기 때문에 끝나지 않는 밤입니다.
발로 리듬을 따라가게 만드는 그 노래 당신이 그 주문에 굴복하게 될 것임을 알고 있습니다. 스시를 먹다가 눈을 감거나 눈을 떠서 눈앞에 있는 잔과 부딪히는 그 순간.
그리고 그 모든 것을 위해 마드리드는 살바헤와 같은 장소가 필요했습니다. 입구에 들어서자 마자 체험이 시작되는 곳, 정글을 반기는 거대한 코뿔소. 테이블에서 계속 덜 화려한 맛의 의식 ; 그리고 음악, 춤, 식당의 이름을 기리기 위해 머리를 숙이는 식사로 끝납니다.
에서 성공을 거둔 후 파나마 (첫 매장을 오픈한 곳) 그리고 보고타 , Wild 레스토랑이 방금 설치되었습니다. 96 Velázquez 거리에서 그리고 한 달도 채 안 되어 "아직 살바예에 가본 적이 없습니까?"라는 말을 들을 수 있습니다.
아직 Wild에 가보지 않으셨나요?
정글에 오신 걸 환영합니다
“우리의 개념은 퓨전과 지중해 및 북유럽의 영향이 가미된 일본 요리”라고 Fermín Azkue는 말합니다. 수석 셰프이자 Salvaje 그룹의 일원, Traveler.es
베네수엘라 셰프는 현지 제품을 최대한 활용합니다. “스페인에는 생선, 조개류, 고기 등 훌륭한 원료가 있습니다. , 나는 항상 가장 신선한 것으로 작업하려고 노력하고 우리는 가능한 한 높은 품질 표준을 관리합니다.”라고 그는 말합니다.
Azkue가 고안한 메뉴는 요리 자체의 준비뿐만 아니라 길이 때문에 상당히 도전적입니다. 선택의 폭이 너무 넓어서 복잡해 보일 수 있지만, 제안은 가능한 한 많이 공유하고 시도하도록 설계되었습니다.
'야생 유지'
스시 바: 필수
우리는 아마도 전에 마드리드 최고의 스시 바 중 하나, Azkue는 "예를 들어 우리는 Balfegó 참다랑어를 사용합니다."라고 제품의 품질이 모든 것을 압도합니다.
사실, 물냉이 튀김, 근대, 참다랑어 토핑, 흑마늘 버터로 속을 채운 롤 그들은 일본-지중해 융합을 경험할 수 있는 완벽한 옵션입니다.
식탁에서 빠질 수 없는 별은 두말할 나위 없이 다이너마이트 , 오사카 게로 속을 채우고 트러플 버터와 함께 콩 잎으로 싸인 다이너마이트 드레싱으로 유약을 입혔습니다.
왕 연어 초밥
가장 맛있는 또 다른 선택은 와일드 롤 – 대게 속을 채운 쪽파, 아카미 토핑, 하마시, 연어와 마늘 폰즈 드레싱–.
비건 채식 옵션을 찾고 계십니까? 선택하다 오이, 튀김 아스파라거스, 양상추, 캄피오 속을 채운 시바즈케 토핑, 훈제 후추, 아보카도, 간장 유자코쇼.
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공유 정글
전채 공유 섹션에는 다음과 같은 가장 '야생적인' 요리가 있습니다. 콜리플라워 붐 (훈제 콜리플라워 퓌레, 황후추, 죽은 두부 드레싱 포함), 야생 일본 타코, 랍스터 만두 또는 매운 완두콩.
"나는 또한 다음과 같은 원시 것을 추천합니다. 캄파치 티라디토 (바삭한 감자, 옐로우 칠리 소스, 마이크로 시소 포함) 또는 트러플을 곁들인 왕연어 (고추장 가루, 된장, 유자 식초 및 마이크로 시소 포함)”라고 Fermín이 덧붙입니다.
전통 된장국,라면, 튀김 및 항상 인기있는 또 다른 고전도 있습니다. 웍 오리와 밥.
잎새버섯 만두, 쇠고기 반유리, 트러플 크림, 탈수 프로슈토
로바타: 더 재패니즈 그릴
일본 요리에서는 로바타야키 (문자 그대로 "불 요리"), 일반적으로 알려진 로바타 , 음식(고기, 생선, 야채)을 굽는 바비큐와 유사한 조리 방법 그들은 뜨거운 석탄 위에서 다른 속도로 요리합니다.
그리고 마드리드에서 가장 거친 그릴은 우리에게 무엇을 제공합니까? 바다를 사랑하는 이들에게, 숯 새우, 로바타 연어 또는 로바타 배 타타키 등.
Salvaje Madrid: 모두가 이야기하는 곳
육지 쪽에서는 매우 다양한 고기 선택: 데리야끼 소스를 바른 양고기, 일본식 로바타 돼지고기, 40일 숙성 안심 또는 짧은 갈비 – 100도에서 12시간 동안 훈제한 맛있는 스트립 로스트입니다.
"아, 그리고 물론, 일본 와규 로바타, 이 경우 카테고리 A5의 유명한 일본 고기는 지방 침투가 상당히 높습니다.”라고 Fermín은 말합니다. 맛있는 한 입 버터처럼 입에서 녹습니다.
정글의 부름을 느껴보세요
디저트가 없으면
Salvaje의 오픈 키친에는 패스트리 전용 코너도 있습니다. 야만적인 고문 –바삭한 필로 페이스트리, 휘핑크림, 핫초코 소스에 싸인 바나나 – 또는 와일드 초콜릿 샘플러 – 마우스, 크림, 아이스크림의 세 가지 질감–.
치즈 케이크 애호가는 패션 과일과 함께 시소 치즈 케이크를 먹지 않고 떠날 수 없습니다. , 패션 프루트 젤, 크럼블, 유조 크림이 가미된 크리미한 트위스트.
파나마와 보고타에서 성공을 거둔 Salvaje, 마드리드에 상륙
페르몬 아즈쿠에의 정글
이 모든 제안의 최전선에는 셰프 페르민 아즈쿠에 , 우리는 Salvaje Madrid에 대해 이야기했고 그룹이 곧 열릴 기회에 대해 이야기를 나눴습니다.
Azkue –바스크인 아버지와 베네수엘라 어머니로부터 – 그는 베네수엘라에서 태어나 16세의 어린 나이에 경력을 시작했고 졸업 후 유럽으로 향했습니다.
"나는 3년 정도를 보냈다. 카탈루냐 , 여름에는 코스타 브라바, 겨울에는 피레네 산맥에서 일했습니다. 나는 1년을 살았다. 프랑스 ; 세 인 영국 ; 그리고 나는 계절을 보냈습니다. 카리브해 Saint Barth 섬에서”라고 Fermín은 말합니다.
폰즈 유자 소스 와일드 스타일의 브란지노
런던에 머무는 동안 그는 2성급 호텔에서 일하고 있었습니다. Heston Blumenthal의 저녁 식사: “거기서 셰프님의 손에서 많은 경험과 훈련을 받았습니다. 애슐리 팔머 와츠 ", 계산서.
런던 이후에는 파나마로 옮겨 Capital Bistró Panamá 레스토랑의 수석 셰프를 역임했습니다. 일본의 영향은 마이애미의 아시아 컨셉인 Makoto와 함께 올 것입니다. ; Fermín은 "나는 그곳에서 2년 동안 기업 셰프로 일했으며 파나마와 멕시코에 문을 열었습니다.
그리고 마지막으로 새비지. 파나마시티 최초의 와일드 레스토랑 탄생, “대성공이었다. 우리가 받은 감동적인 반응은 전혀 예상하지 못했다.”
년도, 그룹은 보고타에서 열기로 결정했습니다. 승리가 반복되는 곳. "지금 우리는 마드리드에 온지 한 달 반 정도 되었고 매우 행복합니다."라고 그는 말합니다.
육식 동물, 초식 동물, 물론 잡식 동물 - 여기에는 모든 야생 동물이 들어갈 수 있는 공간이 있습니다!
먹고, 마시고, 건배하고, 춤추세요!
"야생은 좋은 요리법, 좋은 분위기, 음악, 라이브 쇼, 댄스... 우리는 아주 훌륭하지만 지루한 레스토랑의 개념에서 벗어나고 싶습니다. 나는 그것이 또한 성공의 일부라고 생각합니다. 그것은 상당히 현대적인 개념입니다.”라고 셰프는 말합니다.
월요일부터 일요일까지 영업하는 레스토랑은 해질녘에 특별한 분위기를 자아냅니다. 조명이 어두워지고, 칵테일이 바를 장악하고, DJ가 음악을 틀고, 바텐더가 안무를 펼칩니다. 스켈레톤을 움직여 '조금 야생'이 되도록 초대합니다.
와일드 토닉으로 건배할까요?
도시를 키우다
와일드 스피릿은 막을 수 없습니다. 의심의 여지가 없습니다. 그리고 파나마, 보고타, 마드리드에 이어 이번 달에 마이애미가 그룹 레스토랑을 가질 다음 도시이며, 바르셀로나가 이어 올해도 도착할 예정이다.
또한, “Salvaje는 Canalejas의 Four Seasons에서 푸드 코트를 가질 것입니다.” ...여기서 읽을 수 있습니다.
정글의 부름이 우리를 놀라게 하자 ¡SAVAJE에서 먹고 춤추기!
당신은 야생 정신을 가둘 수 없습니다... 당신은?
주소: Calle de Velázquez, 96, 28006 마드리드 지도에서 보기
전화: 914 31 85 95