자연스럽거나 그렇지 않을 것이다.
"자연은 가능하다" 에서 세상에 보내진 소중한 (내 생각에) 메시지였습니다. 현존하는 가장 중요한 천연치즈 박람회: 치즈인브라, 슬로푸드와 Terra Madre Foundation의 요람.
아름다운 Piedmont에서 그들은 놀라울 정도로 완전한 서신을 고안했습니다. 우리는 음식으로 더 나은 세상을 만들 수 있습니다. 구체적으로 다음과 같이 밝혀졌다. 수제 치즈 생산은 환경과 생산자를 둘러싼 생물 다양성에 긍정적인 영향을 미칩니다.
나는 매우 중요한 세부 사항을 추가합니다. 맛(및 냄새)이 훨씬 좋습니다.
커드에 완전히 들어가기 전에 너무 잘 발달 된 컨텍스트를 계속합시다. A Life on Our Planet의 데이비드 애튼버러 인물은 무섭고 두려워하지 않는 사람은 마음에 돌이 있기 때문입니다. 산업 식품은 가스 배출량의 34%를 차지합니다.
그림의 크기에 대한 아이디어를 얻으려면 운송(전기 자동차와 함께 할 수 있을 정도로 무거움)이 17%를 차지하지만 그곳에서 우리는 자동차를 플라스틱으로 채우고 가공합니다. 그리고 우리의 음식 위는 지루할 정도로 살충제와 첨가제로 가득 차 있습니다.
우리는 더 이상 음식과 건강(우리의 것)을 분리하고 우리를 보호하는 지구를 돌볼 수 없습니다. 왜냐하면 그들은 같은 테이블의 세 다리이기 때문입니다.
우리는 음식으로 더 나은 세상을 만들 수 있습니다
그러나 다시 표로 돌아가서 천연 치즈는 무엇입니까? 답은 간단할 수 없습니다. 우리 조부모님이 만드신 그대로 치즈를 만드는 것입니다. 실제로 치즈를 만드는 이 방법은 소에게 먹이를 주는 작물의 주기를 존중하면서 우리 조상이 치즈를 만들던 방식으로의 기원으로 돌아가는 것이기 때문입니다.
그러나 자연은 생태적입니까? 실제로 둘 다 두 가지 주요 측면을 공유합니다. 자연 서식지에서 자란 원유와 동물.
식품 산업은 수년간 대량 생산 표준을 보장하는 모델로 저온 살균법을 채택했으며, 우연히도 작은 장인에게 말라제가 든 다트를 던졌습니다. 그들은 생우유가 우리의 건강에 위험하다는 것을 우리에게 팔았습니다. 재미있는 것은 우리 몸에 화학 물질을 채우고 우리 동물에게 항생제를 공급하는 사람들이 그렇게 말합니다.
"유기농 치즈는 소유자가 관할 기관에 공식 인증을 요청한 천연 치즈입니다." 누가 말하고 호세 마누엘 망글라노 , 스페인에서 가장 사랑받는 치즈 공장 중 하나의 소유주.
“내추럴 치즈는 유기농 치즈의 원산지라고 말씀드릴 수 있습니다. 즉, 그 정교화 과정은 공식 유기체가 인장을 획득하기 위한 조건의 구조를 기반으로 하는 과정입니다. 많이 단순화하면 천연 치즈는 오래된 치즈와 동일하다고 말할 수 있습니다. 목초지가 동물의 식량으로 사용되는 들판에서 살충제를 사용하지 않는 것과 렌닛을 제공하는 식물의 재배, 그리고 물론 건강하고 자유롭게 자라는 동물에게 호르몬 치료를 하는 것.
"자연은 가능하다"
토종 야생 식물을 바탕으로 자연적으로 만들어지는 후속 정교화 식품, 발효 및 현장 레닛, 자연 주형이 동반된(또는 그렇지 않은) 숙성으로 그것이 살고 있는 땅의 표현을 제공합니다.
더 나은 삶을 위해 필요한 진짜 음식 . 하지만 돌이킬 수 없는 이 지역을 향한 시선은 조금씩 전진하고 있다. 소비자는 환경을 존중하는 수제 제품의 가치를 배우고 있습니다.
우리는 단지 음식에 대해 이야기하는 것이 아니라 올바른 일을 하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 정확히 그것을 위해 점점 더 많은 낙농장이 환경에 미치는 영향이 적은 치즈에 베팅하기로 결정하고 있습니다.
하지만 보자, 그럼, 거의 모든 슈퍼마켓의 창문에서 볼 수 있는 치즈의 90%가 천연이 아닌 이유는 무엇입니까? 글쎄, 항상 : 당신은 돈의 흔적을 따라야합니다.
그는 나에게 말한다 Rey Silo 치즈 공장의 설립자 Pascual Cabaño Asturias의 Pravia에 위치하고 있습니다(José Andrés도 회원이며 함께 멋진 Afuega'l Pitu를 만듭니다). “치즈의 저온 살균은 지난 세기의 70년대와 80년대에 부과되었는데, 낙농업(스페인과 아스투리아스 모두)을 포함한 축산업이 건강 문제를 일으키고, 매우 열악한 위생-위생 조건과 매우 전통적인 교육을 받았지만 적절한 시설과 충분한 기술 지식 없이 만들어진 치즈였기 때문입니다.”
천연 치즈의 맛(및 냄새)이 훨씬 더 좋습니다.
시간이 흐르고 이 분야는 더욱 전문화됩니다. 아스투리아스의 농부들은 잔인한 개종을 했습니다. 그들은 다른 누구도 아닌 전문화되고 현대화되었으며 이제는 진지하고 엄격하며 매우 전문적인 사업가입니다. 그들은 브루셀라증이나 결핵이 그들의 농장에 들어오는 것을 허용할 수 없습니다. 왜냐하면 그들이 모든 동물을 도살할 것이고 따라서 그들의 마구간의 유전학을 잃을 것이라는 것을 알기 때문입니다.”
이것은 수의사가 실시하는 가축 위생 캠페인(연 2회)이나 실험실에서의 젖산 분석은 포함하지 않습니다. 이러한 맥락에서 "1985년에 60일 미만의 숙성 기간을 가진 치즈를 생산한 전통적인 낙농장에서 우유의 저온 살균을 시행하기로 결정했습니다. 이는 스페인 전역의 소규모 낙농장에 산업 모델을 도입하는 것을 의미했습니다."
코에서 산업화하고 바닥에서 수평을 유지하여 이미 전문화하고 있던 부문을 파괴합니다 (자신의 이익을 위해 이동). 그것은 우리를 스위스나 프랑스의 변명 없는 장인 정신에서 멀어지게 합니다. 그냥 평소와 다름없는 일이야, 스페인.
Pascual은 이에 대해 매우 명확합니다. 이 동물들이 세심하게 돌본다면, 가축 위생 캠페인의 모든 건강 관리를 통과했다면, 이 동물들이 자연 계곡이나 높은 산악 목초지에 접근할 수 있고, 잘 먹고 편안하게 먹고, 그들이 해야 할 일을 곰곰이 생각해본다면 냉정하게 반추하다(...) 이 모든 것이 놀라운 관능적 품질의 우유를 생산한다면 왜 우리는 그것을 저온 살균하고 실험실 효모를 첨가해야 합니까? 말이 안 돼?"
천연 치즈: 더 이상 맛이 더 좋은 것이 아닙니다(진짜 치즈처럼!), 그들은 더 많은 산화 방지제를 가지고 있으며 동물 복지를 더 존중합니다. 우리는 계속 다른 방향을 바라볼 수 없습니다.
우리를 행복하게 하지 않는 삶의 방식(야만적인 산업화)에 대한 답은 우리가 집에서, 우리 장인들과 시골을 기억하는 것으로 밝혀졌습니다. 항상 그랬던 것처럼 일을 하십시오. 나는 얼마 전에 이 잡지에 "지역적이거나 그렇지 않을 것"이라는 진지한 글을 썼습니다. 글쎄요, 개선하겠습니다. 그것은 국부적이고 자연적이거나 그렇지 않을 것입니다.