우리는 예, 제발! 치즈 카트를 다시 가져와
치즈는 생명인데 왜 이 놀랍고 놀라운 물건이 궁지에 몰렸는지 잘 모르겠습니다. 치즈 카트 잊을 수 없는 식사의 완벽한(또는 거의) 끝으로.
식후의 대화가 시작되는 치즈 보드, 그리고 영원: 한 손에 몽틸라도 한 잔, 브리 조각 다른 쪽에서; 또 뭐가 있나요?
치즈는 "우유의 불멸" **(Clifton Paul Fadiman) ** ; 고귀한 응유 기술을 갈리아에 가져온 것은 로마인들이었지만, 프랑스 요리 미식 성취에 대한 우리의 탐욕스러운 욕망과 세계를 정복한 사람.
그들은 우리 중 많은 "미식가"가 이해하는 개념을 확립한 사람들이었습니다. 훌륭한 레스토랑 ) .
그들의 잘못은 룸서비스, 게리돈 (그 기원은 종종 러시아 왕자에게 비난을 받는 신성한 보조 탁자 알렉산더 쿠라킨 ) 그리고 식당 앞에서 차려지는 주방의 장인 정신, 배달, 관리 및 애지중지.
나는 그것들이 그리워 치즈 보드 내가 그리워하는 위대한 고전 레스토랑의 빵 서비스 (선봉대는 왜 축복받은 빵을 희생했는가?).
그리고 메뉴들도 "짧고 넓다" , 반대로 "길고 좁은" 메뉴 Paul Bocuse는 누벨 요리를 시작했습니다. 지난 10년 동안 창조적 인 요리에 굴복 스페인에서 룸서비스와 우리의 -한숨-의 발전을 십자가에 못 박았습니다. 수백 개의 쐐기와 죄가 있는 치즈 카트.
“ 다른 레스토랑이 훌륭한 치즈 보드를 다시 가져오도록 격려할 때입니다. . 내가 El Bulli에 있었던 때부터 지금까지 나는 항상 자동차 또는 샘플을 가지고 있었습니다. 세계의 위대한 치즈 고객들은 항상 훌륭한 보석을 발견하고 맛볼 수 있다는 사실에 매우 감사하고 있습니다.”라고 그는 말합니다. Toni Gerez, el Bulli의 수석 웨이터 겸 소믈리에 82년부터 94년까지 그리고 오늘날 가장 멋진 Castell Peralada의 치즈 매장량.
Toni는 우리를 사랑에 빠지게 만드는 요리법의 수호자 백과사전입니다. 그러나 더, 훨씬 더 많은 것이 있기 때문에 희망이 있습니다: Lakasa, La Carbonera 또는 Montia. Veneto, La Salita 또는 Espai Kru, Viridiana 또는 Poncelet 치즈 바 경유.
치즈가 더 많이 또는 더 줄어들 것입니까? 아벨 발베르데 , 유제품을 사랑하는 이 사원의 룸매니저(! 산첼로니 수백 개의 치즈가 있는 그의 테이블!)은 낙관적입니다. 혁명은 아직 오지 않았다 . 스페인에서 우리는 치즈에 대해 점점 더 많이 알고 있으며 최근 수십 년 동안 많이 발전했습니다. 더 이상 진행하지 않고 Santceloni를 열었을 때(18년 전) 나는 Torre del Remei, Tàpies 가족의 Ciutad del Castell 및 Raco de Can fabes의 세 가지 치즈 보드만 기억합니다. 그것은이다 신분의 표시와 깃발 ”.
나는 아벨을 바란다. 이 편지(이 편지)는 예식의 고동과 지금의 경련에 행복하기 쉬운 모든 식당을 위한 송가, 기도에 불과하기 때문입니다.
토니 게레즈