추가 CHEESE로 성공하기 위한 팁과 트릭
어떤 치즈를 넣을까? 얼마나 많은 품종? 그들을 조직하는 방법? 그녀와 함께 무엇을 할 수 있습니까? 식사 전, 후 또는 중? 그래서 우리는 치즈 보드를 준비하는 겉보기에 단순한 작업에 직면했을 때 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다.
테이블 유형 결정
"가장 먼저 고려해야 할 것은 c 우리는 어떤 기준으로 그것을 할 것입니까? 지리적, 우유 유형별, 치즈 계열별, 수직 유형(같은 치즈이지만 숙성 기간이 다름) 또는 횡단 유형(동일한 치즈의 다른 유형이지만 동일한 숙성 개월)"에 대해 설명합니다. 엔릭 카넛 , Ardai의 미식 고문이자 스페인 최고의 치즈 전문가 중 한 명입니다.
우유의 유형을 고려하기로 선택한 경우 다음을 포함하는 것이 중요합니다. "다른 동물들의 우유: 소, 염소 및 양이 가장 일반적이지만 버팔로와 같은 다른 것도 포함될 수 있습니다. 다른 맛 "라고 그는 확신한다. 필립 세라노 , 마드리드 Poncelet 치즈 바의 Maitre Fromager.
누군가에게 이 사진은 신이다
얼마나 많은 품종과 무엇입니까?
4시부터 이미 치즈 보드에 대해 이야기할 수 있지만 두 전문가 모두 다음과 같이 동의합니다. 7~8개의 치즈가 아이디어 엘. 그들은 "서로 다른 치즈 가족에서 왔습니다. 즉, 다양하고 보완적인 치즈 Canut가 나타냅니다.
따라서 테이블에서 (특히 여행하는 테이블에서) 놓칠 수 없습니다. 조리된 파스타 치즈 , 스위스 Gruyère 또는 Emmentaler와 같이; ~의 곰팡이가 핀 부드러운 파스타 , 브리 또는 카망베르와 같은; 프레스드 파스타나 딱딱한 파스타, 그것은 일반적으로 더 짠 느낌을줍니다. ~의 부드러운 페이스트 ; 그만큼 부드러운 페이스트와 씻은 껍질 향 , 벨기에 Bonsecours처럼; 그리고 블루 치즈 , 예를 들어 Stealton.
Serrano는 또한 "젖산 응고 염소 치즈와 같은 더 신선하고 덜 익은 젖산 품종"으로 시작하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
순수한 조화
우리는 무엇을 동반합니까?
"우리가 시식 중이라면 미뢰를 청소하기 위해 물, 흰 빵, 신 청사과 또는 샐러리" 카누가 설명합니다. 반면에 동료를 갖고 싶다면 Ardai의 고문은 빵 (구운 것, 흰색 또는 곡물), 원유 (무, 오이 또는 당근) 및 신선한 과일 (주로 배나 사과) .
Felipe Serrano도 추가합니다. 견과류 "일부 치즈가 가질 수 있는 견과류의 뉘앙스를 향상시키기" 때문입니다. 달콤한 잼 또는 모과 , "더 강한 치즈와 대조"되기 때문입니다.
맛의 조합
무엇과 함께 마십니까?
Poncelet 치즈 바의 Maitre Fromager는 " 백포도주 더 부드럽고 산성도가 높은 품종을 위해 풍미를 가리지 않습니다. 더 성숙한 치즈에는 "a 약간의 배럴이 있는 레드 와인 ". 곰팡이가 핀 품종은 카바 또는 샴페인 ; 그리고 케이크와 함께 냄새나는 . 씻은 껍질을 위해? "ㅏ 구운 맥주 , 더 바디감있고 크리미한 수도원에서" 그리고 블루스는 망설임 없이 " 달콤한 와인과 함께 항구처럼."
각 뉘앙스를 고려하는 것이 복잡한 경우 Enric Canut은 가장 다양한 테이블의 경우 에이스 "야생" 음료: 알자스 맥주, 셰리(건조 올로로소) 또는 배럴 발효 화이트 와인".
우리는 좋은 와인과 함께 치즈를 잘 먹고 살 것입니다.
그것을 제시하는 방법?
Canut의 경우 "형식"이 매우 중요합니다. 치즈를 자르다 . 아주 좋은 기술이 있습니다." 이런 의미에서 Serrano는 또한 주의를 기울여야 한다고 강조합니다. 성숙한 품종 : "너무 뚱뚱하게 썰면 씹는 식감에 지방과 소금이 눈에 띄고, 얇으면 뉘앙스가 더 눈에 띈다."
Maitre Fromager는 또한 다음을 강조합니다. 질서의 중요성 . "둥근 판에서 하면 더 부드러운 것에서 더 강한 것으로 시계 방향으로 가야 합니다. 칠판에 하면 왼쪽에서 오른쪽으로 가야 합니다." 그리고 그것은 중요합니다! 치즈 시음은 항상 가장 순한 맛에서 가장 강한 맛으로 이루어져야 합니다. , 다양한 뉘앙스를 놓치지 않도록.
테이블이 제공되는 컨텍스트도 고려해야 합니다. 사람이 적으면 " 당신은 하나의 나무에 치즈를 선물할 수 있습니다" . 한편, 많은 분들이 함께하는 시음이라면 카누는 "각 품종을 한 사람씩 잘라서 테이크아웃한다. 다른 쟁반에 품종".
진실의 순간
언제 서비스를 제공해야 합니까? 문제의 핵심
"스페인에서 우리는 식전 간식 "라고 Serrano는 설명합니다. 한 접시 , 약간의 고기와 함께". 우리가 선택하면 디저트 , 보드는 "달콤한 뉘앙스가 있는 치즈"로 끝나야 합니다.
Canut에게 치즈 보드는 음식 그 자체이며 다음과 같이 즐기는 것이 가장 좋습니다. 액세서리가 있는 메인 요리 . "에서 6~8개의 치즈를 선물하면 품종당 20g , 적절한 컷은 이미 1인당 150g입니다."
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