"부활한" 외관
버려진 사회의 열광적인 발전은 역사적인 가족 사업을 멸종 위기에 처한 포로로 만들었습니다. 그러나 그들은 다음과 같이 저항합니다. 이것은 마드리드의 100주년 오븐입니다..
3개의 오븐에서 만나는 19세기의 달콤한 마드리드
아마도 마드리드에서 가장 오래된 오븐은 우물의 오래된 과자 (Pozo, 8) 제과점의 시작이 1810년으로 거슬러 올라간다는 사실에도 불구하고, 그 과자는 1830년이 되어서야 맛볼 수 있다고 합니다. 그 이름은 그 거리의 이름이 같기 때문입니다. 기적을 행하신 치유의 우물이었습니다.
평범한 사람들의 주머니에 들어갈 수 있는 범위의 제품을 제공했기 때문에 단순성으로 인해 19세기에 가장 많이 방문한 제과점 중 하나였습니다. 그들의 roscones de reyes, 그들의 퍼프 페이스트리 및 그들의 bartolillos는 아마도 수도에서 최고일 것입니다.
과자 리오잔 (시장, 10)은 19세기의 또 다른 달콤한 보루였습니다. 그것은 왕실의 제과업자 중 한 명 덕분에 1855년에 나타났습니다. 다마소 데 라 마자. 아주 합스부르크의 마리아 크리스티나 여왕 그녀는 그녀의 애인으로 소문이 자자한 제과점을 건축하고 조절하는 건축가였습니다.
자손이 없기 때문에 사업은 상사에게서 직원에게 넘어갔다. 지식인에게 매우 인기가 있었으며 19세기에 유행의 장소가 되었습니다. 성자의 도넛 그리고 그것의 만테카도스.
19세기에 도착하여 오늘날까지 지속되는 마지막 것은 마조르칸 (전공, 2) . 1894년 알폰소 13세의 마드리드에서 세 명의 Majorcans가 사업의 초기 위치인 마드리드의 Jacometrezo 거리에 오븐을 설치하고 찻집이 있던 Calle Mayor의 장소로 옮기기로 결정했을 때 나타났습니다.
남북전쟁의 참사로 가장 큰 피해를 입은 기업 중 하나였습니다. 60~70년대에 다시 탄력을 받아 수도의 필수품이 되었습니다. 예술가, 정부 및 왕실 구성원, 심지어 국제 스타를 위한 만남의 장소. 오늘날 아무도 그들의 유명한 것을 아는 것은 불가능합니다. 제비꽃 그리고 그 환상적인 패스트리.
La Mallorquina에서 캐러멜 처리
CASA MIRA: 176년 된 레시피
Casa Mira는 1842년부터 시작되었다고 합니다. Jijone에서 Luis Mira라는 22세의 청년이 수도로 가는 길에 마을을 떠났습니다. 그는 재산을 찾아 그해에 마드리드에 정착할 수 있었습니다. 그는 도중에 누가를 팔아서 모은 돈 덕분입니다.
1845년에 현재 위치로 이전할 때입니다. 산 제로니모 레이스 그 이후로 사업은 아버지에서 아들로 이어졌습니다. 카를로스 이바네즈 , 겨우 25세에 할아버지의 뒤를 이어받은 6대에 속합니다.
1868년 그는 카톨릭 여왕 이사벨 훈장, 무엇이 그들을 만들었을까 왕실 제공자 남북 전쟁이 시작될 때까지. “전쟁 중에 가게는 문을 닫아야 했습니다. 할아버지는 앞장서서 사업을 이어받을 수 없었습니다.
그 당시 가족은 꿀과 설탕, 아몬드를 장사하기 위해 Jijona에 있는 시골집으로 이사했습니다. 전쟁 후의 천연 자원이 적고 분명히 영향을 받은 사회로 인해 돌아오는 것이 결코 쉽지 않았지만 우리는 여전히 여기에 있습니다.
카사 미라의 헤이즐넛 누가
Thyssen과 같은 정치인, 배우 및 저명한 가족은 가장 저명한 고객입니다. 그들은 심지어 프랑코와 함께 재미있는 일화를 가지고 있습니다. “당시 프랑코의 아내는 가게에 물건을 사러 왔는데 지갑도 없었고 청구서를 지불할 방법도 없었습니다. 그녀는 자신의 여자였기 때문에 눈을 감았다. 그러나 용기와 성품이 뛰어난 할머니는 돈을 내지 않고서는 소포를 가지고 떠날 수 없다고 말씀하셨습니다.
분명히 Franco 부인은 운전사에게 돈을 지불하라고 말했고 그녀는 할머니에게 가서 다시는 여기서 쇼핑하지 않을 것이라고 말했습니다. 할머니는 그것을 받아 주셨지만 돈을 내지 않고 떠날 수는 없었습니다. 여기에서는 모든 고객을 최대한 존중하고 근면하게 대합니다.”라고 젊은 사업가는 말합니다.
같은 누가 레시피로 176년을 착색제, 방부제, 향료 또는 천연 풍미를 변경하는 모든 유형의 제품을 사용하지 않습니다. 열쇠는 항상 과거에 하던 대로 하는 것입니다. 그것이 Casa Mira를 시대를 초월한 것으로 만드는 이유입니다.
카사 미라의 기라슈 누가(Guirlache nougat)
비엔나 카펠란: 배달의 선구자
의 기원 비엔나 채플린 그것은 1873년으로 거슬러 올라갑니다. 그 해에 기업가 Don Matías Lacasa와 발렌시아 의사인 Ramón Martí가 비엔나 만국 박람회에서 만난 비엔나 빵으로 베이킹의 세계에서 행운을 시험하기로 결정했습니다. 1870.
최초의 빵집은 오래된 Casa de Capellanes에 설립되었으므로 그 이름을 따왔습니다. 그것은 장사를 하지 않는 Pío Baroja와 그의 형제의 손을 통과했습니다. 마드리드에서 처음으로 산업이 동력 배달 차량 , 당시 사용하던 마차 대신. 1930년대에 그들은 Juan de la Cierva의 autogyros와 유사한 배달 밴을 사용했습니다.
회사의 CEO인 Antonio Lence는 다음과 같이 말합니다. 이 100년 동안 거의 완전한 실종을 예상했던 남북 전쟁. “빵이 주식이라는 조건 때문에 사업이 몰수당했다. 모든 상점은 약탈되었고 그들 중 일부는 전쟁 자체의 영향으로 파괴되었습니다.
전후 몇 년 동안 이름의 위신을 유지했던 회사는 당시 사회의 요구에 부응하기 위해 다른 식품의 도입과 함께 사업 방향을 약간 변경하면서 점차적으로 재건되었습니다.”라고 설명합니다. 렌스.
1970년대 초, 그들은 현대 스낵과 샌드위치의 도입을 개척했으며, 많은 사람들이 일하러 나가서 외식을 해야 하는 사회에 적응했습니다. 오늘날 Viena Capellanes는 기술과 Vienna Corners 시스템 덕분에 다른 회사에서도 벤치마크가 되었습니다.
Antonio는 또한 다음과 같이 말했습니다. 우리 가족과 비엔나 채플린을 위해 일생을 바친 많은 사람들에게 감사드립니다.”
최초의 동력 전달 차량을 보유한 비엔나 채플린
천재가 100주년을 구했을 때: 꼬마 공작부인
유명한 과자 가게는 1890년에 처음 문을 열었지만 1914년까지는 La Duquesita가 아니었습니다. Santamaría 가족은 1932년에 사업을 이어받았고 3대째인 Don Luis가 2015년 6월에 문을 닫았습니다. 단 6개월 동안 , 글쎄, 위대한 카탈로니아 제빵사 Oriol Balaguer는 오랜 노력의 전통을 유지하겠다는 확고한 의지로 Don Luis의 증인을 선택했습니다. 그리고 그는 그것을 성취했습니다.
Oriol은 "La Duquesita를 다시 여는 것은 마드리드와 밀접하게 연결된 브랜드이기 때문에 Don Luis의 삶의 제품을 유지하겠다는 확고한 약속이었습니다. 우리는 그것을 돌릴 수 있었지만 좋은 크루아상이나 좋은 스폰지 케이크의 전통을 보존하는 것이 큰 헌신이었습니다."라고 그는 말합니다.
Balaguer는 "사실 평생 고객은 항상 하던 일을 계속 찾기 때문에 이곳에서 계속 구매합니다. 이것이 La Duquesita의 가장 큰 비밀이고 그 때문에 우리는 매우 기쁩니다."라고 말합니다.
그리고 La Duquesita는 작은 페이스리프트에도 불구하고 원래의 구조와 장식을 유지하고 있습니다. "가장 많이 요청된 것은 야자수, 크루아상, 그리고 지금은 파네토네입니다. Luis Santamaría는 사실 우리가 그의 작업을 존중했기 때문에 우리가 하고 있는 작업에 매우 만족하고 있으며, 그것이 제 마음을 사로잡았습니다. 아마도 우리가 해온 일을 하지 않았다면 La Duquesita는 청과물 상인 또는 Whole One Hundred가 되었을 것입니다."라고 Balaguer는 말합니다.
2017년 스페인 최고의 장인 크루아상, 최고의 파네토네 그리고 며칠 전 국제 미식 아카데미는 Oriol Balaguer를 2018년 최고의 페이스트리 셰프. 이 100주년 워크숍의 구호는 아주 좋은 손에 달려 있습니다. 우리는 계속해서 역사를 만들 수 있습니다.
*도시의 100주년 상점에 대해 더 알고 싶다면, 마드리드 시의회 대화형 지도에 액세스 경로를 추적합니다.
작은 공작 부인의 내부